豆腐地圖上的黴菌不會致癌！豆腐在食用菌發酵過程中產生許多對人體健康有益的物質，在發酵過程中添加了B族維生素，特別是維生素B2和維生素B12。中醫認為腐乳味甘性溫，有活血化瘀、健脾消食的功效，所以腐乳是壹種無毒美味的食物，是餐桌上讓人放心的調味品。但是，豆腐乳含鹽和嘌呤高。所以，建議不要壹頓飯就吃。臭豆腐:臭豆腐在發酵過程中容易被微生物汙染，同時會揮發大量的鹽基氮，不容易食用！聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老年人經常吃臭豆腐，可以增加食欲，起到防病保健的作用。發現豆腐經食用黴菌發酵後，B族維生素大大增加，有利於預防和治療B族維生素缺乏癥。因為大豆含有抑制亞硝胺合成的物質，對癌癥也有預防作用。除了肉、蛋、奶、魚、蝦等動物性食物含有較多的維生素B12外，發酵豆制品也能產生大量的維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦衰老的過程，引起阿爾茨海默病。經常吃臭豆腐可以預防老年癡呆癥。這裏有壹種吃臭豆腐的方法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，加少許黃酒、精鹽、糖、味精等調料，拌成餅狀，鋪在碗底。然後把整塊臭豆腐切成四塊，均勻的鋪在肉餅上，撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘。肉和蔬菜融為壹體，更有營養價值。但是還有壹句話:臭豆腐好吃，但是吃的津津有味壹定要小心臭豆腐中毒。以前有壹種叫肉毒桿菌的毒菌，經常會隨著臭豆腐的制作而大量繁殖，尤其是土法。壹般是將豆腐塊煮熟後分成幾小塊，然後壹層壹層的放在容器裏，再密封。這時候如果封得嚴嚴實實，就會造成大災難:這種“肉毒桿菌”就會趁機繁殖。這樣的臭豆腐吃後會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。所以，做臭豆腐是關鍵。至於賣來歷不明臭豆腐的商販，妳要提高警惕。這幾天盡量少吃臭豆腐！從傳統食品的角度來看，臭豆腐和其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)壹樣，都是通過接種黴菌發酵而成的傳統食品。這類食物經過微生物的作用，如有機酸、醇類、脂肪、氨基酸等，容易消化吸收，還增加了維生素B12的含量。維生素B12具有促進人體造血的作用，壹般食物中很少含有。但目前由於壹些人執迷於利益，無視消費者的利益和健康，改變了傳統的制作方法，采用了壹些化學方法來模擬臭豆腐。如果用硫酸亞鐵，能產生黑色，和其他有異味的物質壹起，就能變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵太多對人體肝臟傷害很大，它的氣味可能是蛋白質中腐敗造成的，所以有可能說它致癌。建議如果想吃臭豆腐，最好買正規廠家的；但是不要多吃，因為臭豆腐很臭，不可否認它的氣味中會有蛋白質的腐敗物質——胺類，能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺(強致癌物)；吃臭豆腐時，最好多吃新鮮蔬菜和水果，因為新鮮蔬菜和水果富含維生素，尤其是維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。