香椿的功效與作用香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，對不孕癥有壹定療效。生育激素？好名字。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
《日華子本草》指出香椿能？它能止血、暖腰漆、除心臭、胸冷、厭食和腹痛等。，並使人變胖變白。中風失音汁研究服；心脾胃很痛，生來就有研究服；蛇狗咬傷生惡瘡，搗固？。
樹皮和根皮(香椿白皮)的內皮:苦、澀、涼。清熱燥濕，澀腸止血，殺蟲。用於痢疾、腹瀉、小便不利、便血、血崩、白帶過多、風濕性腰腿痛。葉(香椿葉):苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡和痢疾。果實(香椿):辛、苦、溫。祛風散寒止痛。用於腹瀉，痢疾和胃痛。
香椿怎麽吃香椿的吃法有很多種。最常見的有香椿蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等等。
1，豆腐拌豆腐
方法如下:將香椿芽洗凈，加少許鹽，放入碗中，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘，然後取出切成片。豆腐切成2-3厘米的丁，拌入香椿粉，加入香油、味精、鹽拌勻。
2.油炸香椿魚:
香椿芽洗凈，用鹽水浸泡，加入面粉、面粉、雞蛋、香油、味精、鹽，拌勻。鍋中油加熱至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸至金黃色，取出裝盤，即可食用。
鹹脆，風味獨特。可以喝酒，蘸辣椒和鹽，吃煎餅。
3、香椿炒雞蛋:
香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加入適量的鹽和調料，拌勻，放入發熱的油鍋炸熟。香椿花椒醬，香椿芽洗凈，加鹽和胡椒粉，然後搗成泥，吃的時候加點香油。
4、香椿蒜汁:
香椿芽洗凈，與蒜瓣混合，搗成糊狀，加入香油、醬油和涼開水拌勻。用來澆面和撈面，很好吃。
5.香椿豆:
它是由大豆和香椿制成的。大豆應該用溫水浸泡。香椿芽要洗凈，切成細粉。加鹽後，它們應該在沸水中煮。然後，將兩者混合在壹起。具有北方菜的地方風味，非常適合作為開胃菜。
香椿的註意事項①選擇最嫩的香椿芽。
發現不同地區、不同品種、不同生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。最重要的是，香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在不斷上升。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。
②選擇最新鮮的香椿芽。
測定還表明，4月中旬以後，香椿芽中硝酸鹽含量雖有所增加，但亞硝酸鹽含量仍較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，是不會引起亞硝酸鹽中毒的問題的。但采收後，在常溫儲存過程中，會有大量硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這個原因。
也就是說，從樹上摘下來的新鮮香椿芽，直接食用是安全的，而從市場上買來的香椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大大增加。如果是樹葉壹碰就掉的時候，必然會產生大量的亞硝酸鹽。
③熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如果香椿芽不夠新鮮，但香味還在，扔掉可惜，還不如焯壹下。沸水燙漂約1分鐘，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也能較好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炒香椿魚，不妨先焯壹下，這樣可以大大提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自精油，不溶於水，熱燙不會明顯影響菜肴的風味。
(4)速凍前先焯壹下。
香椿是時令蔬菜，很多人喜歡把它冷凍起來，壹年四季都可以吃。但香椿在速凍前要焯水。研究數據表明，冷凍保存前熱燙50秒，不僅安全性大大提高，而且維生素C保存得更好。冷凍2個月，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%。同時，無論是色澤還是風味，先焯壹下再冷凍更理想。熱燙後放入密封塑料袋中，放入冰箱速凍間，可保存1個月以上，保持其淡綠色、清香的特性。
⑤香椿芽的腌制時間較長。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是壹個很不安全的習慣。因為腌制後，亞硝酸鹽的含量會迅速上升，三四天(含鹽量10~20%)達到峰值，含量遠遠超過允許標準。燙漂後再腌制可以大大降低硝酸鹽含量，降低腌制香椿的風險，但最安全的做法是將燙漂後的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、茶葉等配料，可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
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