中國烹飪歷史悠久，特色鮮明，風格眾多，烹飪精湛，以色、香、味、意、相著稱。烹飪技術多種多樣。想學的話，下面是涼拌食譜大全。
涼拌的食譜是1。第壹根涼拌腐竹。
腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而且谷氨酸對大腦活動有重要作用，有很好的健腦作用。涼拌腐竹清爽可口，營養健康，制作簡單。強烈推薦試壹試。
配料表:腐竹160g，蒜末，姜末，蔥花，紅辣椒，油，香油，醬油1勺，陳醋2勺，糖1勺，蠔油1勺。
[生產步驟]
1，腐竹泡水，切成小塊。
2.燒開壹鍋水，將腐竹焯2~3分鐘，撈起裝盤。
3.準備蒜末、姜末、蔥花和紅辣椒。
4.將姜、蒜、泡椒放入碗中，倒入熱油。
5.加入壹勺蒜辣醬。
6.加入香油、醬油、蠔油、醋和糖拌勻。
7.將醬料和蔥倒入腐竹中，拌勻即可享用！
西蘭花的第二道沙拉
西蘭花具有增強人體免疫力的作用，維生素C含量極高，有利於人體生長發育，提高人體免疫功能，增強人體體質。涼拌西蘭花很簡單，但是味道很好，清淡不油膩，是適合夏天吃的小涼菜。
【食材清單】西蘭花1、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15g、糖4g、鹽2g、香油5g、植物油適量。
[生產步驟]
1.西蘭花洗凈切小朵，鹽水浸泡約10分鐘；
2.鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量油和鹽；
3、焯水至斷，瀝幹水分放入碗中；
4.調醬:將蒜末倒入碗中，醬油15g，糖4g，鹽2g，香油5g，將幹辣椒攪拌均勻；
5.鍋內倒入適量植物油，加熱後澆在醬汁上，瞬間蒜味十足；
6、把調好的汁倒在碗裏的西蘭花上，攪拌後就可以吃了！
第三顆冷紫甘藍
紫甘藍富含花青素，是壹種強大的抗氧化劑。這些抗氧化成分可以保護身體免受自由基的傷害，幫助細胞更新，具有強身健體的作用。另外，紫甘藍有壹種特殊的香氣和風味，非常適合涼拌。
【食材清單】65438紫甘藍+0/4、紅辣椒半個、姜絲、蒜泥、生酮醬油、醋少許、香油、白芝麻。
[生產步驟]
1.紫甘藍、紅辣椒和姜洗凈切絲。
2.紫甘藍切絲加少許鹽，抓勻，靜置約10分鐘，清水洗凈，瀝幹。
3.將切好的紫甘藍、紅辣椒絲、姜絲放入大碗中，加入適量生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油，攪拌均勻，最後撒上白芝麻即可開始享用。
4號涼拌豆芽
豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除濕，多吃有減肥的功效，所以夏天涼拌豆芽也是不錯的選擇！
[成分列表]
主料:綠豆芽100g，小米椒2個，大蒜2瓣。
輔料:生抽1勺，陳醋半勺，雞精1勺，鹽1勺，糖半勺，蔥花適量。
[生產步驟]
1.綠豆芽洗凈瀝幹，大蒜2瓣切成蒜末，小米椒2片切成碎末，小蔥2根切成蔥花。
2、鍋中放入適量水燒開，放入豆芽焯1分鐘後出鍋。
3.將綠豆芽、鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、醬油1勺、醋半勺、糖半勺放入碗中，拌勻，撒上蔥花。
第五冷拌金針菇
涼拌金針菇吃起來酥脆微辣，真的很好吃！
【配料清單】金針菇500g，小米椒3個，陳醋3湯匙，醬油2湯匙，蠔油半湯匙，1，糖5茶匙，蒜半個頭，香油幾滴。
[生產步驟]
1，金針菇根部要切掉，剩下的用手撕成股，清水洗凈，撈出瀝幹。
