1、鱅魚又叫鰱魚、鰱魚、包頭魚、鱅魚、黑鰱魚、麻鰱魚，又叫公魚。它是壹種淡水魚。被稱為“水中清道夫”，是中國四大魚類之壹。它看起來像壹條鰱魚，身體扁平。頭大而寬，嘴寬且略上翹。眼睛位置比較低。
2.鱅魚生長在淡水湖、河流、水庫和池塘中。大部分分布在中上層水域。這是中國特有的壹種魚。在中國分布很廣。它是池塘養殖和水庫漁業的主要對象之壹，具有很高的經濟價值。可以食用，具有提高智商、增強記憶力、補充營養、延緩衰老的功效。
紅辣椒丁蒸魚頭
眾所周知，剁椒魚頭是湘菜的代表作，深受廣大人民群眾和消費者的喜愛。其制作方法簡單，營養豐富，色澤鮮艷，入口芳香。
材料
鰱魚頭750克
剁椒100克
泡椒小米辣50克
20克豆豉
壹把蔥
8片大蒜
20克生姜
料酒20克
壹點鹽
取兩勺醬油
適量的糖
壹湯匙色拉油。
壹茶匙蠔油
步驟1
將魚頭清洗幹凈，去掉魚塞，切掉魚牙，刮掉魚肚子裏的黑襯。要特別註意，壹定要刮幹凈，不然會有腥味。
第二步
在洗凈的魚頭表面撒上少許鹽，倒入兩勺料酒，擰出蔥汁和姜汁灑在魚頭表面，浸泡30分鐘備用。
第三步
取壹個大壹點的盤子，將姜片均勻的放在盤子底部。
第四步
將酸菜魚頭平鋪在姜片上。
第五步
姜蒜切碎，蔥切段，豆豉泡發。
第六步
將鍋裏的油加熱，加入剁椒、小米、辣姜、蒜和豆豉。加入蒸魚醬油、蠔油、鮮生抽、鹽雞精、味精調味，快速翻炒。
第七步
將煎好的剁椒汁均勻的抹在魚頭表面。
第八步
蒸鍋加氣時，將準備好的魚頭盤放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，再燉2分鐘。
第九步
妳好！我是醜小鴨:(剁椒魚頭用什麽魚頭比較好？我相信大家都同意我的觀點，用肥頭剁椒做魚頭最合適。肥頭魚以個頭大著稱，肉質也比較肥。壹提到做魚頭湯，首先想到的就是肥頭魚。因為它的頭又大又嫩，湯又鮮美，做剁碎魚頭無可挑剔。我帶妳去看剁椒魚頭的制作吧！
步驟1:壹條重約4斤的魚，頭和身體分離，頭部分為兩部分。頭部均勻塗上壹層料酒，再撒上壹點鹽，按摩壹下更入味。頭上倒點姜汁，去腥，鹽腌壹會兒，上蒸鍋蒸15分鐘。
第二步:趁著15分鐘蒸魚，敢不敢準備剁椒，蔥，姜，蒜，野辣椒切末備用。
妳好，妳好！我是來自@成都的淩姐。
我很高興和妳討論這個問題。
第壹次吃剁椒魚頭是在深圳的湘菜館。對於不辣不悶的四川人來說，這道菜可以說是我的最愛。
妳現在的話題就像問我炒川味豬肉吃什麽肉好。兩刀炒豬肉好，坐墩好還是五花肉好？這個問題，我覺得只要味道正宗，廚師技術過硬，用這幾部分豬肉炒出來的肉就是好吃的。
中國幅員遼闊，同壹道菜有很多食材可以選擇。只有真正的美食家才能追溯到他的出生地。
在四川，剁椒魚頭是用鰱魚頭做的。在它的發源地湖南，它是由壹個胖乎乎的魚頭做成的。其他地區可能會選擇其他的魚，但是都有壹個共同的特點:頭夠大，肉夠多。
剁椒魚頭作為湖南傳統名菜，是融合了魚頭的鮮美和剁椒的辣味的壹道佳肴。因為魚頭上戴著剁椒和紅花，所以人們給它“好運來，開門紅”的美譽。
所以我覺得只要做法正宗，在食材的選擇上沒必要太糾結。
回答完妳的問題，今晚想找這道菜吃，哈哈哈。
大家好，我是熱愛生活和美食的艾蕪童悅！
很高興回答，剁椒魚頭用什麽魚頭比較好？
我是壹個很愛吃魚的人！說到魚，魚頭是精華，魚頭最好的做法就是剁椒魚頭！所以我對這個問題的回答是:鰱魚頭。
鰱魚頭味道很好，肉也很嫩。真的很好看！
壹定是鱅魚(胖乎乎的魚)的頭，其他魚頭沒有這個味道。不要聽別人的魚頭，只知道餐廳的價格。
鰱魚頭太腥，草魚頭肉少，鱅魚頭不腥但肉多，最適合剁椒魚頭。魚頭的選擇是剁椒魚頭好吃的關鍵，其他步驟都不能馬虎。把湘菜裏最正宗的剁椒魚頭方法分享給大家。
選擇材料
需要註意的事項
選擇鮮切的鱅魚頭。
