壹:拌肉絲皮:(東北菜)
材料:500克豬皮(上肋)。
輔料:辣椒油、香油、精鹽、味精、胡椒面、蔥白。
練習:
65438+蔥切成細絲。
2.將肉絲皮放入盤中，放上蔥花絲，加入精鹽、味精、辣椒油、香油、胡椒面，拌勻即可食用。
二:麻醬肉皮:(私房菜)
材料:豬皮(200克)
輔料:芝麻醬(150克)
調料:鹽(3g)、味精(1g)、堿(1g)、蒜(10g)。
練習:
1.油皮豬皮的制作方法:將新鮮的肉皮上的油脂刮幹凈(否則會有色拉油的味道)，然後將皮掛在風口徹底晾幹，油炸前用堿水將幹皮洗凈晾幹，然後將皮放入裝有豬油或植物油的鍋中，繼續小火熬煮。經常在這裏翻皮，直到皮漲起來，變得像油條壹樣脆。
2.將油皮放入冷水中浸泡，然後加入食用堿面清洗油脂，再放入沸水中浸泡壹會兒，取出瀝幹水分，放涼，用4cm長2cm寬的刀切成片，再放入冷水中浸泡數次，放入冷水中浸泡3小時，直到皮膚變松變白，再取出瀝幹水分。
3.將鮮湯、鹽、味精舀入鍋中，用中火燉至湯汁減少、皮爛，撈出放涼。
4.將稀釋後的芝麻醬和大蒜加入鍋中的湯，攪拌均勻，然後加入皮即可食用。
三:醬醋皮:(私房菜)
材料:豬皮(750克)
輔料:黃瓜(100g)、香菜(10g)。
調料:醋(75g)、蔥(10g)、蒜(20g)、姜(10g)、花椒(10g)、香油(10g)、味精(5g)、白糖(10g)、鹽(10g)。
練習:
1.把皮煮熟，然後切成菱形塊，趁熱拌上白糖和鹽，晾涼。
2.黃瓜洗凈切片，用鹽、味精、蒜末調好味放在盤子四周，然後把皮放在盤子裏，再撒上香菜段，再用香醋、姜末、香油、蒜末、味精打成汁，倒在盤子裏。
四:釀豬皮:(江西菜)
材料:豬皮(200克)和豬肉(肥瘦)(300克)。
輔料:蝦米(10g)、香菇(鮮)(10g)、雞蛋(50g)。
調料:鹽(5g)、味精(2g)、香蔥(5g)、澱粉(蠶豆)(18g)、香油(2g)、堿(1g)、植物油(30g)。
練習:
1.把刮下曬幹的豬皮放入六成熱油中，使其受熱膨脹，變成“海綿狀”的塊狀，即變成油滑多肉的皮；
2.油性皮膚先用溫水浸泡，然後用食用堿洗去油漬，再用清水洗幾次，擠出水分；
3.將花刀交叉在洗好的皮中；
4.將皮放入裝有竹醬的鍋中，加入100毫升鮮湯、少許鹽和味精，用小火煨10分鐘，使皮入味，裝盤備用；
5.將蝦米、蘑菇和蔥切成細粉；
6.雞蛋打裂，蛋清和蛋黃分別放入碗中；
7.將豬肉再次洗凈，剁成肉末，放入碗中，加入精鹽、少許味精、蛋黃，加少許水攪拌；
8.加入20克濕澱粉、蝦米、蔥花、香菇拌勻，制成肉餡；
9.蛋清用濕澱粉做成蛋清糊；
10.用幹凈的布沾濕皮，在鍋鏟的壹面塗上蛋清糊，然後鋪上肉餡，再用刀輕輕刮平，然後切成長4.5cm，寬1.5cm的條狀，放入籠中蒸熟；
11.蒸熟，取出扣碗，放入100 ml鮮湯和少許精鹽，然後籠蒸，從反扣盤中取出；
12.炒鍋燒熱，倒入原汁，加入鮮湯50毫升，精鹽少許，味精少許，用澱粉勾芡，澆在皮上，滴香油。