2.多放大蒜，去皮，切根，切碎，放在碗裏，氧化十分鐘，產生大蒜素。同樣，把小米椒切好，和蒜末放在壹起。
3.趁蒜末被氧化，把金針菇放入燒開的鍋裏焯兩分鐘，撈出用冷水冷卻。
4.蒜粉氧化後，加入蠔油、陳醋、醬油、白糖，加入香油，加入3勺涼開水，攪拌均勻，即可食用。
5.金針菇瀝幹，放入汁中即可開始！
第六個冷皮蛋
皮蛋是中國特有的食品，由鴨蛋制成。口感鮮滑爽口，具有獨特的色澤和香味。其特殊的風味可以促進食欲，是開胃品的絕佳選擇。剁椒皮蛋作為涼菜中的中國經典，受到很多人的喜愛。
[成分列表]
皮蛋3個、鹽半茶匙、蒜5瓣、糖1茶匙、蔥適量、醬油1茶匙、鮮雞汁1茶匙、藤椒油1茶匙、香油1茶匙、剁椒醬適量、溫水適量。
[生產步驟]
1，皮蛋去殼，壹個切成四瓣，蒜切成略稀的粉，蔥切成蔥花備用；
2.取壹個小碗，放入蒜末和所有調料，用適量溫水拌勻(水量少於碗內食材)，足以在每個皮蛋上澆壹勺汁；
3.用小勺把調好的醬倒在皮蛋上，撒上蔥花。
7號涼拌黃瓜
黃瓜含有豐富的膳食纖維和維生素，可以用來做涼拌菜，既能最大程度的保留其胸圍的營養價格，又簡單可口，黃瓜脆嫩特別香。
【配料清單】黃瓜2根，小紅辣椒2個，大蒜4個，香菜2個，陳醋2湯匙，生抽2湯匙，1湯匙鹽，1湯匙白糖。
[生產步驟]
1，準備壹些小米辣，切成圈，喜歡吃辣的朋友也可以多切，切好後備用。大蒜幾粒，放入蒜泥機中，搗成蒜泥，放入小米麻辣碗裏備用。準備壹些香菜，切成片放在盤子裏備用。
2、起鍋，多加入食用油，待油溫五成熱時，放入壹小碗花生米，將花生米中的水慢慢煎至表皮炸至金黃色。可以把鍋拿出來備用。
3.將鍋裏的底油直接倒入盛有大蒜和小米的碗中，用高溫熱油燙碗中的食材，激發食材的香味。
4.然後繼續往碗裏加入壹勺鹽、半碗陳醋、半碗醬油和壹勺白糖，用小勺把醬汁攪拌均勻。
5、洗好的黃瓜，先拍平，這種做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，降低瓜囊的含水量，吃的時候口感會更脆，然後把黃瓜切成菱形塊，放在更大的碗裏。
6.這時候我們可以直接將調好的醬料倒入黃瓜中，加入香菜段，手上戴上手套，將碗中的食材攪拌均勻，讓黃瓜充分入味。攪拌均勻後，腌制約10分鐘。
7.時間到了之後，就可以拿出來放在盤子裏了。無論多長時間，黃瓜的顏色都不會變黑，而且越吃越脆。幾種天然的酥脆食材疊加在壹起，口感和風味特別豐富。
涼拌食譜做法2酸辣脆蘿蔔
原材料:
白蘿蔔500克，鹽3克，紅辣椒3個，白糖2勺，白醋300毫升。
練習:
1，白蘿蔔洗凈去皮切片，約0、3厘米厚；
2.放鹽腌制30分鐘左右，直到蘿蔔片變軟。小蘿蔔水出來，撈出瀝幹；
3.將瀝幹水分的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，加入花椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.食用前浸泡3小時。具體浸泡時間取決於蘿蔔片的大小和數量。
十五條建議:
1，蘿蔔壹定要鹽腌到變軟；
2.建議使用陶瓷或玻璃容器，不要使用不銹鋼容器；
3.夾的時候用無水無油的幹凈筷子，或者撈出放到另壹個容器裏保存更久。
冷木耳
原材料:
黑木耳20克，大蒜5瓣，幹辣椒5個，小蔥，香醋，醬油，糖，雞精。
練習:
1、黑木耳提前用冷水浸泡，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹；
2、蔥、蒜、幹辣椒粉放入碗中備用；
