扁豆也被稱為白扁豆、峨眉豆、茶豆和蠑螈扁豆。它是豆科壹年生纏繞草本藤本植物。全國各地都有栽培。安徽、陜西、湖南、河南、山西等省產量較高。白色的種子被用作藥。種子含有脂肪油、蛋白質、糖、煙酸、氨基酸、維生素A、B、C和生物堿。它還含有腈糖苷、酪氨酸酶和微量的鈣、磷和鐵。通過體外活性E-玫瑰花環反應試驗，白扁豆能促進活性E-玫瑰花環的形成。白扁豆有輕微的生物堿反應。味甘清淡，性平。具有健脾胃、清暑利濕的作用。主治:脾虛泄瀉、氣逆嘔吐、食欲不振等。
壹.形態特征
莖長達6米，近乎光滑。三重復葉，互生，葉柄長4-12厘米；托葉小，三角狀卵形，長約3毫米，小托葉條狀披針形，均有毛；小葉寬卵形，長5-9厘米，寬4-8厘米，先端銳尖，基部寬楔形或截形，全緣，兩側疏生短柔毛，主脈3條。總狀花序腋生，通常2-3朵花聚生；萼管狀，沿著萼齒的邊緣具白色柔毛；花冠蝴蝶，白色；雄蕊10，二倍體；子房條狀，具柔毛，基部有腺體，花柱與子房成直角彎曲，沿內側密被白色長柔毛，柱頭頭狀，有稀疏的白色短毛。莢果扁平，稍彎曲，長5-8厘米，寬1-3厘米，頂端有向下彎曲的喙，2-5粒種子白色，長方形(圖15-19)。
圖15—19白扁豆形態圖。
1.花枝2。除去花冠以顯示花萼，雄蕊和雌蕊3。切開花冠以顯示旗瓣、翼瓣和龍骨瓣。水果。
第二，生物學特性
我喜歡溫暖的氣候和潮濕的環境，但我害怕霜凍。對土壤要求不嚴格，壹般土壤均可種植，但以微酸性至微堿性的粘壤土、壤土或砂壤土生長最好，礫石土、鹽堿地不適宜種植。前茬作物適合紅薯、谷子、玉米、小麥等。，也可以連作。可以種在房前屋後的縫隙裏，對肥和水的要求很高，尤其是苗期。如果缺少肥料和水，秧苗會長得很瘦。
種子的發芽率為85-90%。當溫度為18-21℃(且有足夠的濕度時，播種後5-10天出苗，第二年老化種子的發芽率明顯降低。6月初，孕蕾綻放，花期為6-8月。7月果實開始成熟，成熟時采收，以免脫落。
第三，栽培技術
土地選擇和土地準備
最好選擇肥沃的沙壤土或排水良好的黑土。播種前耕深20-25厘米，施基肥。壹般以堆肥為基肥，每畝用量5000kg，過磷酸鈣20kg，草木灰50kg，然後整地作畦。另外，可以種在屋前屋後，埂壩後面。
(2)育種方法
種子繁殖、直播和育苗。
1.活著
選擇種子飽滿的新種子，浸泡1-2天。按行距30-60 cm，株距45cm，穴深3cm，每穴2-3粒，覆土0.6-1.0 cm，略抑。每畝用種量2.5公斤左右，很多地區間作玉米和高粱，收成不錯。種植方法是當玉米和高粱的高度為15—20厘米時，按照15—20厘米的行距和45厘米的株距在行間播種。
2.育苗和大田種植
4月上旬和中旬育苗。育苗時播種，行距7厘米，株距6厘米，每穴2粒。在播種或鉆孔的情況下，移植時兩株植物應壹起種植在壹個穴中。為了防止苗床裏的苗太密，在真葉即將發出的時候，再移植到苗床裏。當有3-4片真葉時，進行殖民。四川可以在3月中旬平整土地，使邊界1.3m寬。將種子均勻地撒在畦內，然後鋪壹層細土將種子蓋緊，最後蓋上薄膜，出苗後揭掉。種植:畦寬1.3m，畦間溝60cm，畦距15cm，壹畦種植兩行，株距1.3m，交錯種植呈T型，每穴並排種植兩棵。還有壹種方法是挖壹個種植的窩，在窩裏施土雜肥，和土混勻，然後在窩裏施半桶厚厚的人畜糞便，壹個星期後種上幼苗。種植時，先把窩裏的土疏松，然後用窩裏的土種下幼苗。每窩三株呈T型，然後施淡人畜糞水以利成活，每7天左右連續施幾次水，特別是幹旱時。
(3)現場管理
1.出苗後應經常進行中耕除草。出苗後應立即培土。
澆水
苗期有幹旱時及時澆水。當它即將開花時，需要逐漸增加水和肥料的用量。花期不宜澆水，以免落花。
3.頂肥
生長期追肥1-2次，多施磷鉀肥，以鉀肥為主，不要施太多氮肥，防止莖葉白長，延緩結果。開花初期，每畝施過磷酸鈣15公斤，草木灰50公斤。8月初再次施肥，除土壤雜肥外，每畝施尿素5公斤。
搭建架子
當莖高60cm時，搭起腳手架，在植株旁邊插上樹枝、竹竿等東西。兩排比較成人形，比較結實，便於莖藤攀援生長，有利於通風。如果種在圍欄邊上，或者和玉米、高粱間作，就不用搭架了。
提示
八月提示，促進果實成熟。
(4)病蟲害及其防治
1.銹
〔真菌。)Bary】
受損的葉子枯萎了，這影響了植物的生長。可用1: 1: 100波爾多液或25%三唑酮700-1000倍液防治。
2.蚜蟲
(蘋果黃蚜)
蓮藕往往叢生芽害，植株生長較弱。噴灑40%樂果2000次即可控制。
3.豆莢螟
艾蒂拉·津克內拉(特賴奇克)
鉆到豆莢裏吃，影響產量。在孵化初期噴灑觸殺劑。
第四，收獲和加工
七八月初開花時采摘曬幹，就是扁豆腐腦。最好是幹燥、潔白、無雜質的。9-6月5438+10月期間，豆莢陸續成熟，成熟時采摘，采摘，曬幹，剝皮，就是白扁豆。挑出雜質，沸水中煮至皮腫，取出倒入冷水中，搓皮，曬幹，得扁豆。扁豆衣是通過曬幹皮膚得到的。取幹凈的扁豆，炒至微黃，搗碎，得炒扁豆。