配料：甜面醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖蔥花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配制：選幹紅羊角辣子(目的增色)幹線辣子(增香)朝天椒(增辣)根據自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發：首先將米粉在鍋裏煮軟，約7成熟，放入冷水繼續漲發，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，燒壹會，加蒜末。出鍋。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和面混在壹起煮，直接裝盤，待用。
方法二：
材料：
粗米粉(我這樣的比較合適，以前做過壹次，是那種很細的，感覺沒這個好)、兩個雞腿肉、豆角段若幹、郫縣豆瓣醬;
做法：
1.雞腿洗凈放在鍋裏，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯;
2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用;
3.將豆角放到沸水裏焯壹下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋裏煮好，用涼水過壹下，保持其筋鬥性;
4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然後放入雞肉，豆角，最後放入米粉，壹起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。
其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：
1.米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗(阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連)。
2.炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、幹姜絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些"加飯酒"，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米粉熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。
蠔油牛肉炒米粉的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：生炒
蠔油牛肉炒米粉的制作材料：
主料：秈米粉(排米粉)250克,牛裏脊肉225克
輔料：四季豆30克,竹筍100克,胡蘿蔔38克,香菇(鮮)20克
調料：大蔥10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,醬油45克,雞粉10克,蠔油15克,澱粉(豌豆)5克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克
教您蠔油牛肉炒米粉怎麽做，如何做蠔油牛肉炒米粉才好吃
1.米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。
2.牛裏脊肉切絲，拌入腌料(澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克)腌至入味後，過油備用。
3.四季豆洗凈切段、竹筍去硬殼洗凈切絲，氽燙備用;蔥切段，姜切絲;香菇去蒂洗凈切絲。。
4.炒香蔥段、姜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、筍絲，加入調味料(高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克)煮滾後，再加入泡軟的米粉。
5.待湯汁收幹，入味，即可起鍋食用