2.在準備好的獅子頭上撒壹點蔥花和枸杞，放入籠中蒸60分鐘，取出。
. 1湯匙紅薯粉，加入5湯匙水拌勻。
5.肥肉和瘦肉分別切丁，肥肉放壹邊備用。
6.先把瘦肉剁成粗肉末。
7.加入脂肪丁。
8.剁成細肉末。不要太糊狀，保持顆粒狀，這樣獅子頭才脆。
9.加入荸薺丁和蔥姜末。
10.稍微切碎它。這裏不要剁太久，主要是攪拌。如果把馬蹄鐵都剁了，獅子頭裏就沒有馬蹄顆粒了，也就不那麽脆了。
11.將切好的肉末放入大碗中，加入上述調料，戴上壹次性手套，分幾次加入準備好的紅薯粉制成的水澱粉，將肉末抓勻。(大概2、3分鐘就抓到了，不需要攪拌。)
12.取適量肉末放在左手掌心，右手用菜刀反復刮，直到看起來像壹個圓圓的獅子頭。(這壹步有點難度，需要熟練的技巧。我從小看著家裏的大廚和爸爸們做這個，就這樣學會了。現在我精通了。如果我做不到這壹點，我可以用壹個鐵勺子，右手拿著，左手反復刮劃壹個圈。鐵勺子就是平時餵孩子吃的那種，因為這個勺子中間是圓的，而我們平時喝湯用的陶瓷勺子是平底的，所以不適合)
13.依次制作所有的獅子頭。我做了2套。
14.煮了蒸。(鍋中放入冷水，將水轉中火，蒸5分鐘左右。圖中，已經蒸熟了。可以看到盤子裏有很多湯，因為調味的時候加了水澱粉。)
15.取出蒸好的獅子頭，放在盤子裏。可以根據自己的想象稍微裝飾壹下。
16.將盤中的湯倒入鍋中，加入少許水澱粉勾成稀糊狀。薄被子就可以，不要太厚的絲綢。
17.將醬汁均勻地倒在裝飾好的盤子上。五花肉150g，馬蹄10g，香菇10g，青菜心五顆，姜片少許。
調味品
花生油500克(實際用油量為100克)、鹽12克、味精10克、糖5克、玉米粉30克、雞湯150克、醬油大王10克、香油5克。
制造工藝
1.五花肉剁成糊狀，荸薺、香菇切成米，加鹽、味精、玉米澱粉打至肉呈膠狀，做成四個大丸子。用開水焯壹下菜心，撈起放在盤子裏。將生姜切片。
2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。
3.鍋內留油，加入姜片、雞湯、大丸子、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡出鍋。[1]
紅燒蟹粉編輯
工作方法
蟹粉燉獅子頭
蟹粉燉獅子頭
1.把去皮的五花肉切成石榴珠子那麽大的顆粒，然後剁成餡。具體的胖瘦比例是4: 6。用蔥、姜、料酒、水做成蔥姜酒，放入餡中，加鹽和少許胡椒粉，順方向攪拌，放入蟹肉備用。
2.將荸薺切成小方塊，卷心菜洗凈。
3.取壹砂鍋加水燒開，放入蔥、姜片、料酒，然後將肉揉成重約100g-150g的丸子，上面放入蟹黃，放入砂鍋中，小火煨兩小時左右，撇去浮油，放入味精、鹽，再放入燙過的大白菜中稍燉。
某人的品味
原湯是原味的，“獅子頭”，揚州話的意思是“大肉排”，北方話的意思是“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》(《齊·姚敏書》)中記載的“跳丸炙”。烤法八十”)。