如何熏魚，我們都知道各地的飲食有壹定的差異，熏魚的方式也有很大的不同，熏魚的熏制方式也比較多。熏魚的做法如下。
如何熏魚1 1？材料:選擇鮮魚(可以是鯉魚、草魚、鯡魚)，鹽適量。
2.鮮魚去內臟後，切去頭、尾、內臟，將魚切成3厘米見方的塊。
3.然後在魚塊背面做幾道刀花，清洗幹凈。
4、每100斤鮮魚，腌制用10斤左右。也就是說，少量的鹽腌，那麽10斤魚就是阿津的鹽。
5.將鹽均勻地塗在魚上後，將魚塊放入罐子或盆中，密封蓋子，腌制壹周。
6.之後取出晾幹至表面無水分，再放入吸煙室或爐子上用小火熏蒸幾天。
7.熏的時候註意控制好煙和溫度，這樣魚才能熏的均勻，熏魚的質量才會高。
熏肉的正確做法分享壹下熏肉的正確做法。
1，壹般1.5斤以上的鮮魚，去頭、去尾、去內臟，將魚切成3.3厘米見方的魚塊，制成臘魚。
2、1.5斤以下的鮮魚，從背部切塊，在肉厚處打壹把花刀方便腌制，再加工成臘魚。
3、200克較小的鮮魚，通常剖腹去內臟，用秋刀魚制成。
4.魚切好後用清水沖洗幹凈，每65，438+000斤鮮魚用8-65，438+065，438+0斤鹽腌制，出缸(盆)6-8天，晾幹後用小火熏制6-8小時，直至體表無水分。吸煙時，控制煙量和溫度，每2小時轉壹次。
熏魚怎麽做2熏制小臘魚怎麽幹？
食品
鯉魚、草魚或鯛魚10公斤
800克鹽
500克白葡萄酒
50克糖
方法/步驟
切割。先用清水把魚身上的粘液和臟東西洗掉，然後打開背部把內臟和鰓去掉。如果是較大的生魚，要去掉頭尾，分成大小合適的條或切成3~4厘米見方的塊。切開後，將腹腔內的血洗凈，放入竹籃中瀝幹水分備用。
鹽堿化。春、秋、冬三季用鹽量為魚體重的8%，夏季為10%。可以通過撒鹽或擦鹽來腌制。先在容器底部撒壹層鹽，再在壹層魚上撒壹層鹽，放在容器口上方2厘米處。數小時後，當魚收縮到容器口時，撒上壹層密封鹽。腌制成鹽水後，應及時壓石，使魚全部浸在鹽水中。腌制時間為5~7天。
脫鹽鹹魚先用鹽水洗凈，然後用清水浸泡。最好用淡鹽水淡化，浸泡時間0.5 ~1.5小時。如果浸泡時間過長，特別是在高溫季節，容易腐爛變質。
糖鹽水處理。將脫鹽後的魚取出，放入壹些鹵水中過濾，每10斤魚加入0.05斤白糖，將魚逐壹浸泡在糖鹽溶液中，取出瀝幹備用。
風幹。將鹽鹵處理過的魚掛在用直徑0.3厘米的鍍鋅鐵絲彎成的鉤子上，另壹端掛在竹竿上，或將魚塊平鋪在竹竿上，曬幹或曬幹。
冒煙了。把掛魚用的竹竿按順序放在熏房或熏折處，肉朝上，鱗朝下，每折放魚約10公斤。魚塊可以平鋪在熏褶上，熏褶在熏的過程中要上下顛倒，防止下層的魚被熏到。吸煙材料可以是米糠、鋸末等。，尤其是雪松木屑。木材要保持壹定的幹燥，視煙的大小隨時添加鋸末，但要防止明火。
煙熏時間:40℃冷熏40小時，80 ~ 65，438+00℃熱熏65，438+00小時，直至魚面呈金黃色，肉面呈紅色。壹般100公斤皮魚熏制後可得45-60公斤臘魚，100公斤魚塊熏制後可得40-45公斤臘魚。
包裝和儲存。熏制後將魚放平加壓過夜使其光滑，用塑料袋或復合薄膜袋真空包裝較為理想，每袋0.5~1 kg。因為熏魚水分多，鹽分少，容易腐爛變質。常溫下，壹般保存時間約為1個月。為了延長保存期，可以給魚噴50%的燒酒，每10斤熏魚用1斤燒酒。
需要註意的事項
註意葡萄酒保護。
熏魚怎麽做3熏魚怎麽做，怎麽做好。
準備材料:
10-12塊臘魚，半個青椒，半個紅椒。
準備調料:
姜壹塊，蒜壹塊，油，醬油，醋，糖，胡椒粉。
生產流程:
1.將腌制好的魚提前用清水(冷水或溫水均可)浸泡2小時左右，去鹽，然後撈起瀝幹水分，青椒切絲，姜切絲，蒜切片備用；
2.將油放入炒鍋中加熱。先炒幾根姜絲，把腌制好的魚皮瀝幹下到炒鍋裏，轉炒鍋均勻加熱魚塊至魚皮焦黃，用筷子翻過來煎另壹面；
3.加入姜絲、蒜片、青椒，沿鍋沿煮壹勺醬油、壹勺醋，加半勺糖，加少許水，將所有材料翻勻；
4.等湯快幹了，魚軟了，再往鍋裏加點胡椒粉。
操作提示:
提前浸泡臘魚可以軟化魚肉，去除多余的鹹味，但浸泡時間不宜過長，以免失去臘魚的風味。