目前，養殖市場上有四個品種的烏骨雞，即泰和雞、余幹烏骨雞、中國黑雞和山地烏骨雞。
1，泰和雞
該雞原產於中國江西省太和縣，目前被認為是世界上的標準品種。
雞行動緩慢，成年雞對環境適應能力強，生病少。幼雛個頭小，體質弱，抗應激能力差，在飼養管理中要註意。泰和雞還具有膽小安靜、天性活潑、合群性強、飲食習慣多樣、擁抱力強等特點。
藥用價值:現代醫學認為，泰和雞具有治療頭痛、胃痛、慢性胃炎、慢性肝炎、類風濕性關節炎、哮喘、氣管炎、喉炎、腦神經疾病、心臟病、促進傷口愈合等功效。
2.余幹烏雞
這種雞原產於江西省余幹縣。已被中國科學院遺傳研究所認定為特有的烏骨雞。目前已由江西省畜牧研究所培育提純。
經濟價值:目前中醫認為余幹烏雞對水腫、肝炎、十二指腸潰瘍、關節炎、宮頸炎、血崩、骨髓炎、腦血栓、產後虛弱有壹定療效。李時珍在《本草綱目》中認為“以黑舌、骨、肉、皮入藥為佳”。
3.中國黑鳳鳴
黑鳳雞早在400年前就在中國飼養，但由於種種原因，這壹品種瀕臨滅絕。1993年，廣東省率先從國外引進該品種烏骨雞。經過三年多的提純育種，後代合格率達到90%以上，現已正式命名為“中國烏雞”。
該品種的選育引起了國內外專家和同行的高度重視。有專家曾指出:“成功培育和提純黑絲毛黑舌烏骨雞是壹個奇跡，是我國特產烏骨雞寶貴的遺傳數據庫。”
藥用價值:黑鳳雞性味甘、平，養陽、滋陰、補腎。不僅具有滋補、抗癌、美容、抗衰老的功效，還具有清熱補虛、調經止帶、益氣補血的作用。
4.山地烏骨雞
山地烏骨雞是四川盆地南部和雲南高原北部交界地區長期自然飼養的。與泰和雞具有相同的藥用價值，是當地的優良品種，可入藥，可入肉，可入蛋。
經濟價值:山地烏骨雞肉不僅具有與其他烏骨雞相似的肉質特性，而且含有促進紅細胞和血紅蛋白生成的黑色素和蟲膠以及豐富的VE，具有獨特的營養、滋補、保健、美容功效。
烏骨雞選購技巧:
買烏骨雞時:母雞冠小，如桑，顏色很黑；公雞的冠很大，牙齒很多，像壹束盛開的奇葩，又像壹團火焰。火焰表面有許多“火峰”，呈紫色，紅色。頭頂有壹簇絲毛，形成發冠。母雞特別發達，形狀像“白絨球”，又像“遊動的頭”。
耳葉是孔雀石綠或湖藍色，就像戴了壹對翡翠耳環，在性成熟時期更加耀眼奪目，光彩照人，所以有人稱之為“靈動嫁衣”。成年後，顏色變淺，公雞褪色更快。在雞的下顎處，有壹簇濃密的絨毛，人們稱之為胡須。
母雞的胡子比公雞的更發達，看起來溫柔莊重。全身覆蓋著細密的絨毛，松散柔軟，潔白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽枝與小羽鉤連成壹片羽片。從加斯金到腳趾根部，白色毛發密集生長，外側明顯，被觀者稱為“毛褲”。
雞的後腳趾基部多了壹個腳趾，所以變成了五個腳趾，也就是俗稱的“龍爪”全身皮膚是黑色的。全身肌肉、內臟和腹部脂肪都是黑色的，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜發黑有光澤，骨頭發黑。
參考以上內容:百度百科-烏雞