第壹部分:牛柳
牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，可以說是上等牛肉。它是牛脊骨上的肉。剪出來後呈條狀，每頭牛身上只有壹個。壹* * *大概壹兩公斤，價格自然不便宜。想買牛柳，壹定要趁早，不然壹下子就被搶光了。
第二部分:牛眼肉
很多人覺得牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，所以是個笑話。它實際上是牛肋骨和脊柱之間的壹塊肉。因為長得像眼睛，所以叫牛眼肉。因為這個部位的肌肉不經常運動，所以肉非常軟，多汁，均勻地覆蓋著雪花狀的脂肪。
總的來說和裏脊差不多，但是脂肪含量會相對高壹些，口感和味道都很好。牛眼肉的吃法有很多種，涮、烤、煎、燉。
第三部分:牛的上腦肉
牛的上腦與牛的頭無關。牛的上腦指的是肉牛的後頸部和脊柱兩側的肉，俗稱“頸肉”。因為這個地方運動量少，肉質很細膩，風味很接近牛眼肉，但脂肪含量比眼肉低。
線條看起來特別明顯，像大理石花紋壹樣美麗。在牛肉中堪稱上品，適合燉、炒、燒烤，也是火鍋的美味食材。
第四部分:牛筋肉
牛筋肉主要分布在牛的大腿，也就是牛的大腿肌肉。由於該部位活動量大，肌腱較為突出，故稱“腱肉”。
牛筋包筋，筋包肉。肉質緊實有彈性，紋路規整，口感緊實有嚼勁，燉久了軟爛，適合紅燒牛肉，如紅燒牛肉、醬牛肉等。不過牛筋肉壹般分為前腿牛筋和後腿牛筋兩種，前腿牛筋比較嫩。
第五部分:牛頸肉
牛頸肉涵蓋的肉部範圍很廣，包括胸頭肌、臀頭肌、斜方肌、肩胛突等。脊椎1和7段之間的所有血肉都可以歸為牛頸肉。
在牛脖子的背面，還有壹小塊牛肩夾心裏脊，肉質細嫩多汁，俗稱“辣條”。
而全牛頸肉的肉質壹般比較緊實，有韌性，有肥有瘦，但是肌肉質地比較混亂。如果是用來炒菜或者炒的話，切片的時候這部分特別難處理。除了牛肩後側有裏脊肉，其他頸肉部位更適合煲湯，出來的牛肉瘦肉也很好剁餡。
以上五個部位的肉可以作為大家買牛肉的首選。無論買哪個部位的牛肉，都要註意三點，保證能挑到新鮮的牛肉。
①外觀:新鮮牛肉表面無紅點，顏色鮮紅，光澤度高。如果有脂肪，顏色也是白色或淡黃色。如果牛肉的顏色很深，有紅點，整個牛肉暗淡無光，說明這個牛肉的新鮮度很差。
②手感:新鮮牛肉非常緊實，用手摸表面略幹或濕潤，無粘性。如果牛肉很粘，沒有彈性，說明牛肉不新鮮。
③氣味:新鮮牛肉有淡淡的魚腥味，不會讓人覺得不舒服。稍次的牛肉有氨或酸味，變質的牛肉會有臭味，特別刺鼻，無論什麽價格都不要買。
牛肉是很好的補充蛋白質和鐵的食材，但是牛肉各部分的肉味和烹飪方法都不壹樣。不同部位的挑選和食用的區別是牛肉愛好者需要掌握的~