手指寬的厚牛肉片用姜末、白酒、醬油、糖和玉米粉腌制兩個小時。
在鍋裏用小火煎到七八成熟，就是用刀把血絲切掉，放進去。
鍋裏放壹點油，切半個洋蔥絲炒熟。等快熟的時候，加入壹些番茄塊壹起炒，加鹽、糖、醬油和壹點點酒，再把剛炒了壹會兒的牛排炒壹下，就可以裝盤了。
這道炒牛肉的關鍵是腌制，這樣吃起來才好吃，而且吃起來很嫩，而且是鮮美的肉汁。
還可以用番茄為主料做番茄牛肉，也很好吃。
2.燉牛肉
大塊牛肉用開水焯壹下，去血腥味。然後舀起來，放在土鍋裏，加入半瓶醬油，5、6勺老酒(呵呵，我的地是好雕花)，拍壹片姜，1八角，壹小塊桂皮，壹把冰糖，半勺醋，壹點水燒開。自然會慢慢煮，大概需要1個半小時。取出後，只需切片，待完全涼透後放入盤中即可。記住，盡量把牛肉裹在湯裏，味道會更好。n年前，我在杭州的時候，深夜和朋友在清波門的壹個小飯館喝酒。他們家的牛肉切的很輕，油紙打開，壹包炒椒鹽就吃完了。呵呵，我還記得那個味道，雖然那時候我才16歲。不敢復讀，怕記性不好。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去西藏，在拉薩朋友家吃了媽媽做的咖喱牛肉飯。呵呵，我還記得他家院子裏種了兩株罌粟。那是我第壹次看到它們，美不言而喻。現在在想，那個好吃的咖喱牛肉裏有沒有這些輔料。我知道火鍋裏經常加鴉片殼。我回來後也嘗試過做咖喱牛肉，有所改進，但是味道還不錯。方法如下:將牛腩放入水中煮沸，然後用水煮熟。
鍋裏放壹小塊黃油，切壹些蔥、姜、蒜絲，炒香，然後放入咖喱(我們這裏有各種咖喱醬，蘑菇、雞肉、牛肉都很好吃)，放入切碎的蔥、胡蘿蔔(小塊)炒壹會兒，再放入剛煮好的牛腩和下壹塊。想象壹下那濃郁的香味。
4.黑胡椒牛柳
這個大家都很熟悉。做的方法有點像第壹個。同樣是牛肉切成厚片，用刀背拍松，用老酒、醬油、糖、黑胡椒、生粉腌制兩個小時。將橄欖油放入鍋中，將牛肉煎至兩面金黃，包裝。然後將青紅椒絲和洋蔥絲翻炒。等差不多熟了，放入牛肉翻炒，再倒壹點醬油和水，勾薄壹點。這牛肉很滑，黑胡椒和辣椒洋蔥的辣味不壹樣。值得細細品味。
1，醬牛肉
實際上，這很簡單
1.將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2.鍋中放入適量的水(不帶牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣就不難吃了。
4.把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。PS:如果牛肉比較清淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者按照自己的口味做醬。
剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！
2.紅煨牛肉
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
3.咖喱牛肉
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。
4.牛肉幹做法
先將牛肉切片，加鹽，放入冰箱腌制10分鐘以上。鍋燒熱，放油(可以加壹點花椒油)，放入牛肉片，
翻炒加酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加入幹辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，
加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，鍋壹開就加入花椒粉，翻炒至水幹香，
牛肉是深棕色的。關掉暖氣。撒壹把炒好的芝麻，拌勻出鍋。
註意:
1.我壹直在煎牛腰肉，把它切成大約5毫米厚的片。
2.這次直接用了辣椒，最後出鍋的時候加了點花椒粉。
3.建議妳用鐵鍋煎。加入調味粉後，容易粘鍋。
原始處方在這裏:
牛肉買回來還要加工，和平時操作壹樣，但是我沒有給牛肉澆水，不知道能不能澆。當然也要放油，油的多少要根據自己的肉量來定。但是壹定要低調，要有耐心。這樣就不會出現油煙又滿又辣又難控制的“情況”。呵呵...而且牛肉味道會更好。
把幹辣椒和壹部分辣椒(2/3)放入不太燙的油鍋裏，感覺香的時候放入牛肉，或者把牛肉放早壹點，慢慢散開。然後我放姜粉，13香，糖，鹽。然後加入1/3胡椒粉翻炒至牛肉中的水分完全幹透(達到妳想要的幹度)。註意不要糊鍋。
我的做法不是按照正規的菜譜，而是根據別人的推薦和自己的實際情況。因為沒見小華美出來講故事，又怕想知道藥方的人著急，就來出醜了。所以大家都覺得不合適，就根據自己的情況調整吧。我相信結果會很令人滿意，香香。
