豆腐湯歷史悠久。朱元璋奇聞中的“珍珠翡翠湯”就是豆腐湯。豆腐富含蛋白質，營養價值堪比肉類。有“素葷”、“金玉湯”的美譽。鮮豆腐色澤白亮，幹凈如玉，而油炸豆腐色澤金黃，切成不規則的條狀。有文字記載“鮮豆腐方方正正，不碎不損，壹片入口即粘，滿口鮮香；而炸豆腐則是軟而結實，外脆內焦。它是金黃色和白色的，與小蔥的淺綠色和辣椒的鮮紅色相得益彰。”
豆腐湯的做法很簡單，沒有什麽復雜的配料。具體做法如下:鍋中加入高湯(肉、雞、骨均可煮爛)，將鮮豆腐、炒好的豆腐放入鍋中，加入壹些調料，大火燒開，再用文火煨。壹開蓋，屋裏就飄出香味，撒上蔥花、香菜、香油，用竹筷輕輕壹點。
豆腐的制作方法有很多。據史料記載，豆腐是方士劉安發明的，距今已有2100多年的歷史。豆腐是壹個大家庭，品種齊全，花樣繁多，風味獨特，制作工藝簡單，高蛋白低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。可以生吃，也可以熟吃。根據資料，附上幾種豆腐湯的制作方法:
1)老洛陽豆腐湯
壹壺熱氣騰騰的骨頭湯坐在火上，壹直沸騰著。滿的時候，在碗裏放壹些白豆腐、炸豆腐、粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩遍，然後在大碗裏放入姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉、麻辣辣椒油、鹽、味精。看著就開胃，泡個燒餅。
2)滋補爽口豆腐湯的做法
配料:豆腐、醬油、高湯。
做法:將豆腐焯水後搗碎，將碎豆腐和高湯倒入鍋中煮熟，加入少許醬油調味。
3)白玉金銀豆腐湯
材料:清湯70ml，香菇絲1/3，豆腐25g，雞丁15g，花菜10g，蛋汁1/4。
做法:清湯燒開後，倒入雞丁和香菇絲，煮熟。豆腐切丁倒入清湯，加少許鹽和醬油調味，勾芡煮成糊狀。將煮好的菜花倒入豆腐中，倒入雞蛋汁，關火，蓋上蓋子，燉至雞蛋熟透。
4)鍋蓋頭豆腐
材料:豆腐100g，雞蛋15g，蝦仁6g，青蒜5g，雞湯100g，香油2g，精鹽2g，味精1g，料酒3g，面粉10g，花生油400g。
做法:豆腐洗凈瀝幹水分，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。將味精加入盤中拌勻，再加入面粉浸泡均勻。青蒜洗凈切塊。雞蛋打勻，倒在豆腐上。將每塊拖過蛋液的豆腐放入八成熱油中，炸至金黃色。取出瀝幹水分。把鍋裏的油倒出來，放入雞湯、蝦仁鹽、料酒燒開，放入豆腐片，文火煮7分鐘至湯汁減少，放入味精、香油，撒上青蒜。
提示:洛陽豆腐湯離不開姜汁。正宗的湯用的是姜黃，其他姜味道不好。用了大量的姜汁調味，然後辣椒粉加紅油。
附洛陽豆腐湯部分門店地址(網上收集):
瀍河區:大良豆腐湯位置:祁鳴西路，叉車廠大院門口往東三米。這湯很有名，
老城區:朱敏街(南街)的延吉豆腐湯。
東街:劉佳豆腐湯位置:東街與朱敏街交叉口東30米；
南街:永樂豆腐湯位置:街口路以西，農校；
西關:張老二豆腐湯地點:三通巷北端；
西關:清心園豆腐湯地點:始發站站牌後面101；
西關金葉路永記豆腐湯位置:金葉路與馬史街南路以西；
24中北張記豆腐湯位置:浐河橋以東，中州運河沿線以北；
西關黃梅路東關季良豆腐湯:張達打折路東側對面；
馬路街上的季孫豆腐湯離季梁不遠。從中州路轉黃梅路，在第壹個丁字路口東側向北40米。
西工區:
施家屯:老城區肖佳豆腐湯平民醫院東200米；
健康路李記豆腐湯位置:健康東路與健康南路交叉口東30米。
春都路豆腐湯；
澗西區:
南昌路:天齊酒店豆腐湯位置:興隆菜市場南。天齊酒店；
山東路:小李村李記豆腐湯位置:太原路北藝校門口正對面路口(山東路)，向東約80米，北。
長春旅順和滋補豆腐湯長春路張達折扣隔壁；
銀川路長虹豆腐湯位置:連萌路天府酒店旁銀川路路口向西20米；
天津路爽口豆腐湯地點:天津路小學北30米；
在建西小商品旁邊的胡同裏咽豆腐湯；
建設路陽光豆腐湯位置:銅加工廠西門路西50米；
關林鎮:
不知名豆腐腦地點:鋼鐵廠路(現翠雲路)躍進門鋼鐵廠老生活區東側北30米；
季良豆腐湯位置:隔壁李記豆腐湯上面。