佐料
蝦仁(500g)，生菜(1)。
工作方法
1，這個蝦比較新鮮，活蝦口感更好。我有時候會用凍蝦，但是凍蝦的口感會差壹些。蝦洗凈後，去除蝦線。
2.將生菜去皮，切成條狀。
3.準備調料。
4.用剪刀將幹紅辣椒切成段，去掉辣椒籽。
5、鍋底多放植物油，約150克，小火，倒入幹香料翻炒出香料的香味。幹香料(胡椒、藤椒、肉桂、香葉、丁香、草果、肉豆蔻)
6.然後加入大蒜和糖蒜，姜和泡椒翻炒壹會兒。
7.將白芝麻和幹紅辣椒翻炒1分鐘。加冰糖可以讓辣味更柔和，蝦味更好吃！
8.將蝦和生菜倒入鍋中翻炒2分鐘左右。
9.然後倒入雕酒。如果沒有雕酒，白酒或者米酒都可以。
10，加入冰糖，翻炒3分鐘左右，即可出鍋。蝦肉比較嫩，不需要煎太久。將香辛料分別翻炒，先將香辛料晾幹，最後加入幹紅辣椒。
練習2
佐料
蝦仁(15)、辣椒(2)、郫縣豆瓣(2勺)、幹辣椒(6)、花椒(1捏)、蔥花(適量)、姜(4片)、蒜(4瓣)、糖(1)。
工作方法
1，鍋中倒底油，放入花椒，煮出香味。
2.加入姜片、蒜瓣、幹辣椒炒香。
3.加入郫縣豆瓣翻炒。
4.加入蝦翻炒至蝦皮變紅。
5.倒入醬油、料酒和糖。
6、少加壹點水翻炒。
7.加入串串的辣椒段，翻炒洋蔥段。
8.慢慢收湯，倒壹點香油。
技巧
1，去蝦線，在蝦背第二個接頭處，用牙簽輕輕挑壹下，慢慢拔出。
2.郫縣豆瓣和香油都是鹹的，所以沒有鹽，鹹的味道就夠了。
3.最後撒上香油，顏色更漂亮。
練習3
佐料
海蝦500g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，豆瓣醬適量，蒜適量。
工作方法
1，蔥姜切末待用。
2.鐵鍋倒油燒熱，放入花椒炒香。
3.將切碎的蔥和姜倒入炒鍋中。
4.倒入洗凈的大蝦。
5.翻炒後加入適量的水。
6.煮至蝦變紅，撈出蝦油，加入適量鹽。
7.加入大蒜。因為兒子不吃辣椒，這個時候我可以給他吃點。
8.將鍋內剩余的蝦仁倒入碧仙豆瓣醬中，攪拌均勻。
9、出鍋裝盤。
練習4
材料
蝦仁500克，泰式甜辣醬，料酒，花椒粉，蔥，姜，蒜。
工作方法
1.清洗蝦，切掉它的須和腿。
2.加入料酒、鹽和胡椒粉腌制10分鐘。
3.用牙簽在蝦背第三段(也就是蝦的腸子，是蝦最臟的部分)挑出蝦線。
4.蝦頭裏，蝦的胃和卵巢都在頭裏，擠出來清洗幹凈。
5.蔥、姜、蒜切沫備用。
6.這道菜的主要調料是泰式甜辣醬。
7.鍋中倒入油，燒至八成熱。
8.倒入蝦，快速煎成微焦的皮。
9.另取壹口炒鍋，倒入少許油，放入蔥姜蒜沫，起香味。
10，倒入泰式甜辣醬炒壹會。
11.倒入炸好的蝦，翻炒片刻，即可食用。
練習5
材料
蝦仁(300g)、洋蔥(1)、花椒(3)、青蒜(適量)、幹辣椒(適量)、麻辣豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、紅油(適量)、蠔油(適量)。
工作方法
1.明蝦用清水焯壹下，備用。
2.洋蔥、辣椒、青蒜洗凈。
3.將洋蔥、辣椒和青蒜切成段備用。
4、起油鍋，爆香幹辣椒和麻辣豆瓣醬。
5.把蝦炒香。
6.加入洋蔥、辣椒和青蒜翻炒至綠色。
7.用鹽和蠔油調味，然後倒入紅油攪拌均勻。