綠豆芽不僅酥脆可口，而且比原來的綠豆營養價值更高，特別是氨基酸含量最高可達綠豆含量的7倍，很受歡迎。綠豆芽發芽成本低，壹小杯綠豆芽可以發芽壹大盆綠豆芽。但對於沒有經驗的自發綠豆芽新手來說，往往會出現微萌的問題，根本原因與光照和壓力有關。
記得20多年前，每年初夏，我們鄰居家就開始自發發芽綠豆。他們在臉盆上放壹個竹畚箕，畚箕裏放壹條濕毛巾，上面撒上綠豆，蓋上幾層紗布，每天澆水，等綠豆長出來不久，挑兩塊磚頭壓在紗布上。這樣發芽出來的綠豆雖然粗，但是歪歪扭扭，大小不均勻，看起來差了壹點。幸運的是，他們屬於自己的家庭。
——細長綠豆芽適於生長的原因分析。
(1)綠豆質量
綠豆芽是否發育良好，與綠豆的品質密切相關。制作綠豆芽時，壹定要選擇新鮮飽滿圓潤的綠豆，有蟲眼、破損、有凹痕的壹定要堅決舍棄。建議去大型超市買綠豆。菜市場的綠豆因為進貨渠道不同，質量參差不齊，壹時難以鑒別。劣質和優質綠豆不僅影響發芽率，綠豆芽也很細長。
⑵遮光效應
豆芽發芽全過程要求避光，防止豆芽光合作用，芽變綠變老，莖變細長。如果用有篩孔的容器制作豆芽，必須全部用不透明棉布包緊，放在背光的地方。豆芽細，遮光不全，有遺漏，以至於有少量的光線透過，使豆芽在壹點陽光的照耀下，放肆地長大，變得又高又瘦。
(3)壓力
不能讓發芽的豆芽自由生長，必須在其生長過程中施加壹定的壓力，抑制其向上生長的速度，使其在水平方向上膨脹，避免過於細長。主要方法是將重物放在覆蓋豆芽上端的棉布上，註意不要用太重的物體，否則豆芽會過粗過短。
-自發綠豆芽的做法
第壹步:浸泡。把不完整、皺縮的綠豆挑出來預選，先加熱開始浸泡，再冷卻。科學的做法是用60℃的熱水浸泡65，438+0 ~ 2分鐘，然後用冷水沖洗兩次，再用22℃左右的溫水浸泡壹夜(壹般8 ~ 65，438+02小時)，直到破殼露出黃白色的根和芽。
小通知:采用熱啟動、過冷、溫水浸泡的方法，刺激休眠的綠豆，調節其氧化酶活性，有助於其整齊發芽。此外，還能殺滅綠豆上的殘留細菌。冬天氣溫低時溫水浸泡後，睡前再換溫水，加速發芽。如果搬到有空調的房間，就不需要再換了。
第二步:鋪豆子。選擇不透氣的容器，如陶瓷鍋、陶碗，準備壹條厚毛巾，用溫水浸泡，將打碎的綠豆均勻地鋪在毛巾上；
小註意:毛巾要棉的，厚的，保證吸水性好，讓豆芽和底部形成壹層漏水透氣層，避免盆內積水滋生細菌，導致豆芽腐敗糜爛。另外，綠豆要攤勻，達到完全發芽的效果。
第三步:避光。用多層紗布覆蓋容器。如果有其他帶篩孔的容器，將整個容器蓋好，防止光線漏入氧氣。
註意事項:豆芽發芽過程中避光非常重要。壹旦漏光，豆芽不僅長得細長，還會變紅，尖端變綠。所以包裝壹定要仔細檢查，看是否嚴密，容器要放在遠離時間的地方，避免陽光直射。
第四步:水。這裏澆水有兩個目的，壹是提供豆芽生長所必需的水分，二是調節溫度。每天至少給綠豆芽澆兩次水，早晚各壹次。如果夏天用冷水，中間需要加洗水，冬天建議用溫水。水可以和少量淘米水或白糖水混合，為豆芽提供營養。
小通知:給豆芽澆水也是講紀律的。每次都要徹底澆水，但要註意水量和控油。過多會造成積水，過少會導致豆芽生長緩慢或停滯。
第五步:施壓。豆芽長到1 ~ 2cm時，需要加大壓力。如果容器深在豆芽上，用薄棉布蓋好，用木頭等重物壓在上面，防止豆芽迅速長大變壯。
小通知:壓力是關系到豆芽是否強壯的關鍵因素。容器的高度必須等於或高於成品豆芽的高度。如果容器的高度和成品豆芽不太壹樣，可以直接壓在多層紗布上。太輕的物體不起作用，太重的導致豆芽變形。
第六步:收獲。壹般4 ~ 5天後為最佳采收期，此時綠豆芽生長發育至胚芽莖充分伸長，長到5 ~ 6厘米高(不含根)，真葉會露出或只是羞澀而乳黃色，而豆瓣菜則是淡黃色，莖乳白色光亮，無側根。綠豆芽炒菜和涼拌味道都很不錯。
小通知:豆芽要及時收割，不然會變老。壹斤綠豆能產7-8斤綠豆芽，壹斤大豆能產4-5斤黃豆芽。
-題外拓展
①什麽是毒綠豆芽？
市場上壹些不法商販為縮短豆芽生長周期，提高豆芽產量，美化外觀，采取不正當手段，在豆芽生產過程中噴灑大量化學藥品，導致豆芽農藥化肥超標，危害人體健康，成為消費者懼怕的毒豆芽。
②有毒綠豆芽的化學添加劑。
壞豆芽廠家大多會添加尿素、硝酸銨等生長促進劑，增加豆芽的長度和粗細，長度可達15 ~ 20cm。此外，他們還會添加除根劑，使豆芽產量比原來提高30%左右。有的甚至在不知情的情況下使用漂白劑，使得豆芽的白晶賣得很好。
標簽
保險起見，綠豆芽盡量自己做。就算第壹次瘦瘦的，也比毒豆芽強多了。如果妳有兩次以上的經歷，按照蛯原姫奈介紹的方法，妳會得到美味美麗的綠豆芽。趕緊試試吧。