我個人習慣是把芹菜焯壹下再用來做餃子餡。這樣做的好處是:壹是可以減少壹些蔬菜上的農藥殘留，吃起來更舒服；第二，焯水的芹菜更溫順，更容易入味。妳會發現，無論什麽蔬菜在水裏焯水，體積都會小很多，調味時更容易吸收湯汁，加鹽後也不適合殺那麽多水。
但是燙漂的過程也會損失壹些營養成分。燙和不燙各有利弊。
為了不損失太多營養，熱燙時在放鹽的前提下放適量的食用油；不要把食材切得太小；然後，溺水時間不宜過長。
芹菜豬肉餡的制作方法；
芹菜洗凈，切成長段。鍋中倒入水，加入少許鹽和食用油。水開後，放入芹菜焯壹分鐘左右，取出。焯水芹菜葉時，只需用開水燙壹下，撈出即可。
將豬肉洗凈，切成小塊，然後切碎。豬肉不要太瘦。最好是三分胖七分瘦。
開始調味:加入鹽、白胡椒粉、糖、十三香、蠔油、醬油，攪拌均勻，然後根據肉的厚度分階段加入少量花椒水，朝壹個方向攪拌均勻，再攪拌壹會兒，使其變得更濃。
將焯水的芹菜塊切碎(我習慣在餃子裏只用芹菜桿，芹菜葉另作他用)，先倒入適量的冷熟油，攪拌均勻(裹上油的菜拌入肉餡後遇到鹽就不要出來了)，然後放入肉餡中攪拌均勻。
在家裏做芹菜水餃的時候，我也喜歡加入適量的木耳，更有營養。
將所有肉末、芹菜和木耳混合，加入少許雞精和香油，攪拌均勻。
餡料拌好後，如果先放冰箱裏再用會更好。
我是布谷姐姐的美食日記。希望我的回答妳會滿意！
用芹菜做餡的餃子，吃的是芹菜的清香和酥脆感，做餡不用焯水。
芹菜切碎後，因為水分充足，比較硬。可以用鹽把芹菜裏的水分殺死，然後和肉拌在壹起包在餃子裏，非常好吃。
芹菜豬肉餡
做芹菜餡的時候用水芹菜，水芹菜是最適合的壹種小芹菜。將小芹菜切碎，用少許鹽腌制10分鐘。芹菜裏面的水分會被滲透壓逼出來，芹菜會比較軟。把殺青的菜水倒掉，鹽簡單洗壹下，用紗布包好擠出水分備用。
用鹽、少許糖、料酒和雞蛋攪拌肉餡，加入擠好的芹菜，攪拌均勻。
芹菜豬肉餡的餃子中，芹菜和豬肉的比例是最合適的。進口食品中有大量的芹菜香味。芹菜放的少，就沒有芹菜的爽脆感。
餃子開始，兩頭捏在壹起，兩邊擠到中間，壹個餃子就包好了。包好了就可以煮著吃了。
餃子，餡是芹菜和豬肉，蘸點醋和醬油，好吃的餃子就吃了。
芹菜做餃子餡不需要焯壹下。希望我的分享對妳有幫助。
做餃子餡的時候不需要焯芹菜。具體做法如下:配料:豬肉壹斤、芹菜、胡蘿蔔、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、五香粉、胡椒粉、澱粉、油。首先，將芹菜洗凈，用刀切碎，放在壹邊。2.然後把胡蘿蔔洗凈，用刀切碎，放在壹邊。3.準備少許蔥香，香菜洗凈，用刀剁碎備用。4.然後把以上步驟的食材和肉餡放在壹起攪拌均勻。5.攪拌均勻後，在碗中加入適量的鹽、雞精、醬油、五香粉、胡椒粉、澱粉、油、糖。6.最後繼續攪拌均勻靜置5-7分鐘，就可以用來包餃子了。
做餃子餡需要焯壹下芹菜嗎？我教妳壹招，讓妳不再執迷。
不燙的好處是可以保留芹菜本身的風味。缺點是芹菜會在餡料內部產生水分。壹旦比例把握不好，人工生產芹菜的比例就很難控制。如果做的不好，會直接影響整個餡料的口感，不焯水的芹菜做的餃子口感會很脆。
芹菜焯水的好處是可以去除芹菜上的殘渣，餡料裏也不會產生水分，口感更好。缺點是芹菜本身的味道大打折扣，營養不夠。
分析了它們的優缺點後，我個人認為芹菜應該焯水。我想把芹菜的味道保留在餡料裏，給大家講壹點餡料知識。為了讓餡料更嫩滑，壹般需要給餡料“補水”，即可以分出壹部分芹菜，加入芹菜的汁液。這樣芹菜的味道和營養都會保留下來，口感會更好。
還有壹點就是，餡料加水的時候，壹定要註意分幾次填。不要壹次全加。不斷攪拌餡料，直到完全吸收，然後加水。
做餃子餡不需要焯芹菜。
芹菜的新鮮度不同於其他蔬菜。藥味濃，鮮膩。加入芹菜可以達到這種效果。所以壹般來說，用芹菜的餡料大多是豬肉，就是利用芹菜的這種特性來解決豬肉的油膩。
芹菜舊稱“瑤琴”，有獨特而典型的中藥味道，確實是中藥。芹菜餡料的另壹個目的是借用它的藥味來代替蔥、姜、料酒等調料，代替它們對豬肉的去腥、去腥作用。用芹菜的時候，這些調料可以省略，不再放。
芹菜是蔬菜中比較有營養的品種，如維生素和礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素等。如果是水煮，維生素會先流失，很可惜。況且鮮味也有相當大的損失，得不償失。
芹菜水煮，就是想著餡料會出水，怕水影響餃子餡的質量，不好包。其實不用在芹菜拌肉之前，剁碎拌油。先讓油把段封上，這樣芹菜裏的水分自然就出不來了，壹時半會兒出不來。然後拌入肉裏，解決了芹菜的出水問題，更不用焯水了。
芹菜餡餃子——也就是勤奮的意思，所以是勤奮餃子。勤奮:即勤奮、勤勉；往往勤奮(頻率)是不斷流動的，這就叫勤奮。它是對無盡物質財富的祝福；也是對努力和務實的壹種祝福。"
佐料