原材料編輯
肘鹽胡椒粉雞精蔥姜蒜茴香丁香胡椒八角肉桂香葉甘草蘑菇醬油醬油糖。
練習編輯
1)肘子洗凈，放入鍋中，去血。然後趁熱把骨頭取出來。不要扔骨頭！！)
2)戴上壹次性手套，將鹽、雞精、胡椒粉均勻塗抹在手肘內外。腌制2小時後，用細繩綁住，避免燉煮時皮肉分離。
3)將冷水放入肘部和骨頭。大火燒開後，撇去浮沫。然後加入蔥、姜、蒜、茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、少許糖、少許鹽。蓋上蓋子小火燉2個半小時左右，直到果肉變脆爛。冰棗肘子
生豬肘(帶皮帶骨)750克。醬油16g，冰糖50g，紹興酒20g，蔥20g，姜片20g，花椒油15g，清湯適量，花生油250g。
方法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用溫水徹底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋中，煮至六成熟，取出，趁熱用幹凈布擦幹肘皮上的浮油，塗上糖色，晾幹，放入八成熱(200℃左右)的油鍋中炸至微紅，皮皺成小泡。
紅燒肘子
特點:色澤棕黃，肉脆爛，甜鹹。
將豬肘焯水，取出洗凈，放入碗中，去骨，將醬油和黃醬混合均勻後放在肘上，放入七成熱的油鍋中，將皮向下煎至金黃色，取出瀝幹。炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子燒開，小火煨10分鐘，把肘子翻過來，等湯熟了瀝幹。放入大碗中，倒入肘子燉的原湯，放入籠中蒸20分鐘，煮熟後瀝幹原湯。將肘子扣入大碗中，用濕澱粉勾芡原湯，加入紹興酒和花椒油，淋上即可。
蘑菇燉肘子
原料:元末10g，榛蘑10g，花菇3朵，香菇3朵，肘子1g。
配料:丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、香葉、甘草(各少許)、草果。
友情提醒:豬蹄營養豐富，含蛋白質較多，尤其是蛋白質，含有大量膠原蛋白。它們和豬皮壹樣，是使皮膚豐滿潤澤、強身增肥的最佳食療佳品。香菇燉肘子；
1)洗肘。將水倒入鍋中，用武火加熱，將肘子放進去，放入沸水中焯壹下，撈出。
2)將元末、榛蘑、花菇、香菇用熱水浸泡，洗凈。浸泡過的水被過濾出來備用。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或者將肉桂、香葉、草果、草果放入自制的紗布袋中，因為容易取用，也可以直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)將(2)中浸泡香菇的水倒入砂鍋中，然後加入適量的水。大火燒開後放入肘子，再依次放入香辛料、蔥、姜、醬油、老抽、糖。再次煮沸後，蓋上蓋子，小火燉2小時。