蝦的直腸充滿了深褐色的消化殘渣，並含有細菌。
清洗的時候可以用剪刀把頭的前部剪掉，把胃裏的殘渣擠出來。蝦煮至半熟，去殼。這時候蝦的背部肌肉就可以很容易的翻起來了，還可以去掉直腸，加工成各種菜肴。
較大的蝦清洗時可以用刀沿背部切開，直腸直接取出清洗，然後加工成蔬菜。這樣清洗烹飪既衛生又不失蝦的鮮美。
制作美味的蝦菜:
壹、香辣蝦的做法
原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
二、油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
還有其他烹飪蝦的方法:
香脆可口的油炸蝦餅
材料:蝦500克，蔥60克，精鹽5克，五香粉0.2克，原油30克，白發粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克。
做法:1。先用剪刀將沙蝦的頭尾切下壹小部分，加入精鹽、蔥白、五香粉，腌制5分鐘，再加入白毛粉、生油各30克。用清水調勻，制成蝦餅漿備用。
2.將鼎加熱，放入油中，油加熱至油溫180攝氏度時，將蝦餅漿倒在鼎鏟上，壹個壹個放入鼎中，炸至酥脆呈金褐色，撈起，用刀切成日式形狀的片，放在盤子之間，盤邊點綴。
3.將白醋、糖、番茄醬、紅椒醬放入三腳架中煮沸，用濕粉水勾芡，最後加入香油，放入小碗中，配以蝦餅食用。
冬瓜鮮菇燉蝦仁
冬瓜壹直被譽為減肥之瓜。夏天來壹份冬瓜鮮菇燉蝦，不僅能起到減肥的效果，還有美容、化痰、去火的功效。
主要成分:
冬瓜1斤(640克)，鮮香菇5個，清湯1罐，蝦仁4對(160克)，雞蛋3個。
成分:
腌料:鹽半茶匙，香油和胡椒粉適量，生粉1茶匙。
醬料:水2湯匙，玉米粉2茶匙，胡椒粉和鹽適量。
練習:
1.冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成粗糧；鮮菇洗凈，切粒；把雞蛋攪拌好。
2.蝦仁去腸，洗凈晾幹，加入腌料腌5分鐘。
3.將清湯煮沸，加入冬瓜煮至軟身；加入鮮菇和蝦仁，煮熟。
4.把薄蛤蜊埋起來，把雞蛋拌成滑滑的雞蛋。上菜。