煎牛排只有簡單兩點:火候和時間,錯把肌紅蛋白當血水就可惜了!
昨天收到了幾塊特別好的澳洲安格斯雪花牛肉,趕快做起來,發到朋友和學員群之後,大家都在問,這個會不會寫食譜吖,怎麽做得那麽好呢?其實,煎牛排哪有什麽步驟呢,就簡單的兩點,第壹火候,第二時間,其實也就是壹點,別煎老了。
前些天看了壹篇孩子同學媽媽發的文章,說的就是經常給孩子做的牛排,那種圓片片的,都是拼接的或者假肉什麽的,這我不發表評論,我也不會買來吃。下面咱們來講壹下這個牛肉如何區分它的成熟度或者說品種吧,我們壹邊制作壹邊講。
煎牛排壹人份
食材:牛排壹片,蘆筍幾根,現磨海鹽壹小撮,現磨黑胡椒碎任意,燒烤醬或者牛排醬任意。
做法:
1.我這次用的牛肉還真的是不錯,朋友圈都在問我用的什麽牛肉,所以我拍壹張照片,妳們自己選擇哦,我也買過山姆的,反正還是要看價格和部位吧,每個人喜歡的不壹樣。現在比較流行吃谷飼牛肉,那麽什麽是谷飼牛肉呢?草飼牛肉與谷飼牛肉具體的特點與區別又是什麽?
2.牛的成長都是從母牛乳汁餵養開始的,待肉牛斷奶後用牧草餵養,當肉牛的體重達到壹定重量標準後,將被選擇是繼續餵養牧草或者餵養谷物,兩種飼養方法在飼養成本、肉質特點及飼養時間等方面都大有不同。 草飼牛 主要在牧區生長,餵食天然新鮮的牧草,飼養時間相對較長,草飼牛肉肌肉裏的脂肪量較少,加上其脂肪大多積聚在皮下,食用時容易去除。 谷飼牛 是小牛食用牧草到壹定體重或年紀後,將進入飼養場餵食谷物飼料育肥,使牛只盡快成長到預期體重。為了確保牛只攝入營養均衡,谷物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。谷飼牛的脂肪含量較高,脂肪均勻分布在肌肉組織中,這就是我們常說的大理石花紋或油花。谷飼天數越高,牛肉的雪花紋越豐富,成本相對越高。
3.壹般牛排是用蘆筍來當作配菜,可能妳去西餐店會搭配壹些意面吖,薯條吖,當作壹頓完整的餐食,這些都是可以自己決定的。煎牛排更簡單了,鍋中放入黃油融化,牛肉放入其中,下面來講講它的成熟度,因為這個要自己選擇嘍。
4.第壹、近生牛排(Blue Rare)溫度:近生牛排:100 F。正反兩面各加熱壹分鐘,鎖住牛排內水分,內層生肉保持原始肉味,口感柔嫩、濕軟,並且很多汁,吃起來非常新鮮,有原生肉感。第二、壹分熟牛排(Rare)溫度:壹分熟牛排:125 F。兩面各煎1-2分鐘,牛排內部為血紅色且內部保持壹定溫度,內部有壹定溫度,同時有生熟部分。口味較重,比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。第三、三分熟牛排(Medium Rare)溫度:三分熟牛排:130-135 F。兩面各煎2-3分鐘,大部分肉受熱量滲透傳至中心,切開後兩側熟肉呈棕色,向中心轉為粉色至鮮肉色。口感比生牛排要好,口感大體偏嫩,肉感多元化,相對鮮美。
5.第四、五分熟牛排(Medium)溫度:五分熟牛排:140-145 F。兩面各煎3-4分鐘,牛排內部區域粉紅,夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,口感不會太嫩,整個牛排溫度口感均衡,有層次有厚重感。第五、七分熟牛排(Medium Well)溫度:七分熟牛排:150-155 F。兩面各煎4-5分鐘,牛排內部主要為淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,口感開始厚重,有彈性,咀嚼感不錯。質感偏厚重,有咀嚼感。
6.第六、全熟牛排(Well Done)溫度:全熟牛排:165 F。兩面各煎5-6分鐘,牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,牛肉整體已經烹熟,口感比較厚重,口感堅實、有彈性、有嚼勁。
7.大多數人認為,牛排切開有血水,代表太生了不好消化,其實牛排切開的紅色液體根本不是血,而是壹種存在於肌肉組織中的蛋白質,叫肌紅蛋白,它是對人體非常好的壹種蛋白質,以後千萬別再給它煎老了哦。
8.說了這麽多,希望對妳有幫助,其實有用沒用不重要,重要的就是告訴大家,別再煎老了,那麽,喜歡的朋友趕快試試看吧。