如何制作「鴨血粉絲」？

掛鴨湯:\x0d\配料:\x0d\鴨子2500g，豬骨5kg，清水20kg，鹽500mg，味精250g，雞粉200mg。\x0d\香料:\x0d\八角、花椒、草果、砂仁各15g，肉桂、肉桂、陳皮、沙參各20g，甘草、小茴香、豆蔻各10g，高良姜25g，豆蔻8g，高良姜20g。\x0d\制作方法:\x0d\(1)將鴨子洗凈，取出內臟，切塊；用骨鋸將豬骨鋸掉，放入冷水中煮至水沸騰，取出，用水洗去血漬。將鴨塊放入鍋中翻炒，瀝幹水汽，不需要放底油。\x0d\(2)將上述香料用紗布包好，用開水焯5分鐘取出。\x0d\(3)在幹凈的不銹鋼桶中加入20kg清水，放入鴨塊、粘骨、香辛料包中，大火燒開後，在1左右改用小火，直到香辛料的香味溶入湯中，湯呈淡黃色，再用篩網過濾掉骨頭和殘渣，加鹽、味精、雞粉，完全溶解後即可使用。\x0d\註意事項:\ x0d \ 1。鴨子應該是1歲以上的老鴨，氣味比較濃，容易去除鴨腥味。\ x0d \ 2。掛鴨湯的時間可以根據鴨塊和骨頭成分的沈澱情況自行調整。\ x0d \ 3。炒鴨塊的時候，水蒸氣應該是含有的。\x0d\配料(1): \x0d\ 150g鴨血、100g鴨肝、鴨腸、青菜、50g鴨胗、粉絲、20g香菜、榨菜絲。\x0d\調料:5g \ x0d \香油，10g自制麻辣油。\x0d\自制辣油制作:\x0d\菜籽油、炒辣椒粉各1500g、色拉油2500g、鴨油1kg、蔥500g、蒜400g、蔥200g、紫蘇150g、草果、豆蔻各150g。將菜籽油和色拉油混合後倒入鍋中點燃，將蔥切段，用刀拍蔥切段，用刀拍蒜，將蔥、蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，用小火撈出至焦黃，再加入鴨油、白芝麻和炒好的辣椒粉，攪拌均勻後離火。\x0d\原料加工工藝:\x0d\(1)鴨血:目前鴨血湯中使用的鴨血多為加工半成品，市面上有售。新鮮鴨血較少，供應困難。\x0d\(2)鴨肝:將鴨肝洗凈，將準備好的鴨湯放入鍋中(湯量以鴨肝為佳)，用大火燒開後轉小火，再放入洗凈的鴨肝(在煮鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝，以免粘鍋底)，關火至鴨肝不再有血水即可。為了防止鴨肝淡而無味，可以適量加鹽。將鴨肝片放入冰箱保鮮。不要把煮好的湯倒掉。下次用的時候加入適量的香料和調味料就可以繼續用，但是要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩定性差，能和湯中的香料發生化學反應，時間久了會導致湯的顏色變深。\x0d\(3)鴨肫:鴨肫洗凈後，剝去黃皮。加工方法和鴨肝壹樣。煮好後切片，保鮮備用。\x0d\(4)鴨腸:將鴨腸用剪刀剪成長條，洗去雜質，用白醋洗凈，再用清水沖洗幹凈，切成段。\x0d\制作方法:\x0d\(1)粉絲泡水後切絲，香菜和蔬菜用清水洗凈，香菜切成小塊。\x0d\(2)將掛好的鴨湯燒開，將粉絲放入竹籃中，放入燒開的鴨湯中，快速放入碗中。鴨肝、鴨肫、蔬菜同樣處理，然後放在粉條上。\x0d\(3)再燒壹鍋開水，將鴨血和香腸分別放入竹籃中，然後放入開水中，放入碗中。\x0d\(4)將煮好的老鴨湯倒入碗中，加入榨菜絲，加入香油和自制辣油，最後撒上香菜。\x0d\ Key: \x0d\1。鴨腸不要燙太久，稍微燙壹下就好，不然味道不脆。\x0d\2。紅薯粉條是最好的粉條，因為紅薯粉條有嚼勁，比玉米粉條好吃。\x0d\3。鴨湯在使用過程中，由於水分的蒸發，要補充壹些水分，以免湯變鹹。同時註意燙過的原料過多，味道變淡，適當加入鹽、味精等調料。