但是我們壹直認為蔬菜屬於植物，不同於各種肉類加熱可以出油和鮮味，所以我們認為只吃蔬菜就是素食。其實蔬菜也有素食者不能吃的物品，它們的共同特點是都有很濃的香氣。比如蔥、蒜、韭菜、九層塔、洋蔥等等，雖然它們的香氣可以增加食物的風味，但是對於純素食者來說，是絕對不能吃的，所以這類香料就是蔬菜中的肉。
從飲食的角度來說，食物只有兩種:動物是肉食，各種蔬菜是植物，所以屬於素食，但素食也分滋補元素和修行元素。從業者受到條條框框的約束，被視為蔬菜中的肉類食品項目。他們當然不吃，但是滋補元素不壹樣。他們只是為了減少肉的油膩感，為了飲食清淡而選擇蔬菜，所以蔥、姜、蒜、韭菜都接受，甚至帶肉邊。就營養均衡而言，我感覺養生元素更舒服，更健康。
生病後開始改變飲食，以前是不吃肉的。現在我已經習慣減少吃肉的頻率和數量很多年了，但我不是素食者，所以我不拒絕吃素的禁忌，包括葷菜。這些年來，我逐漸從完全素食學到了正規素食。我感覺素食只要做的好，味道和風味也很好。除了選料好，烹飪方法也是影響口感的關鍵。畢竟新鮮蔬菜有其天然的甜味，各種蘑菇有其天然的鮮味。如果能相互結合，可以減少各種為了增味而添加的人工甜味，吃起來更健康。
煮肉的時候，可以在食材裏用雞骨頭或者豬骨頭熬湯，增加菜肴或者湯的味道。其實素食也有素湯，效果不亞於肉羹，因為很多蔬菜本來就新鮮，比如洋蔥(五香)、西紅柿、白菜、黃豆芽等。，還有各種蘑菇，不管是鮮的還是幹的，都是提神的烈酒。
特別是蘑菇和蘑菇富含多糖、蛋白質、纖維素、氨基酸、B族維生素，包括B1、B2、B6、B12、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。它們被視為抗癌和提高人體免疫力的最佳食品，具有抗疲勞、抗衰老和調節血脂的作用。
除少數野生蘑菇外，大部分都是人工栽培的，市面上可買到的有20多種，但食用率較高的鮮菇多為香菇、金針菇、紅喜菇、美白菇、磨菇、杏鮑菇。鮮香菇以口感滑嫩為主，幹香菇則有日曬後的香氣，有不同的風味，包括黑木耳和黑木耳，也有做成鹹味的。
煮壹鍋高鮮素湯或蘑菇湯，是讓素食更美味的法寶。如果蔥、蒜、韭菜等五種香料可以接受，也可以對蔬菜有特殊作用，如涼拌黃瓜、炒菠菜、燉白菜，加少許大蒜。味道和口感絕對比沒有強很多。除此之外，韭菜包子，韭菜餃子，韭菜盒子，沒有韭菜也顯不出味道。雖然它們裏面的碎肉可以換成粉條或者豆腐幹，但是如果韭菜少放或者不放，這些零食就沒有特色了！
★素菜湯材料:白菜1/2，黃豆芽1/2斤，海帶1，香菇6朵，胡蘿蔔1，甘蔗頭1，清水30杯。做法:1。將白菜和黃豆芽洗凈，用手將白菜放入湯鍋中，加入其他材料，加入清水，先用大火煮開，再用小火煮四個小時。2.將所有材料撈出，熬湯，關火，晾涼後冷藏，即成素湯。
★菇汁原湯材料:5種以上幹香菇1/2斤，甘蔗頭(紅喜菇、金針菇、磨菇、杏鮑菇、香菇、白蘑菇)1片，清水30杯。做法:1。將清水放入湯鍋，然後放入切片的甘蔗和所有的幹香菇，煮沸後小火煮6小時。2.把鍋裏的材料全部撈出，把湯燒開，關火，晾涼後冷藏，也就是做蘑菇汁高湯。備註:在傳統菜市場可以買到各種幹香菇。可以選擇自己喜歡的，也可以每種買壹點，壹起煮。種類越多，香味和鮮味就會越濃。煮的時候會裝在瓶子裏，做素菜的時候作為壹種新鮮的調料。既美味又健康。