將(1)麥芽糊精添加到奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，耐洗性好，延長產品保質期，降低成本，提高經濟效益。還能提高營養比，提高營養價格比，易於消化吸收。麥芽糊精在制備功能性奶粉，尤其是無蔗糖奶粉和促嬰奶粉中的作用已經得到證實。用量為5%~20%。
(2)用於豆漿粉、方便麥片、麥精等營養休閑食品中，具有良好的口感和瞬間增稠效果，避免沈澱和分層，能吸收豆腥味或奶味，延長保存期。參考劑量為10%~25%。
(3)用於固體飲料時，如奶茶、果晶、速溶茶、固體茶等，能保持原有產品的特點和香味，降低成本，產品口感醇厚細膩，風味濃郁，速溶效果優異，並抑制結晶。乳化效果好，載體效果明顯。參考劑量為10%~30%。適合生產咖啡伴侶的DE24~29麥芽糊精的使用量最高可達70%。
(4)用於果汁飲料中，如椰汁、花生杏仁糖漿及各種乳酸飲料中，乳化能力強，果汁原有營養風味不變，易被人體吸收，粘度提高，產品純正，穩定性好，不易沈澱。用於運動飲料，麥芽糊精在人體的新陳代謝中，熱能的消耗對人來說容易維持平衡，胃中消化吸收的負荷小。參考劑量為5%~15%。
(5)用於冰淇淋、雪糕或冰棍等冷凍食品時，冰粒膨脹細，粘性好，甜度適中，膽固醇少或無，風味純正，口脆，口感好，用量為10%~25%。
(6)用於糖果中，可增加糖果的韌性，防止返砂和融化，改善結構。降低糖果的甜度，減少牙病，減少粘牙，改善風味，防止潮解，延長保質期。用量壹般為10%~30%。
(7)用於餅幹或其他方便食品，形狀飽滿，表面光滑，顏色清晰，外觀效果好。產品酥脆可口，甜度適中，無牙無渣，次品少，保質期長。用量為5%~10%。
(8)麥芽糊精主要用於各種罐頭或湯類食品中增加稠度、改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起到稀釋和填充的作用，並能防止水分結塊，使產品易於儲存。還可以起到替代粉末油脂中油脂的作用。
(9)在火腿、香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可以體現出粘附性強、增稠性好的特點，使產品細膩、口感豐富、易於包裝成型，延長保質期。用量為5%~10%。
5個主要功能
麥芽糊精的組成與其水解過程、澱粉類型以及澱粉中其他成分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。).不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質，如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系凝固點、抑制冰晶生長、替代脂肪、降低熱能、改善質地以及用作噴霧或幹燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用廣泛，市場前景十分廣闊。如何使用麥芽糊精是食品生產技術人員感興趣的課題之壹。
1.麥芽糊精用於增加粘度，增強產品的分散性和溶解性，具有良好的乳化和增稠作用。用於豆奶、方便麥片、麥精中增稠、吸味、改善口感、延長保質期；可用於奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、脂肪乳、咖啡伴侶中，增加醇厚、細膩、豐富的口感，降低成本。在椰汁、花生杏仁露及各種乳酸飲料中，乳化力增強，產品穩定性好，不易沈澱；它用於增稠和改善罐頭食品或湯和果汁食品中的結構、外觀和風味。
2.用於抑制褐變反應
當食物體系中存在大量還原糖和蛋白質時，高溫處理容易引起變化反應。麥芽糊精由於其低DE值和低程度的突變反應，可用作敏感化學品如香精、香料和藥物的微膠囊化的惰性包埋材料。
3.用作保存的載體和塗層。
麥芽糊精水溶液沒有味道，有很強的結合力和粘附力，可以作為各種甜味劑、芳香劑、填充劑、色素的優良載體，保證所負載物質的風味純正。低DE值麥芽糊精具有很強的成膜或塗抹性能，可用於水果塗膜保鮮。
4.用於制備功能性食品。
麥芽糊精易被人體吸收，可用於運動員、患者和嬰幼兒的功能性奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料等。使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，耐洗性好，提高營養性價比。
5.用來降低冰點；
在冰淇淋、雪糕、冰棍中，可以在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶的生長，使冰粒膨脹細、粘性好、甜味溫和、口感清爽、口感好。
6.用來降低系統的甜度。
在糖果中添加麥芽糊精可以降低體系的甜度，增加糖果的韌性，防止返砂和融化，改善體系的風味，延長保質期。這對預防齲齒、高血壓、糖尿病也有積極意義。
7.替代脂肪
麥芽糊精能形成凝膠結構並保持水分，常用作質構改良劑。當DE值為3~5時，能產生與脂肪相似的質地和口感，是壹種優質的脂肪替代品。常用作沙拉、冰淇淋、香腸等的脂肪替代品。還可以起到替代粉末油脂中油脂的作用。
8、用於改善食物的結構和外觀。
在餅幹或其他方便食品中，產品入口不粘，不留殘渣，形狀外觀清晰光滑飽滿，減少次品，延長產品保質期。
「麥芽糊精」在食品中有什麽作用？
先說碳水化合物。嬰幼兒正處於快速生長發育時期，需要足夠的能量來滿足基礎代謝和生長發育。在這個階段，他們對蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質的需求高於成年人。嬰兒食品中最常見的碳水化合物是乳糖、蔗糖和麥芽糊精，這些碳水化合物提供的能量沒有區別。乳糖天然存在於哺乳動物的乳汁中，在腸道內被乳糖酶消化後被吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時期最強，隨著年齡的增長有逐漸降低的趨勢，再加上“乳糖不耐受”的現象，所以對於年齡較大的兒童，如1歲以上的兒童，通常以麥芽糊精和蔗糖作為配方奶粉的主要碳水化合物來源。
蔗糖是壹種二糖，在人體消化系統中被消化液分解成果糖和葡萄糖，並被小腸吸收。蔗糖過量容易引起蛀牙。蔗糖因其高甜度，攝入過多容易形成寶寶偏愛甜食的壞習慣。
麥芽糊精類似於玉米糖漿，是壹種無味的營養多糖，具有許多獨特的理化性質，如水溶性好、耐煮沸、易被人體吸收等。這些特性使其應用於固體飲料、糖果、餅幹、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料等食品的加工和生產。在提供嬰兒營養能量方面，麥芽糊精相當於其他類型的碳水化合物。麥芽糊精在國外也添加到食品中，提高營養比例，易於消化吸收。麥芽糊精在制備功能性奶粉，尤其是無蔗糖奶粉和促嬰奶粉中的作用已經得到證實。
需要註意的是，兒童飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質提供的能量要遵循壹定的比例。三種營養素都為人體提供能量。從數量上看，蛋白質提供的能量壹般占12% ~ 14%，脂肪提供的能量占30%~35%，其余由碳水化合物提供。從理論上講，麥芽糊精作為壹種提供能量的碳水化合物，只要在產品允許的碳水化合物總量內，產品中麥芽糊精的含量是可以理解的，也就是說麥芽糊精沒有超過碳水化合物總量，所以不會影響其他營養成分的比例。從營養學的角度來說，蛋白質、脂肪、碳水化合物不是偏廢，而是均衡的，是寶寶的營養餐。