佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜，屬於閩菜。
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
所需成分:
材料:清水魚翅500克，幹凈鴨肫6只，清水海參250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，清水蘑菇200克，清水豬腳250克，肥豬肉95克，大豬肚1只。
調料:姜片75克，蔥段95克，桂皮10克，蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，魚唇加水250克，冰糖75克，醪糟128。
烹飪步驟
1.將魚翅去沙，刮幹凈排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30克，姜15克，紹酒100克，煮10分鐘。撈出去腥，去掉蔥姜末，不用汁的時候取出箅子。
2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入開水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，用武火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克，紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
4.雞鴨分別切掉頭、脖子和腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克撈起，湯不用了。
5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
6.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。
7.將壹個老福建酒壇子洗凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇內的水，在壇底放壹個小竹箅子。先放熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄尖、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍，再放魚翅、火腿片、筍幹。裝完後，把壇子放在炭爐上，小火煨2小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，立即封好壇口，再煨壹小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，上面放上鴿子蛋。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。
要點
1、泡幹貝:將幹貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸鍋蒸熟。
2、花菇:春末春初可以出的菇，面上有菊花圖案。
3、魚肚要泡油，泡海參的時候，海參不能沾油。
4、最後將各種原料放入壇中，壹定要小火慢燉，不可心急，否則達不到效果。