在夏天，我們吃面條的地方是用西紅柿和蘑菇腌泡汁做的味噌面。吃的時候撒點黃瓜絲和豇豆碎，最多澆點醋做的蒜汁。冬天是純榨醬面，小碗炒黃瓜絲白菜絲。不算精致，純粹是因為我媽做的，就是在家吃的。我這麽吃了很多年，沒見過其他風格的。
後來來到天津，不小心吃了壹頓飯，才吃到了純正的打鹵面。當然，打鹵面是天津風味的。天津的這種打鹵面很有意思，因為婚宴上肯定有它的參與，而且名字還挺好聽，叫Xi面。要知道，在我老家，我們結婚都是吃餃子的，沒有結婚吃面的習俗。而且後來我更驚訝的發現，除了結婚，天津人在搬新家、生孩子滿月甚至上學的時候都吃面。
最不可思議的是，有壹次我在天津的壹個同事因為卷了車號要請客，結果他居然吃了面！嗯，我是個老人，沒見過世面。後來才知道，城六區只要有喜事，大家都要吃面，好像吃面就是最好的慶祝方式。當然，像我這樣喜歡吃面條的人，每天都迫不及待地想吃。
天津這種打鹵面很講究，尤其是鹵汁，我還沒學會。有壹次，我和天津的壹個同事在工作中聊到這個，他聽說我做鹵籽失敗的經歷，覺得不可思議。
他說這種炸醬面在天津其實很常見。天津人都會做，很多比飯店好吃多了。通常，客人去餐館可能是為了方便和刺激。其實真正好吃的都是自己在家做的。
我的同事是穆斯林。雖然他已經50多歲了，但他比我強。結果那天下午我們的工作都沒做好，只是在討論怎麽做打鹵面。他是打鹵面的專家。他平時在家做飯，自己也是穆斯林。他註意很多有肉汁的配菜。
黑木耳、蝦仁牛肉、面筋豆腐幹、雞蛋和蘑菇的配料極其豐富，還不包括配菜用的幾十道菜、糖醋面筋、韭菜幹等等。
我按照他教我的方法做了壹次。好家夥，早上十壹點開始準備，壹直到下午將近兩點才吃飯。我體會到了如何在餐館吃飯，因為用面條做這個面太費時間了。而且這種鹵汁對新手真的不太友好。無論怎麽做，都做不出正確的味道。總覺得有什麽。
後來我做了幾次，都不是那個味道。我總覺得更難受，慢慢的我就放棄了。每次想吃打鹵面，我都不會自己折騰，直接去附近的面館。不管怎樣，人家的餐廳都比我的好。
兩年前去壹個親戚家做客。我的親戚大概聽說我愛吃打鹵面，所以那天特意為我準備了壹桌。親戚做的飯真的很好吃，至少我覺得比餐廳的好吃。面條是手工卷的，鹵汁是現做的。雖然只有四五種菜，但也很新鮮好吃。特別是糖醋面筋，比飯店的好吃多了。
記得那天我不顧形象，連吃了三碗，最後出門差點沒系鞋帶——肚子太脹了。老實說，那是我吃過的最好吃的鹵面。後來去飯館吃飯，總覺得飯館不怎麽樣，總是比親戚做的面差。
寫了這麽多，我餓了。壹會兒吃碗老天津打鹵面吧。
大家好，我是官方的林，我的回答是:不知道從什麽時候開始的。我發現很多人喜歡在面條裏加西紅柿，但是正宗的面條加西紅柿的面條加沒有西紅柿的面條的方法，因為用了西紅柿以後，整個面條加沒有西紅柿的面條會有西紅柿的味道，感覺自己丟了魂，特別是很多教面條加沒有肉的面條的方法，這是我最不能理解的。