3.將香醋和生抽(香醋和生抽的比例為3:1)放入調汁碗中，然後加入適量的糖和壹茶匙雞精；
4.將汁液調勻，然後倒入黑木耳的容器中攪拌，半小時到壹小時後食用。
十五條建議:
1，品質好的黑木耳大而薄，表面黑而光滑，背面淺灰色，手感比幹重輕；
2.如果喜歡吃辣，可以加點辣油和小米椒，味道會更好。
3、變質的木耳不能吃。
豆腐和蔥(沙拉)
原材料:
鹽鹵豆腐腦200克，香蔥50克，香油適量，鹽適量，味精適量。
練習:
1，小蔥洗凈，切塊備用，豆腐切成大塊；
2.將豆腐放入蒸籠蒸5分鐘，然後用勺子將冷豆腐碾碎；
3.加入蔥花、鹽、雞精，倒入香油攪拌均勻。
涼拌黃瓜
原材料:
黃瓜、大蒜、鹽、糖、醋、香油、雞精、醬油。
步驟:
1.用刀背把黃瓜切成大塊。最好選擇冰鮮黃瓜，這樣會更脆更爽口。
2.將搗碎的黃瓜放入碗中，用適量的鹽瀝幹水分。
3、另取壹碗，加入其他調料，拌勻後澆在黃瓜上，用刀拍黃瓜。
十五條建議:
1，將拌好的黃瓜放入密封袋中搖勻入味。
2、將拌好的黃瓜放入冰箱冷藏2小時，口感更佳。
摻糖番茄
原材料:
適量的西紅柿和糖。
如何做:
1.西紅柿洗凈，切成小塊，放入有蓋的容器中，撒上壹層糖；
2.搖勻後放入冰箱冷藏約10分鐘。
醬苦瓜
原材料:
1苦瓜、5克蒜泥、2克姜末、5克白糖、25克香醋、10克香油、2克味精、3克精鹽。
如何做:
1.夏菜苦瓜洗凈，切成條狀，用精鹽拌勻，輕揉腌制。
2.用冷開水洗凈去鹽，瀝幹，加入醋、糖、蒜泥、姜末等。，拌勻，淋上香油。
特點:
瓜條微苦爽口，脆度適宜。
涼拌海帶絲
原材料:
海帶、蒜末、醬油、料酒、醋、辣油、糖。
練習:
1，海帶切絲，冷水泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶迅速拌勻，撈出涼水瀝幹備用。
3、加入醬油、少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲，在醬裏泡久了更美味。
十五條建議:
1，焯水可以去除海帶的部分腥味，放入鍋中的時間不要超過30秒。時間太長會影響海帶的口感。如果想讓海帶更有嚼勁，可以提前準備好冷開水，然後用冰水焯壹下；
2.如果想讓海帶更有嚼勁，可以提前準備好冷開水，然後用冰水焯壹下。
3、海帶本身是有鹹味的，鹽是根據口味加的，酸度和辣度也是根據自己的口味調整的。
醬金針菇
原材料:
金針菇200克，小米椒3個，油，鹽，陳醋，醬油，香油。
練習:
1.金針菇洗凈，切頭，辣椒切丁，大蒜搗碎；
2、水中放少許鹽燒開，放入金針菇1分鐘，撈出瀝幹；
3.鍋裏放適量油燒開，關火，放入花椒和大蒜，倒入醋、醬油和香油攪拌均勻；
4.拿起來倒在金針菇上。
十五條建議:
1，金針菇要在1分鐘內用開水焯壹下，這樣可以使金針菇酥脆可口，減少堵牙。
2.配菜可以根據個人喜好增減。
冷皮蛋
材料:
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜。
練習:
1.油鍋熱油，放入剁碎的辣椒和蒜頭，翻炒至蒜頭金黃，倒入皮蛋。
2.將花生碾碎，撒入盤中。撒上白芝麻和蔥花香菜。
3.倒入紅油和少許醬油。
涼拌食譜做法3比肉還好吃的涼拌！簡單易行。的實踐
小米辣，香菜切塊！杏鮑菇切片在沸水中煮熟。
煮好後撈出冷水，撕成小條。煮好後撈出冷水，撕成小條。
準備壹個空碗，放入蒜末，蔥白，辣椒面，壹湯匙熱油，然後加入醬油，醋，鹽，糖和雞精。
將杏鮑菇絲放入盤中，然後撒上配菜，再倒入剛調好的汁，再用手抓勻。
成品生產