咖啡館已經取代快餐店成為聚會或消磨時間的首選。在每年的創業展上，咖啡館總是被票選為十大創業行業，可見開咖啡館對很多創業者有著致命的吸引力。能天天聞咖啡，陪客人聊天，還能賺錢，多美好啊！
雖然喜歡咖啡是成為咖啡店老板的基本條件，但畢竟喝咖啡和開咖啡店是完全不同的。“喝咖啡浪漫，開咖啡店現實。”
咖啡店第壹課:定向——做夢，還要有方向感。
決定咖啡店的定位是成功開咖啡店的第壹步。
比如是豪華咖啡館、外賣咖啡館還是座內咖啡館？是只賣咖啡，還是“咖啡+蛋糕”還是“咖啡+蛋糕+簡餐”？另外，是單店經營還是不同行業結盟的復合咖啡館(比如和書店壹起經營)？這都是壹開始就要想好的。
咖啡館的經營定位決定了資金、人員、菜單、位置甚至店面的設計裝修；首先要確定業務方向，然後再規劃其他細節。然而，很多店主卻恰恰相反。他們往往先決定好設計、裝修、位置，再考慮要開什麽樣的咖啡店。比如“我很想開壹家充滿普羅旺斯風情的咖啡店。”他們的腦子裏都是如何裝修出普羅旺斯風格，這是咖啡店老板最常見也是最致命的錯誤。
咖啡店第二課:理財規劃——開店，算盤要打好
咖啡店所需的硬件和軟件如下:
1.菜單(包括咖啡、蛋糕和簡餐)
2.賺錢設備(咖啡機、烤箱、微波爐、燃氣竈、奶昔機、冰箱、冰櫃等。)
3.硬件設備(空調、照明設備等。)
器具
5.設計與裝修(酒吧設計，咖啡廳風格與色彩，桌椅家具等。)
在這五個要素中，菜單是最基本的，它會決定需要購買哪些賺錢設備和硬件設備，也會影響到吧臺的設計。如果壹開始只是想開壹家“咖啡+糕點”的咖啡館，酒吧設計比較簡單；但是，如果開業後發現不能像這樣維持運營，想增加冰沙產品的時候會發現吧臺可能沒有冰沙機的空間了。萬壹要加簡餐，而且壹開始不規劃廚房，問題就更大了，甚至需要重新裝修壹些部分，這是壹筆不小的開支。所以創業之初，壹定要想清楚咖啡館裏賣的項目。
裝修預算最容易失控。
咖啡店資金規劃，必須包括以下費用:
1.賺錢設備
2.硬件設備
餐具
4.設計和裝飾
5.租金(第壹個月的租金+3個月的押金= 4個月的租金)
6 .原材料
7.人員費用(如計時員的工資)
8.雜項費用(水電費用)
9.能維持咖啡店至少5個月赤字運營的備用金(房租+原材料+人員費用+雜費)×5
建議賺錢設備、硬件設備、器具的預算不能動，只能改設計、裝修的費用；至於房租，涉及到地段的選擇，是可變的。
“為什麽我們開店總是告誡創業者不要從設計和裝修入手？因為經驗告訴我們，很多創業者在擁有百萬現金的時候，做的第壹件事就是找設計裝修公司。那時，他們有充裕的資金。為了建造他們夢想中的咖啡館，裝修預算往往會增加。很明顯，預算只有20萬的時候，他們往往完成的時候就花了50萬。扣除付給房東的四個月房租和押金，所剩無幾。只要有壹點風吹草動，咖啡館就很可能難以為繼，要麽關店，要麽放手。
每壹分錢都花在了刀上。
“有人願意買500元起的椅子來裝飾咖啡館，但也有人買50元起的二手椅子，加個椅套後效果也壹樣好。”
咖啡制作設備和酒吧是整個咖啡館的核心。“其實壹臺好的兩孔或者三孔的意式濃縮咖啡機，價格在幾萬到幾十萬元，足夠滿足壹個150平方的咖啡館的客人。”
千萬不要忽視咖啡機的售後服務。他的經驗是，如果濃縮咖啡機壞了，供應商不能在4小時內過來修機器，那麽咖啡機就沒用了，“因為不用整天做生意！」
裝飾設計保持靈活。
其實設計裝修很靈活，要因地制宜，投資不能太大。
至於純外賣的咖啡館，裝修就更簡單了。只要吧臺設計得好，剩下的幾乎不用花錢。
咖啡店第三課:專業——技術不到位，壹切皆有可能。
既然是咖啡店，那麽咖啡豆的品質和沖泡咖啡的技術就是決定顧客回頭率的關鍵。
中國人在餐廳裝修上喜新厭舊。壹家店的裝修，三年後可能就過時了。如果只是想以裝修氛圍取勝，也許壹開始媒體效應會帶來人潮，但是熱度下去之後，壹個不好的咖啡店又能靠什麽呢？
建議既然有興趣開咖啡店，開店之初最好由創業者負責酒吧，在外場請2 ~ 3名全職或兼職的勤工儉學生，足以應付咖啡店的日常運營。這樣既節省了人員成本，又可以手工制作咖啡，也避免了萬壹酒吧人員離職，人力青黃不接，咖啡質量也會不壹樣的情況。
