【智者】豌豆的制作方法有很多種，可以炒菜、煲湯做零食。
豌豆蛋糕
將豌豆磨碎、去皮、清洗、煮沸、糖炸、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。
拌有土豆泥的青豌豆
炒鍋置火上，放入花生油15g燒熱，放入花椒，炒好後將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。將豌豆去皮，洗凈，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入糖和味精拌勻。
揚州炒飯
原料:粳米、雞蛋、水發海參丁、熟雞肉丁、熟火腿丁、熟雞胗丁、澱粉蝦、水發香菇丁、熟竹筍丁、青豆、水發豬肉丁、水發貝丁、蔥花、精鹽、雞湯、紹興酒、色拉油。
練習:
將雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花拌勻。炒鍋燒熱，放油，放入蝦仁，蔥花炒香，放入海參丁、雞丁、肉丁、香菇丁、筍丁、肉丁、四季豆丁、幹貝丁，翻炒，放入酒、鹽、雞湯，燒開，放入碗中，形成什錦澆頭。燒熱炒鍋，放油，下蔥花翻炒，下蛋液翻炒，炒至成桂花，放入熟飯翻炒，翻炒，加鹽和什錦澆頭，下油翻炒蔥花，再翻炒，裝盤。
蒸豌豆粉蛋糕
將豌豆磨碎，煨成糊狀，加入糖精和食用色素，攪拌均勻。再取壹個柿子，去掉蓋子切成薄片，放入容器中，撒上壹層青紅絲和壹層豌豆醬。依次撒幾層，然後晾涼。濃縮後即可食用。吃的時候切塊裝盤。滴壹點雪花糖和精華水。降火，清口利喉，肌甘。這是夏季食品。
七彩豆腐鍋
做法:豆腐、胡蘿蔔切丁備用；將豆腐丁、豌豆、甜玉米粒和胡蘿蔔丁用沸水焯壹下；鍋裏放底油，放入姜片炒香，放入適量高湯，放入焯水的蔬菜，小火煨3分鐘，調味後勾芡，最後淋少許香油。
推薦理由:豆類中的蛋白質營養價值高，有利於保持鎮靜，防止夜間抽筋。
提醒:豆腐、豌豆等。有清火的作用。做菜的時候，最好不要用辛辣的調味品。
碧玉豌豆仁
為6個人烹飪蔬菜和中國菜。
原料:新鮮豌豆...100g高級素腿...30克比利時卷心菜...6片(150g，切丁)。
調料:鹽、糖、白粉。
練習:
將大白菜切成勺形，放入冰水中浸泡20分鐘左右。用反扣法八度撈出水和熟油，鍋裏快炒素火腿粉，撈出，鍋裏放高湯，素火腿裏放素湯，放入豌豆仁，調味，撈出素火腿，瀝幹汁，把素火腿勾芡翻炒，放在大白菜裏，放上豌豆仁。
濃豌豆湯
材料:
白面包1片、洋蔥1片、土豆1片、冷凍豌豆1包(300g)、速食湯粉1/4茶匙、水225ml、奶油1茶匙、鹽、胡椒和法國新鮮奶酪65433。
練習:
1.將面包切成丁。洋蔥去皮，切成洋蔥圈。將土豆去皮，切成塊狀。取出2湯匙豌豆，放在壹邊。
2.將土豆塊、豌豆、水和速溶湯粉放入深鍋中煮沸。蓋上蓋子小火煮10-15分鐘，直到湯汁變軟。同時，在幹燥的不粘鍋中烘烤面包丁，然後加入洋蔥圈和奶油，用鹽和胡椒調味，用中火攪拌並炒至酥脆和黃色。然後拿起鍋放在壹邊。
