麻花炒白菜
菜鳥豫菜1麻花炒白菜插圖
1.準備卷心菜，就切那麽大，不要太小。
加熱油
3.將適量十三香、香醋、鹽放入鍋中翻炒。不要放太多鹽，因為後面放散籽會鹹。
4.將白菜炒軟，榨汁，放入松散的籽中，根據個人喜好放入。
5.嗯，這是成品，是不是很簡單？
面條絲麻花
1.條紋剝離和扭曲準備
2.線切割滾刀的制備
3.鍋裏燒熱油，倒入面條絲翻炒。
4.加入鹽、少許糖和蔥花翻炒。
5.倒入麻花，立即翻炒幾秒鐘。
裝盤
鵪鶉蛋燜麻花
1.黑木耳洗凈，撕成碎片備用；鵪鶉蛋用水煮開，去殼備用；擰成4-5厘米長；方形火腿腸1分為4份備用；
2.在鍋裏加熱油。油溫三四成左右時，放鵪鶉蛋，中小火煎至蛋皮布滿虎皮油泡，出鍋；將方形火腿腸放入鍋中，煎至兩面表皮布滿虎皮油泡，放入備用；
3.將黑木耳放入鍋中，大火翻炒，加入適量的水(或高湯)，燒開，放入2中的鵪鶉蛋，加入調味鹽、生抽和半勺混合醬油，翻炒均勻，燉壹會兒，放入2中的火腿腸和1中的麻花，燉炒均勻，收湯晾鍋裝盤。
麻花燉鵪鶉蛋小貼士。
* *火腿腸和麻花本身在配料中有鹹味，所以要適量加鹽；
* *先把鵪鶉蛋和火腿腸炒至焦爛，泡上虎皮，再和其他食材壹起燉，做出來的菜特別香。
* *成品麻花外層有點軟，內層壹定要保持酥脆的口感，所以燉的時間不要長，湯汁要幹。
麻花煎鴨腳
主要成分:
鴨掌350克
配件:
50克麻花
調料:
姜5克，蒜5克(白皮)，鹽3克，味精1克，花椒10克(紅、尖、幹)，胡椒粉4克，澱粉5克(玉米)，豬油20克(精制)。
指數:推薦7營養7難度7時間7減肥6美容0辣0
味道:辣。
制作技巧:
油溫要六成熱，辣味要適當突出；把握好每種調料的比例和用量，根據口味的需要加入其他調料。
烹飪方法:
1.鴨腳洗凈，用鮮湯煮至半熟。
2.將豬油煮至六成熱，放入幹辣椒、姜末、蒜末炒香，再放入鴨腳，加鹽、胡椒粉、味精炒香，用濕澱粉勾芡，最後放入麻花，炒勻，即可食用。
麻花煎桂魚
主要成分:
桂魚1500克
配件:
25克火腿
扭轉100g
蘑菇(新鮮)100克
冬筍100克
蝦100克
調料:
味精1g，黃酒15g，花椒1g，豬油(精)50g，蔥15g，鹽10g，姜汁15g。
指數:推薦6營養8難度6時間6減肥0美容0辣0
烹飪方法:
1.宰殺並清洗魚。在兩片魚面上各放壹把十字刀，用開水略燙，用清水浸泡成卷；
2.然後和魚頭壹起放入碗中，加入5克黃酒、精鹽、姜汁、少許味精，腌制1分鐘；
3.將熟火腿切絲；
4.香菇去蒂，洗凈切絲；
5.冬筍去殼去根，洗凈切絲；
6.將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽拌勻，平鋪在魚面上，放入籠中大火蒸12分鐘，取出；
7.麻花放在魚的周圍；
8.大火將豬油放入炒鍋，加入黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100 ml、味精，用濕澱粉煮至稀。加入胡椒粉和蔥花，澆在魚上。
制作技巧:
1.取魚頭時，先從魚的胸鰭處用刀切開，然後順著脊骨切成兩片。去除腹刺，修整邊角，然後在魚表面切壹個花刀，深度為肉的3/4；
2.當妳在籠子裏的時候，把酸菜魚拍的稍微松壹點，把魚條拉直，形成原來的魚形；
3.根據用餐的需要，如果是老弱，麻花可以和魚壹起蒸，如果是中青年，可以再炒至酥脆。