“打鹵面”——山西面食的傳統特色之壹，制作沒有固定的方法。主要分為“清鹵”和“混合鹵”。主要由鹵面、高湯、配菜制成。因其成分多樣，營養豐富，味道鮮美，深受大眾喜愛。在這裏，妙林法師將與妳分享壹種美味而正確的打鹵面方法。
材料:豬裏脊肉150g，面條(最好是手工面，也可以做掛面)。
材料:茄子1，大蒜5瓣，香蔥1，八角1，甜面醬適量。
調料:水、食用油、料酒、糖、鹽。
開始做飯—
第壹步“加工茄子”:首先取壹個鍋，將茄子洗凈，去皮，切成小條，放入鍋中，加入1大勺鹽，用筷子攪拌1分鐘至混合均勻，靜置腌制10分鐘(可以多加壹點鹽腌制茄子，方便把水腌的更快)。第二步“豬肉加工”:另取壹碗，豬裏脊肉洗凈揉去水分，換刀切成肉絲，放入碗中，加入1勺料酒增香脫腥，1勺醬油補水增鮮，再加入1勺澱粉抓水均勻，最後加入半勺熟油(或植物油)抓勻，避免粘連，腌制。
第三步是“加工配料”:將大蒜拍碎，去皮切粉，韭菜去根，洗凈切粉，同時將腌制好的茄子倒掉水分，加足水，反復捏洗兩遍，取出後捏出備用(茄子腌制後要洗兩遍，捏掉水分，否則味道會鹹)。
第四步“鍋裏炒肉”:鍋加熱，加入適量食用油，放入1八角炒香，再放入腌制好的裏脊肉絲炒至發白。
第五步:加入壹大半蔥花提味，翻炒入味，加入壹勺甜面醬提味，小火翻炒。
第六步“加入茄子調味”:將之前腌制瀝幹的茄子條翻炒，壹起翻炒，加入65，438+0湯匙醬油，加入適量鹽翻炒入味。
第七步“加入蒜末和溫水”:最後加入溫水拌勻，轉中火，加入全部蒜末，翻炒5秒左右，關火，裝盤待用。這時，鹵面的鹵汁就做好了，繼續下壹步。
第八步:“煮面”:鍋中加入足量的水，大火燒開，然後放入適量的面條，點冷水三次，直到面條熟了，取出瀝幹水分，放入碗中，將準備好的鹵汁挖入面碗中，然後倒入少許鹵汁湯，最後撒上少許蔥花。趁熱將面條攪拌均勻，即可食用。(可以選擇冷水壹次，這樣面條就不容易粘了，當然天冷的時候也沒必要。)
制作圖:這麽好吃多汁又好吃的炸醬面就做好了。看起來有食欲嗎？
——《妳問我答》中的內容總結——
1.茄子為什麽要先用鹽腌出來，再洗幹凈擠幹再炒？
回答:..........茄子本身就很吸油。如果直接油炸，會消耗大量的油，而且容易粘鍋。
原因:茄子剛切的時候內部氣孔較大，容易油水直接吃進去，所以這個時候就要先把氣孔縮小，所以用鹽腌制是最好的辦法。鹽的滲透性很強，可以很好的滲透到茄子裏面，把茄子裏面的水分分離出來，這樣茄子就會收縮變小，然後茄子就會變小變密，這樣吸油能力就會大大降低，先用鹽。
2.裏脊肉為什麽要用料酒、醬油、澱粉、熟油腌制10分鐘後再煮？
答:..........這樣做是為了保持豬肉的鮮嫩，增加水分，讓肉絲煮的時間更長，這樣才能保證後面煮出來的肉絲更加鮮嫩多汁。
原因:無論是肉絲還是肉片，直接油炸都容易變幹，而且壹旦油炸時間過長，也容易變老，所以肉絲腌制壹次是非常有必要的。加入料酒是為了去腥增香，加入醬油是為了提神補水(料酒和醬油都含有水分)，加入澱粉是為了鎖住先加入的兩種調料的味道和水分，最後加入熟油是為了避免加入澱粉。
