我國食鹽資源豐富，產鹽地區遍布全國，產量大，既能充分滿足國內人民生活需要，又能組織出口。中國生產的鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽和礦鹽。
鹽按加工程度不同可分為原鹽(粗鹽)、洗鹽和精鹽。原鹽是由海水和鹽井水直接制成的鹽晶體。除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和壹定量的水，故味苦。洗鹽是用原鹽(主要是海鹽)和飽和鹵水洗出來的產品；將原鹽溶解，制成飽和溶液，除去雜質，然後蒸發，使配制好的鹽重新制成。復鹽雜質少，質量較高，顆粒粉狀，顏色潔白，多用於餐飲行業烹飪。另外還有人工加碘鹽，在壹些缺碘的地方用於飲食。
營養分析
1.用鹽調味可以解乏提神，去除魚腥味，使食物保持原料的原味；
2.鹽水有殺菌、保鮮、防腐的作用；
3.它可以通過清潔傷口來防止感染；
4.灑在食物上可以短時間保鮮，用來腌制食物也可以防止變質；
5.用鹽來調節水分，可以去除皮膚表面的角質和汙垢，使皮膚呈現清新、通透、美麗的感覺，促進全身皮膚的新陳代謝，防治壹些皮膚病，更好地起到自我保健的作用。
相關人口
壹般人群都可以吃。
高血壓、腎病、白內障患者及兒童不宜多吃，水腫者不宜食用。
食品階段克數
1.避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2.糖蒜壹般不與滋補品同吃。
生產指令
1.因為現在鹽裏添加了碘、鋅、硒等營養成分，所以要在菜做好之前添加，防止這些營養成分受熱蒸發；
2.少鹽制作雞肉、魚肉等菜肴，因為富含美味的谷氨酸鈉，本身就是鹹的；
3.煮前加鹽:即在原料加熱前加鹽，為的是使原料有基本的鹹味，並收縮。用煎、爆、溜蒸餾、溜炸等烹調方法時，可配合上漿、掛糊、加點鹽。因為這種烹調方法的主料被壹層漿糊包裹，味道不準，所以烹調前必須加鹽；另外，有些菜在烹飪過程中是不能加鹽的，比如荷葉粉蒸肉等。，而且它們還必須在蒸之前加鹽。做魚的時候要先用鹽或者醬油擦壹下，但是這種腌制的方法用鹽少，煮的時間也短。
4.烹飪時加鹽:這是最重要的加鹽方法。用煎、燒、煮、燉、煨、滑等技法烹調時，應在烹調時加鹽，待菜肴即將成熟時再加鹽，以降低鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩滑，營養不流失；
5.炒菜後加鹽:即加熱後加鹽，以炒為主做的菜是這樣的。炒好後，撒上胡椒粉、鹽等調料。
食療
鹽性鹹，性寒，入胃、腎、大腸、小腸；
具有養心潤燥、瀉熱通便、解毒止嘔、滋陰涼血、消腫止痛、止癢的功效；
主治:胃脘痛，心口脹痛，胸中痰癖，便秘，牙齦出血，咽喉腫痛，牙痛，目赤，瘡瘍，毒蟲螫傷等癥。