3.將法國新鮮奶酪加入湯裏，用泥棒攪拌。用鹽、胡椒和牛至葉粉調味。此時，將先前保留的2湯匙豌豆混合到湯裏。把湯放進湯碗裏。最後，在湯上撒上香脆的面包丁和小蔥。
豌豆燉豬蹄取豌豆250g，豬蹄2只，蔥、姜、鹽適量。
豬蹄洗凈，剁成兩段，豌豆和豬蹄洗凈，放入砂鍋中，加水2000毫升，大火燒開，放入蔥、姜，小火煨約1-1.5/小時，至豆爛，關火，取出蔥、姜，加適量鹽調味。
豌豆莢豬蹄有利於產婦泌乳，對美容消乳癰也有效果。它們也是冷凍後飲用的美味食物。
豌豆粥取豌豆25g，糯米50g，小米25g，大棗10枚。
將豌豆、大棗放入鍋中洗凈，加水2000毫升，大火燒開，加入幹凈的糯米，中火煮5分鐘左右，最後將洗凈的小米放入鍋中與豌豆、糯米、大棗壹起煮成粥，即可食用。
豌豆粥有健脾養胃的功效，對脾胃虛弱引起的腹痛、腹瀉的人有益。
豌豆面餅取100g幹豌豆，洗凈，晾幹，將面磨碎，翻炒(250g新鮮豌豆也可入鍋蒸成泥狀)，與250g自發粉混合，加水約500ml，用筷子朝壹個方向用力攪拌成稠糊狀，蓋好放在較暖的地方約2h，面開始時放在抽屜裏蒸。
豌豆粉糕松軟可口，豆香四溢，營養豐富，對肝炎、水腫、皮炎患者有益。
取新鮮豌豆250克，胡蘿蔔10克，蔥、姜、鹽、味精為素油豌豆。
將新鮮的豌豆去皮洗凈，胡蘿蔔洗凈，切成大小為1cm的丁，放入炒鍋中加熱，放入蔥和姜，放入炒鍋中用武火煸炒豌豆和胡蘿蔔，加入少許熱水稍燉，待豌豆熟後加入精鹽和味精。
這道菜富含胡蘿蔔素、維生素B1和煙酸。肝炎、肥胖、腳氣患者經常食用有益。
鮮蘑燒豌豆取鮮蘑100g，洗凈切塊，鮮豌豆200g，去皮洗凈，姜、蔥切末，油10g，鹽2g。
炒鍋燒熱，放油，油溫八成熱時放入洋蔥和姜末炒香，再放入鮮香菇丁和豌豆，炒至豌豆深綠色，鮮香菇丁萎蔫，放少許熱水1n2min，加鹽拌勻，裝盤。
這道菜富含維生素C、Bl、B2和煙酸，對老年人、高血壓、冠心病、腦血管疾病患者有益。
白油豌豆
原料
1.炒鍋加入豬油，燒熱，放入豌豆，晾幹水汽，加入雞湯(約1指豆粉)，加入料酒，蓋上鍋蓋，大火煮。
2.待豆子酥熟，加入白糖，加鹽煮幾下，倒入澱粉勾芡，攪拌均勻。
特點:湯汁鮮美，營養豐富。？
拌有土豆泥的青豌豆
原材料:
青豌豆150g，土豆100g，花生油3大勺，胡椒粉半勺，海苔1大勺，精鹽適量，味精少許。
方法:
1.將土豆洗凈，加水煮沸，取出放涼，去皮，搗成泥狀，放入碗中，加入適量鹽拌勻。
2.炒鍋置火上，放入花生油(壹勺半)加熱，再放入胡椒粉。炒好後，鏟出辣椒，將花椒油倒在土豆泥上，拌勻。
3.海苔洗凈，用少許熱水泡軟，切碎，撒在土豆泥上。
4.將豌豆去皮，洗凈，瀝幹水分，放入熱油鍋中炸熟，加入少量精鹽，加入白糖和味精，拌勻。
特點:色澤艷麗，清淡可口。
雞油豌豆
材料:鮮豌豆250克，火腿50克，雞油20克，湯200克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，蔥5克，姜5克。
