“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要有花椒、紅椒、蔥花、醬油、豆芽、芹菜粒、保寧醋(產於閬中，曾獲Balama國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清皇帝的貢品)、張飛牛肉沫、酥黃豆、味精等。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。原料:花椒、花椒(泡椒)、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜梗、生姜、大蒜、大蔥、香菜、肉豆蔻、茴香、八角、紫草、香茅、肉桂、香葉、山奈、草果。
辣椒和多種配料及中草藥慢慢熬成綜合辣味。先說辣味。有五種辣(以西南為代表，主要用花椒、辣椒調味)、酸辣(以西北為代表，很多用乳酸調和)、辣(用香料調味)、鮮辣(用海苔幹等海鮮提取物調味)和辣。根據地域的口味習慣和自然條件，以及制作方法和配料的性質，配制不同的辣度。為了保證這種辣味的和諧，我們選擇子彈頭勾兌辣味，再用“兩根金條”和燈籠椒勾兌辣油的香味。經過這種勾兌，辣味真的是麻辣鮮香，濃稠醇厚。當然，在制作麻辣油的過程中，需要掌握好技巧和火候，酸辣粉的麻辣油采用了自己獨特的技術和方法。原料
紅薯粉140g、幹木耳10g、紅辣椒1、青椒1、鹽4g、味精3g、大蒜2瓣、香油3湯匙、白糖6g、香菜適量、陳醋3湯匙、醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制造工藝
1和10克黑木耳用適量溫水徹底浸泡後洗凈。將清水倒入鍋中，加熱至沸騰。木耳焯水3.5分鐘，用冷水撈出，瀝幹。
2.將地瓜粉絲用木耳燙過的開水焯至九成熟，撈出瀝幹，加入香油攪拌松弛，不粘在壹起。
3.木耳撕成小塊，香菜洗凈切段；青椒去蒂去籽後洗凈，切成4厘米長的細絲；將大蒜去皮，搗碎(或用壓蒜器搗碎)。
4.將黑木耳、紅薯粉條、香菜段、青椒絲、蒜泥倒入大盆中，加入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、紅椒油，攪拌均勻，撒上蔥花。
重慶最好吃的涼拌酸辣粉，口味可以根據食客需求靈活調整。壹般做涼拌酸辣粉都需要紅油。如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油調配，味道不僅更鮮美。而且更有營養和均衡。原料
粉絲:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。(註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水洗凈，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。)
調料:蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、花椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭的高湯。
制造
1.將明礬研成細粉，加入150g水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。“酸辣粉”的制作和調味種類:“酸辣粉”所用的調料做成面條的樣子，主要的酸味食物有“肥腸調料”、“涼粉調料”、“排骨調料”，其中以“肥腸調料”最為著名。“肥腸燒”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、碎米芽菜或冬菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。原料
花椒、油辣椒、香花、醬油、鮮菜(壹般選擇豌豆尖，如果沒有，可以用卷心、白菜)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法常用芹菜丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可以)。
湯還沒喝完就加壹勺味精攪拌壹下。
忘了說了，煲湯的方式是把肥腸和豬耳朵洗幹凈，壹起煮到湯濃白。
湯煮好後，把上面提到的醋、醬油、味精放入湯裏，和蔬菜壹起煮，煮到差不多熟。放下粉條，用筷子攪拌，避免粘連(註意不要煮太久，不然會爛)。做好了就可以煮了~！記得撒大頭菜。原料
寬紅薯粉條300g，肉末50g，菠菜8個，1壹把豆腐腦，蔥蒜泥少許，豆芽、花生、黃豆、芝麻少許，花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油、香油、高湯、植物油3勺。以上2碗的量。
制造工藝
1.粉絲用溫水浸泡約10分鐘至軟身。將芝麻放入炒鍋中用小火煸炒，取出待用。燒熱油鍋，放入花生和黃豆炒熟。