3.為什麽要加甜面醬？不是用豆沙和肉湯嗎？
答:事實上，..........，豆沙吃久了換成甜面醬是個好主意。
理由:其實正宗的鹵面做醬是需要加高湯的，但是因為我在後面加了肉絲和適量的水，所以這個醬裏面其實是有高湯的。其次，如果喜歡吃肉味比較濃的湯，後面的溫水可以用水澱粉勾芡，前提是不要太多，否則肉味會比較淡。
4.為什麽只加了茄子，沒有加其他配菜？這樣做對嗎？
答:..........哈哈，這個問題問得好。其實我的配菜純粹是個人喜好，正確的做法是這道菜的制作過程沒有錯誤，味道也能讓我喜歡，所以我覺得這才是正確的做法。
理由:做打鹵面的時候，可以根據個人喜好添加配菜，不必過於擔心所謂的“正宗”。只要沒毛病，而且妳喜歡這個味道，那就是正確的做法。當然也不能加太多配菜，但這是“打鹵面”而不是“打鹵面”。
-“鹵面的烹飪技巧:
(1)去皮的茄子吃起來會更香、更軟、更多汁。當然，如果是紫皮茄子，就不用削了。
(2)配菜不要太多，肉菜壹定要有。
(3)豆瓣醬和甜面醬可以根據個人喜好添加，也可以不添加。
(4)後期加的水建議加溫水，防止肉絲遇冷收縮，保證肉絲鮮嫩。
(5)大蒜建議切末，最後加入，因為蒜末的鮮味比蔥花更明顯。
(6)手工面是面條的首選，口感更濃。當然，掛面也可以做，味道還不錯。
其實作為壹個“特殊吃貨”，我覺得不管是做鹵面還是普通面，吃的舒服很重要。此外，也許我可以通過更多的改變發明壹種更受大眾歡迎的新食物。哈哈，上面說大家都餓了。要不我們先去腌壹碗面？
天津的家常三鮮鹵面最香！壹定是妳自己媽媽在家做的！用料新鮮幹凈，味道鹹淡適中！
不要吃婆婆做的！不是太鹹就是太淡，因為各家都有自己的口味。
有壹次，我坐公交車，聽小兩口討論打鹵面。男的說姑娘家做的鹵面不好吃，姑娘說妳奶奶做的菜太難吃了，鹵汁都像吐出來壹樣！別說了，據說意大利披薩，壹種鹵水烤的饢，是凱爾波羅餓死的時候送給他的...算了，太惡心了。去買塊榴蓮奶酪讓他冷靜下來...
天津人和面條有很深的緣分。“初壹餃子，初二面條”，“起餃子，下面子”，“生餃子，長壽面”。吃面條不僅受到天津人的喜愛，而且在民俗中逐漸儀式化，蘊含著豐富的文化內涵和人們對生活的美好期待。
在天津人眼裏，雖然只是壹頓飯，但也不遜色於正式的宴會！雖然不是天津獨有，但從壓力上來說，天津是“天下第壹”！
天津炸醬面的不同檔次主要體現在炒的四個菜上:高檔的有炸蝦、韭菜肉絲、桂花魚骨和炒雞、魚翅針；中檔產品有炒蟹黃、櫻桃肉、草木樨蝦、炒三鮮肉；低檔(就是家常菜配菜)是糖醋面筋，炸黑魚片，炸肉幹，黃菜(炒雞蛋)。“就算是壹碗三鮮鹵汁，高度也不壹樣。註意海鮮，蟹黃，扇貝，魚骨，魚翅，鮑魚丁，蝦仁。簡單來說，應該有熟肉片、蝦米、香櫞幹、面筋，但無論高低，都要有木耳、黃花菜。最後要倒蛋液。這是壹句老話，“沒有雞蛋，就做不出鹵水。”也有人喜歡吃素鹵，比如果凍鹵、青醬鹵、醋鹵等。，都是可以坐的。"
天津傳統鹵面