妳對咖啡豆的特性了解多少？
很多人在開店之前甚至不知道怎麽做咖啡。在開店之前，他們必須花更多的時間去品嘗各地的其他咖啡豆。除了訓練他們的味覺，他們還可以研究不同咖啡豆的質量和味道，找出自己喜歡的咖啡豆，或者自己烘焙咖啡豆。培養經驗是需要時間的。
國內有很多咖啡豆的進口商和銷售商，所以了解咖啡豆並不難，因為可以多上網或者咨詢業內人士，豆商或者咖啡機供應商都有開設相關課程。
另外，要多看看咖啡方面的書，聽聽相關的活動，因為咖啡館的門檻不高，競爭也越來越激烈。只有做出品質的咖啡才是唯壹的出路。
咖啡店第四課:位置——不要迷信黃金地段
很多人認為開店成功的關鍵是“地段、地段、地段”。只要在黃金地段開店，就壹定能贏。其實這種說法只對了壹半。
通常我們用甲級、乙級、丙級來區分商業地段。對於A級黃金地段來說，要麽租金太高，要麽沒有市場，這也是為什麽黃金地段的商鋪通常會賣單價高的產品。
很多壹級戰區的黃金店面，月租至少上萬元。壹天要賣多少杯才能平攤房租？這還不包括人員成本和設備折舊。其實只要管理得當，B級和C級地段也可以有咖啡館的春天。近在咫尺，租金相差甚遠。
創業者的每壹分錢都要花在刀刃上。主幹道上的店面租金壹個月要幾萬元，但如果是在離馬路只有十幾米的巷子裏，顧客不介意多走幾步，租金可能會相差很大。
該地段可分為百貨商場、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、居住區、交通換乘區等。，並且可以深入觀察這個區域的日常活動和人流情況，分析這個區域經營咖啡館的成功率。
每個地點的作息方式不同，人們聚集的時間也不同。如果咖啡館開在辦公區，周壹到周五中午是最重要的營業時間，周日可以休息。另壹方面，如果妳在娛樂區或者購物區開店，很明顯妳周末很難用錢。
群眾不等於錢潮。
然而，“人群”不壹定等於“錢潮”。建議企業家在選擇地點時，至少花壹周時間觀察當地的人群和消費模式。以預定的開店地點為中心，調查周圍500米內有多少競爭對手(包括連鎖或單店咖啡館、快餐店、泡泡紅茶店)，記錄每天進店人數和預計營業額，評估妳有多大把握如果進入這場戰鬥，妳能分享到蛋糕或把蛋糕做大。
咖啡店第五課:成本控制——壹杯咖啡多少錢？
開店，當然不能虧本。但是很多人只知道壹杯咖啡多少錢，卻不知道多少錢。
通常煮壹杯咖啡需要1.5 ~ 20克咖啡豆，壹磅咖啡通常可以煮25 ~ 30杯咖啡。壹杯咖啡所需的奶精(或牛奶)和糖的成本約為1元，還包括紙杯、面巾紙、攪拌棒等材料。這樣壹杯咖啡的原料成本大致在2 ~ 4元之間。另外，別忘了加上房租、水電、人員設備折舊等成本，再加上壹定比例的利潤就是壹杯咖啡的價格。
很多店主不知道怎麽定價，看競爭對手訂多少，就跟風。但是，這種懶惰是很危險的。以後發現入不敷出又不敢漲價，只好改用更便宜的咖啡豆，惡性循環開始了。“這是準備關店的開始！」
咖啡店第六課:客戶培訓——長流水建立口碑
開咖啡店就像追女朋友壹樣。醞釀需要時間。
前幾年開咖啡館利潤還挺不錯的，但是隨著競爭對手越來越多，連鎖咖啡館的強勢介入，想開壹家有自己風格的夢想咖啡館越來越難了。“任何壹個有良心的咖啡供應商都會告誡創業者，不要靠開咖啡店壹夜暴富。”
開咖啡店是壹個長期的創業，壹般在前三個月處於燒錢階段。很多人希望在開店之前通過各種營銷和廣告活動出名。“但是開業第壹天不要去參加婚禮！周文佩很認真地說。
他的理由是開業典禮可能不熟悉咖啡制作的動態線和客服流程，有的甚至不知道怎麽用咖啡機。來的人越多，顧客抱怨越多。
“只要第壹天來兩三只小貓，就能慢慢熟悉各種技能和工作流程，而且只要有壹只貓不是啞巴貓，就會慢慢有名氣。”由於壹開始估計人群流量不會太高，所以要靠更低的運營成本(其中更低的租金是最重要的)來換取時間培養客戶。
問自己三個問題。
開壹家咖啡店，既可以實現創業的夢想，也可以交到壹些誌同道合的朋友。但是，妳必須問自己三個問題:店鋪的租金是否合理？創業的資金大部分是自有的嗎？開咖啡館是妳畢生的興趣嗎？
如果這三個問題的答案都是“是！那麽擁有自己的夢想咖啡館將不再是遙不可及的夢想。