2.將姜苗、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、鮮汁、醋、香油、辣椒油攪拌均勻，調成醬備用。
3.鍋裏燒熱油，肉末加少許鹽翻炒至熟。
4.將肉湯倒入鍋中煮沸。
5.倒入軟粉絲，煮沸。
6.立即倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後將湯汁盛入碗中。
7.將肉末和醬料倒入碗中，撒上花生、黃豆、熟芝麻和小蔥。涼拌海帶酸辣粉的制作方法
制造原材料:
130g頂級紅薯粉、100g海帶、3瓣大蒜、2湯匙醬油、3湯匙香醋、3克鹽、1.5湯匙熟植物油、1.5湯匙辣椒油、1湯匙香油、2克味精、4克糖、熟植物油。
制作方法:第壹步:海帶100g洗凈，大蒜搗成蒜泥。第二步:將130g的壹級紅薯粉放入沸水中煮至八成熟，用冷水分三次撈出，加入1.5湯匙熟植物油攪拌冷卻，防止粘連。第三步，將海帶放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分，放涼備用。第四步:取壹小碗，將蒜泥、2湯匙醬油、3湯匙香醋、3克鹽、1.5湯匙辣椒油、1湯匙香油、2克味精、4克白糖混合均勻。第五步，將煮好的紅薯粉和海帶絲壹起放入鍋中，將第四步調好的調味汁倒入其中，攪拌均勻，撒上熟芝麻和香菜粉即可食用。第六步，將準備好的涼拌酸辣粉放入冰箱10-30分鐘。
如果自己在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油做涼拌酸辣粉，風味更獨特，營養更豐富。簡單版酸辣粉的做法
制造原材料:
配料:粉(先泡)
材料:紅油豆瓣醬，切碎的花生，花生，芝麻，大蒜，榨菜和韭菜湯(或清水)
調料:花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、老陳醋、香油、辣椒油。
生產方法:
1.將調料中所含的所有調料混合均勻，做成醬汁備用。
2.炒芝麻炒花生(取幾片搗成花生米)備用。
3、鍋裏放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面、芥菜籽。在肉湯中加入少許鹽，煮沸，加入軟粉煮兩分鐘左右，然後將湯倒入碗中。
4.將之前做好的醬料倒入盛有面條的碗中，加入大蒜、蔥花、花生、花生碎、芝麻。最好加點香菜。
這種酸辣粉簡單，適合喜歡吃酸辣粉的人，嫌麻煩的人自己做。材料
紅薯粉條、油菜、香菜、花生、黃豆、辣椒油、醬油、醋、白胡椒、豬骨湯、水。
方法
1-3.紅薯粉條提前用冷水沖洗幹凈，然後浸泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈晾幹。將大豆浸泡在冷水中約2小時。
4-6.鍋裏放壹湯匙油，放入花生小火煎至花生變脆，取出控油；將泡好的黃豆用廚房紙巾泡壹下，放入鍋中，小火將黃豆炸至酥脆，然後取出控油；炒黃黃豆。
7-9.開始調酸辣粉的汁，碗裏放壹大勺辣椒油；加入2大勺醬油、3小勺醋和少許白胡椒粉拌勻；加入2湯匙骨頭湯拌勻(前壹天我做的骨頭湯如果沒有可以用水代替)，醬汁的量可以控制在1/2碗左右。用筷子蘸壹點醬，嘗壹嘗鹹的。如果口味不夠，酌情加調料。
10-12.另取壹鍋煮壹鍋水，將泡好的紅薯粉條煮至無硬心；紅薯粉條煮到差不多熟的時候，將洗凈的油菜放入鍋中焯壹下；取出煮熟的紅薯粉條和油菜，控水，然後放入調味汁中，撒上香菜粉和榨好的花生、黃豆。
指出
1.花生和黃豆需要不同的火，不同的時間炒，所以我分開炒。如果想壹次性炒，建議先放黃豆，中小火炒至黃豆差不多酥，再放花生小火炒至花生酥。
2.拌酸辣粉的醬料時，我把前壹天煮好的豬骨湯。如果沒有高湯，可以用水代替，但是味道會稍微差壹點。配料:骨頭、雞架、紅薯粉。
輔料:蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅辣椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
1.將棒骨和雞架清洗幹凈，蔥、姜切段，壹起放入砂鍋中，砂鍋加水，放火燒小火2小時，煮成湯。
2.將紅辣椒切成粉，將花椒、八角、白芝麻、少許鹽放入碗中，鍋中放油，將1片紫草放入鍋中，置火加熱，倒入碗中放入花椒，煎成紅油。
3.炒鍋裏放壹湯匙油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生變紅，再取出來晾涼。
4.黃豆洗幹凈後，擦幹水分，然後把黃豆攤在盤子上，在黃豆表面刷壹點油，撒點鹽，然後微波3分鐘。
5.將紅薯粉放入冷水中浸泡20分鐘，然後燒開壹鍋水，將軟的紅薯粉放入，煮至完全透明變軟後取出。另鍋燒開水將油菜煮熟，榨菜、香菜切碎，大蒜搗碎，蔥、姜切末備用。
6.取壹個大海碗，加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙鹽、醬油和2茶匙醋，加入姜末和蒜泥，加入1茶匙紅油，加入半碗高湯，加入煮熟的紅薯粉，撒上黃豆、花生，壓榨。