方法:
1.將火腿切成豌豆大小的丁，蔥姜切末備用。
2.將炒鍋放在火上，加入雞油，加入洋蔥和姜末。加入火腿丁、豌豆、鹽、料酒、雞湯、味精，翻炒片刻，倒入雞油，即可食用。
特點:紅綠相間，鮮香可口。
肉丸燜豌豆
原材料:
鮮豌豆150g，瘦豬肉150g，雞湯300g，蛋清1，精鹽5g，味精3g，料酒10g，水澱粉15g。
方法:
1.把瘦肉剁碎，然後用刀背把它搗成糊狀。將蛋清、2克精鹽、1克味精、4克料酒打成稠糊狀。
2.將雞湯放入炒鍋，加熱至溫熱，將稠糊放入火腿漏勺中，用手慢慢向下壓入雞湯中，煮10分鐘，再放入豌豆，再次煮。
5分鐘，加入剩余的鹽、味精，用水澱粉勾芡成湯，即可食用。
特點:肉珠軟嫩，豌豆香甜。？
白肉豌豆丁
原材料:
鮮豌豆150g，白肉(熟肉)150g，豬油20g，鹽6g，味精3g，料酒5g，蔥5g，姜5g，水澱粉15g，高湯250g。
方法:
1.將新鮮豌豆用開水焯壹下，然後取出。將白肉切成1 cm見方的洋蔥丁。127;姜切成粉備用。
2.把豬油放進鍋裏。油加熱後，將洋蔥和姜末放入鍋中。煨香後加入白肉丁翻炒。加入肉湯，精鹽，味精，料酒，味道不錯，並加入豌豆。
特點:色澤鮮艷，味道鮮美。？
西鹵豌豆
原料:鮮豌豆250克，熟冬筍50克，水發香菇25克，熟胡蘿蔔15克，熟花生油100克，香油15克，精鹽10克，料酒15。
克，味精3克，姜末5克，鮮湯300克，水澱粉20克。
方法:
1.將水發香菇洗凈，去蒂和煮熟的冬筍，將煮熟的胡蘿蔔切成小釘片，放入鍋中燒開，然後倒入豌豆煮熟，撈出。
用冰水冷卻，控水晾幹備用。
2.炒鍋放花生油，五成熟時放入香菇、冬筍、胡蘿蔔翻炒，放入調料、鮮湯和豌豆煮開，待用。
水澱粉勾芡，倒入香油，放入鍋中。
特點:色澤鮮美清新，滑而不膩。
潮碗豆醬
原料:鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，豬油40克，香油20克，黃醬10克，醬油8克，精鹽3克，料酒4克，味精2克，水澱粉10克，蔥5克，姜末5克各壹份。
方法:
1.將豬肉切成碗豆大小的方塊，將新鮮豌豆用開水焯壹下備用。
2.把炒鍋放在火上，倒入炒鍋加熱，然後把肉丁炒到水近幹，再加大火把肉炒到顏色由深變淺。這時，加入洋蔥、姜末和黃醬，翻炒2-3分鐘。醬料吃進肉裏後，加入豌豆、醬油、料酒、味精等原料，直到醬料吃進肉裏。待原料和鍋內汁液幹透，加入少許高湯，水澱粉勾芡，湯汁變稠，倒入香油翻炒均勻。
特點:風味濃郁。
肉末榨菜炒豌豆
原料:鮮豌豆150克，瘦豬肉50克，榨菜20克，花生油20克，醬油10克，精鹽3克。
方法:
1.豬肉洗凈切碎，榨菜切塊，豌豆切碎。
2.將炒鍋放在火上，用油加熱，炒出肉末，加入醬油翻炒幾下，即把榨菜末和豌豆末倒入炒鍋，用大火快速翻炒，即可上桌。
特點:好吃又好喝。