馬齒莧等野菜需要焯壹下，徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。
第二類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等，焯水後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
第三類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有壹種叫芥子油苷的物質，水解後能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。
第四類:草酸多的蔬菜。
含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。，會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。此外，生菜、荸薺等。吃之前應該去皮，洗凈，用開水焯壹下，這樣比較衛生，也不會影響口感和營養成分。
當然，並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌。土豆、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化。扁豆中含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，食用時如果沒有煮熟會引起中毒。煮扁豆要時間長，不能時間短，要煮到變色，才能放心食用。豆芽要炒著吃，就算涼了也要先煮熟。
哪些蔬菜冷食會導致中毒？
眾所周知，蔬菜中含有營養成分，如維生素C和維生素B，這些營養成分很容易被烹飪破壞。生吃有利於保存這些營養成分。但由於蔬菜種類繁多，有些蔬菜最好用開水焯壹下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。
補充閱讀:適合生食的蔬菜；
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心、紫甘藍等。生吃最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鮮蔬菜中加入醋、鹽、橄欖油等涼菜，切塊蘸醬。
需要熱燙的蔬菜:
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等，焯水後口感更好，富含纖維素，更易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯水，因為草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收；芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮後水解產生揮發性芥子油，味道更好，能促進消化吸收。將馬齒莧等野菜焯壹下，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。還有生菜、菱角等。最好去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃。
烹飪後才能食用的蔬菜:
1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化；
2、含有大量皂甙和血凝素的扁豆、四季豆，吃的時候壹定要煮熟變色；
3、豆芽壹定要煮熟了吃，不管是涼拌還是油炸。
生熟搭配最有益:
生的和熟的蔬菜壹起吃對妳的健康更有益。如果蘿蔔種類很多，生吃比較好，汁液多，辣味少，但屬於寒性食物，陰虛的人熟吃比較好。有些食物生吃或煮熟後有不同的營養成分。比如西紅柿含有番茄紅素，可以降低患前列腺癌和肝癌的風險。如果妳想吃，妳應該吃煮熟的。但如果要服用維生素C，生吃效果會更好，因為維生素C在烹飪過程中容易流失。
警惕！10種危險食物揭秘。
1，葉菜
排在第壹位的蔬菜包括西方人常吃的生菜。它是危險的，主要是因為它沒有被適當地清洗。西方人經常以生菜沙拉的形式吃蔬菜。如果不夠幹凈，蔬菜很容易被這種大腸桿菌汙染。
綠葉菜可能因接觸野生動物、農場的糞便、不幹凈的水而被汙染，也可能因農民采摘時衛生條件差而汙染，進而繼續滋生病菌，采摘後清洗也不能保證食用安全。
2.蛋
沙門氏菌，壹種蛋類食物，可以生活在動物的腸道內，通過糞便傳播到雞蛋上。壹些沙門氏菌可以感染母雞的卵巢，使雞蛋在蛋殼生長前就被感染。
3.金槍魚
金槍魚引起的癥狀通常是鯖魚中毒。金槍魚被抓後會很快腐爛。如果儲存溫度超過15.6攝氏度，就會釋放天然毒素。這種毒素不能通過烹飪、冷藏、煙熏、處理或罐裝來分解。
4.牡蠣
牡蠣通常由諾沃克病毒或弧菌引起，前者可能來自受汙染的水域。生的或未煮熟的牡蠣會引起腸胃炎。弧菌類似於霍亂，更危險。
5.土豆
土豆通常是無菌烹飪的，但土豆菜肴往往有許多成分，其中壹些可能有問題。沙門氏菌是最常見的，其次是大腸桿菌。
6.奶酪
奶酪壹些拉丁美洲的奶酪可能是由未消毒的牛奶制成的。軟奶酪可能含有李斯特菌，孕婦食用前壹定要小心，否則會導致流產。
7.冰淇淋
冰淇淋軟冰淇淋也含有李斯特菌。這種細菌可以在金屬表面存活，並留在冰淇淋機中，汙染了大量的冰淇淋。
8.番茄
西紅柿通常由沙門氏菌引起。這種真菌通過根或花進入番茄，所以番茄不能生吃。
9.豆芽
芽苗菜的種子在種植或儲存時可能會受到汙染，其生長所需的溫暖潮濕的環境很可能會導致大量的細菌。
10，漿果
含有環孢菌素的漿果會寄生在腸道中，導致嚴重的腹瀉、脫水和胃痙攣。患者必須註射抗生素，所以必須就醫。