肉是我們通常吃的壹種食物。肉的種類很多，有豬、牛、羊、家禽等，但豬肉是消費量最大的。
豬肉腥味小，口感軟嫩，營養豐富。它有壹種特殊的香味，和蔬菜壹起炒。連菜都好吃好喝。炒肉的做法很簡單，幾乎每個人都會炒，只是每個人做的方式不壹樣。
炒肉的時候，有的人把肉切開，直接放在鍋裏炒，不僅味道老柴，而且腥味很重，很難吃。
有些人會給肉“上油”。雖然吃起來軟嫩，但是還是有腥味，不好吃。肉應該怎麽炒？我來和大家分享壹下廚師的手藝。喜歡吃炒肉的朋友趕緊收藏起來。
大廚大叔說，要想炒出來的肉又軟又香又好吃，千萬不能切了直接炒。妳還需要做壹步，就是腌制。腌制有兩個作用，壹個是給肉壹個“碼味”，去掉腥味，提前嘗壹嘗；另壹個是“上漿”。上漿後肉吃起來更嫩滑，不會老粘鍋。
那麽怎麽腌制呢？給大家分享壹道美味的木須肉。肉質軟嫩可口，沒有腥味。
木耳炒肉絲雞蛋
準備好鮮豬肉、黃瓜、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、香蔥、姜、鹽、醬油、蠔油、雞精、食用油、糖、胡椒粉等。
工作方法
第壹步，準備好所有的食材。新鮮豬肉很軟，很難切片。總是厚薄不均，大小不壹，不好看也不好吃。廚師說，把豬肉放冰箱裏冷凍30分鐘，然後拿出來切。豬肉凍得很硬，切成均勻的厚度，味道更好。
第二步，炒木須肉，壹般是裏脊肉，很軟很嫩，但是不能直接炒，需要腌制。
裏脊肉冷凍後切片，加入適量的鹽、醬油、蠔油和生粉，用手抓肉片，使其充分吸收。變粘後倒入適量食用油，再次用手抓勻，靜置20分鐘。
加鹽、醬油、蠔油，能有效去腥增味，使肉不會有腥味。澱粉有“嫩肉”的作用，上漿後的肉口感更嫩滑，不老不柴。食用油可以鎖住水分和味道，炒後不會老，也不會粘鍋，又香又好吃。
第三步，木耳提前用冷水泡2小時，泡好後洗凈，撕成小朵。將水倒入鍋中，大火燒開，將木耳倒入鍋中焯水3分鐘，然後瀝幹。
第四步:黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成薄片，洋蔥用斜刀切段，生姜切絲，雞蛋加鹽和料酒攪拌均勻。
第五步:鍋中倒入適量油，五成熱時倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，煎成蛋塊，即“木須”，煎好後取出。
第六步，鍋燒熱後，倒入適量的油，燒熱後用熱油滑鍋，倒出熱油，再加入冷油，然後倒入腌制好的肉片，快速翻炒至變色，撈出。
第七步，鍋裏留底油，放入蔥段和姜絲炒香，倒入胡蘿蔔片和黑木耳炒至停止生長，再放入黃瓜片和肉片，加入適量的鹽、醬油和雞精，快速炒至入味。
第八步:倒入適量水澱粉，翻炒均勻，然後倒入雞蛋塊。雞蛋熱了，關火，上菜後即可食用。
木須肉做好了。炒出來的豬肉片嫩滑，雞蛋嫩滑可口，木耳黃瓜脆爽，味道非常豐富。
廚師有話要說。
炒肉的時候，不管是純瘦肉還是肥瘦相間的肉，都可以用這種方法腌制。炸出來的肉吃起來非常嫩滑，鮮香無味，非常好吃。需要註意的是，肉片下鍋時，油要忽冷忽熱，這樣肉才不會炸，才不會粘鍋！