5、水煮牛肉的做法
材料:牛柳400克，芹菜250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜1片。
調料:郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、醬油2茶匙、味精3分鐘、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒1茶匙、小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮拍碎，洋蔥去須根打成姜拍碎備用。
2.將幹辣椒切成段，然後將辣椒和無籽辣椒段放入幹凈的炒鍋中，用文火炸脆。
3.裏脊肉切片，用料酒、澱粉和小蘇打拌勻。
4.大火燒熱炒鍋，倒入適量色拉油，將蒜、姜、郫縣豆瓣倒入炒鍋炒香，放下水，小火熬湯。
5.將牛裏脊肉片、洋蔥結、利口酒、醬油倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後將牛肉撈起放入大瓷碗中，放入味精。
6.在剩下的湯裏，加入芹菜，用中火煮至八成熟。將湯汁澆在牛肉上，撒上準備好的胡椒粉和胡椒粉。
7.將炒鍋洗凈，晾幹，放在大火上，將色拉油倒入炒鍋加熱至七成，然後將油倒入大瓷碗中，可以聽到噝噝聲。壹碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。
6、幹煸牛肉的做法
具體做法:
第壹步:從牛墩上買兩斤上好的牛肉，放在鍋裏把血泡出來。
第二步:將油加熱至七成熱，然後加入壹勺糖(最好是紅糖)，炒至金黃色，然後加水，在水中加入花椒、八角、桂皮、尖椒、鹽、味精，煮沸後將泡好的牛肉放入鹵水中，小火腌制壹個多小時。
第三步，將牛肉放入鍋中:腌制後，將牛肉切成薄片，這裏將考驗妳的刀功。接下來將油燒至七成熱，放入油中炸至金黃色，然後撈出。想吃壹點烤焦的牛肉，就炒壹會，不然就炒壹會。
第四步:將炸好的牛肉放入油、姜粉、花椒粉、少許雞精或味精中炸壹會兒，就大功告成了。
7.用手撕牛肉的做法
有兩種方法。
壹:買壹瓶鹵汁，先用姜酒把半斤左右的大塊牛肉煮出血水，沖洗幹凈，倒入鹵汁，把牛肉塊放進去，煮開後轉小火，腌制40分鐘左右，用筷子插進去不出血，關火。在汁中浸泡半天左右，放涼，切成小條，放入油鍋炸至表面幹燥，取出，裝盤，配椒鹽菜食用。
二:1斤牛肉(買回來做手撕牛肉就夠了)切成8厘米長，1.5厘米的小條。
放十三香，油，鹽，腐乳，醋，糖，放半天。
放在高壓鍋裏，加壹點水，煮10分鐘左右。
取出，用清水洗凈，略幹。
放油鍋裏炸(油溫5%，不要太高)直到變黃。
裝盤，撒上鹽和胡椒。
加上孜然粉.............................................................................................................................................................................
8、牛肉餡餅的做法
配料:面粉1斤，冷水6斤，牛肉1斤，韭菜5斤，香油，花生油，蔥花，姜末，精鹽，味精。
方法:
1.將粉末與冷水混合(加入少許精鹽)並揉搓均勻。
2.將牛肉剁碎，韭菜切碎，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等。，拌勻做餡。
3.將面團揉成長條，每兩個做成小劑量。將面團壓平，鋪上牛肉餡，收緊面團口，用手壓成圓形，打開餅幹。
4.燒熱壹個平鍋，倒上油，將餅幹放入鍋內，用小火兩面反復煎，膨脹時即可出鍋。
9.土豆燉牛肉
材料:牛肉200克，土豆3個，1/2胡蘿蔔，豆類30克。
輔料:姜2片、色拉油、白酒、高湯、料酒、糖、醬油、鹽。
練習:
1.牛肉切片，土豆去皮，切塊，清水浸泡10分鐘。
2.將胡蘿蔔去皮，切成小塊。將豆子用鹽開水焯壹下，然後用冷水瀝幹，切成段。將姜片切成絲。
3.在熱油鍋裏炒牛肉和姜絲。當牛肉變色後，加入土豆和胡蘿蔔翻炒。
4.加入適量白酒和高湯，小火煮。
5.加入料酒和糖，蓋上蓋子煮8分鐘。
6.加入醬油，煮5分鐘。倒入豆子，煮5分鐘。
木耳炒牛肉
壹、原材料:
1.材料:牛肉火腿250克，木耳100克，菠菜25克。
2.調料:料酒、精鹽、味精、醬片、蔥花、姜絲、清油。"
二、方法:
1.牛肉洗凈切片。木耳洗凈，撕成小塊。菠菜去雜，洗凈。
2.鍋裏燒熱油，下姜、蔥翻炒，下牛肉翻炒，加入醬油、精鹽、料酒。
繼續翻炒，放入黑木耳，加適量水翻炒至肉熟至中等，翻炒小菠菜調味，點味。
精細的推球和發球。