野辣椒蒸的魚頭雖然味道不錯，但是顏色比較單壹。可以選擇用野辣椒和紅剁椒，這樣蒸出來的魚頭更漂亮。
剁椒蒸魚頭放鹽壹定要註意。剁椒鹹，要少放鹽。
處理魚頭時，需要去除雨水和黑膜。魚腥味的主要來源有兩點。
在蒸的過程中，壹定要等蒸鍋裏的氣氛好了再放魚頭。蒸的時間是8分鐘。
蒸出來的魚頭眼球應該是凸白的。把筷子插進魚頭厚的位置，不出現紅色就熟了。
吃魚頭的時候點壹些面，面裏面有壹種特別的味道。
我是壹個永不放棄的高能人。以上是我對這個問題的回答。希望對妳有幫助。歡迎評論關註hello。我很高興回答妳的問題。雖然我不是專業人士，但是為了讓家人更好的品味，我也學會了很多。
剁椒魚頭，最好用鰱魚的魚頭，因為鰱魚的魚頭比其他魚大，魚頭肉質細嫩。我們吃魚頭，所以淡水魚，我推薦鰱魚的魚頭，太小的魚頭什麽肉都吃不了。
做剁椒魚頭的時候，壹定要先把洗幹凈的魚頭腌制好，放點料酒，鹽，姜。剁碎的辣椒也可以先撒在魚頭上。
等水燒開後再把魚放進鍋裏。水燒開後，魚可以蒸10分鐘。時間長了，魚就老了。
最後淋上蒸魚醬油，撒上蔥花，淋上熱油，就可以出鍋了。
鰱魚頭是剁椒魚頭的最佳選擇。下面分享壹個剁椒魚的方法:
材料:鰱魚頭3斤左右，蔥、姜、蒜米、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、花椒、香菜、幹辣椒。
口味:微辣工藝:清蒸時間:10分鐘難度:簡單
將魚頭清洗幹凈，瀝幹水分，加入蔥、姜、蒜末、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉腌制20-25分鐘。這個腌制很重要，控制調料搭配做出來的剁椒魚頭味道更好。
盤底放蔥、姜、蒜，放入腌制好的魚頭，魚頭上蓋壹層剁椒，蒸8-10分鐘。魚頭上放幹辣椒、蒜、香菜。把油燒開，可以看到油表面冒白煙。把油倒在魚頭表面，炒幹辣椒、蒜、香菜，菜就做好了。
正宗的剁椒魚頭是鱅魚，另壹個名字是肥魚頭。
剁椒魚頭做法:
原料:第壹個鱅魚(也叫肥魚頭)
調料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油。做法:1。姜切絲。如果妳想偷懶，切片也可以。
2.小蔥洗凈，切成小兩半。
3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。
4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。
5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。
6、撒幾粒清香味，然後滴幾滴食用油或者加點(蒸魚和醬油)。
7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。
8、起鍋，撒些青蔥，倒熱油。
妳好，我是朱壹寶，壹個農民廚師。
魚頭味道鮮美，營養豐富，是滋補人體的絕佳食物。魚頭富含蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素。經常吃魚頭可以抵抗人體衰老，美容養顏。那麽剁椒魚頭用什麽魚頭比較好呢？個人建議肥魚頭，也叫鰱魚頭。今天給大家推薦剁椒魚頭的做法！
菜名:剁椒魚頭
配料:鰱魚頭
輔料:紅剁椒、姜末、蒜泥、蔥花、鮮辣椒；
調料:雞精、味精、鹽、糖、蒸魚汁、黃酒、豆瓣醬；
第壹步:將魚頭去鱗去腮，洗幹凈壹半，加鹽、味精、黃酒、蔥姜腌制15-20分鐘備用(在肉厚處打孔花刀可以更入味)。
第二步:鍋燒熱，放入豆瓣醬炒香，然後倒入剁椒姜末和蒜泥，炒香，再放入適量雞精、味精、糖和蒸魚汁調味。
第三步:將炸好的剁椒蓋在腌制好的魚頭上，放入蒸籠蒸10-15分鐘，直到魚頭斷裂。撒上香菜！小貼士:可以在魚頭下夾兩筷子，這樣可以蒸透。