說到豬血，相信很多人都很喜歡，因為豬血不僅好吃而且營養豐富，是不可多得的好食材。那麽，妳知道豬血是什麽做的，為什麽有這麽嫩的味道嗎？
菜市場的豬血是怎麽來的？壹家屠宰場的老板告訴我，那裏的豬肉壹般都是和買家談好價格後宰殺的，每頭豬從養殖場到屠宰場最後到市場都經過防疫部門的檢驗，都是檢疫合格，有跡可循。
豬尾巴、腿筋、豬血都是屠宰場的，然後豬血以特別低的價格賣給豬血。因為也是賣給專門賣豬血的公司，所以衛生壹般沒有大問題。
菜市場賣的豬血是怎麽做的？這些從屠宰場批發的豬血，首先要按照食品安全的方法生產，因為生產出來的豬血要經過食品安全檢驗合格才能銷售。
其實豬血的做法特別簡單。取血的時候會加壹些鹽，讓新鮮的豬血不會凝固太快。然後在豬血中加入水，攪拌至凝結成塊。然後把豬血塊放在開水裏煮。所以市面上壹般賣的豬血其實是沒有任何添加劑的。
如何辨別豬血是不是新鮮豬血？如果是用新鮮的豬血做的，那麽因為新鮮的豬血中含有大量的氧氣，在制作的過程中加入了鹽，並且壹直在攪拌，所以會有空氣被攪拌到豬血中。在豬血凝固的過程中，鹽會凝結豬血中的蛋白質，從而將氧氣和空氣留在豬血中。加熱後蛋白質會變性凝固，所以表面看起來粗糙，裏面會有毛孔。
由於鹽和加熱的作用，新鮮豬血中的蛋白質變性凝固，失去部分水分，蛋白質含量增加。因此，用新鮮的豬血作為豬血，不僅會形成粗糙的外觀，而且會形成富含蛋白質的鐵的高營養食品。
那麽為什麽現在菜市場賣的豬血那麽嫩呢？現在菜市場賣的豬血看起來很滑，摸起來很有彈性，很嫩。壹個賣豬血的老板告訴我，其實菜市場賣的豬血大部分都是新鮮的豬血，大家可以放心吃。因為是新鮮的豬血，含有大量水分，自然很嫩。
那麽豬血的成本是多少呢？豬血成本很低，主要成本是人工。屠宰場壹桶新鮮豬血只要10元，大概40斤左右。每公斤新鮮豬血加2公斤水和壹些鹽，可以制成3公斤豬血(塊)，所以每公斤成本不到20美分。壹斤鮮豬血在市場上是2塊錢，所以食材成本只有十分之壹。所以完全沒必要用假貨來做。
現在市面上有哪些假豬血？壹、人造豬血主要是由血紅蛋白粉和壹些澱粉、水、色素制成。因為沒有豬血，所以叫人工豬血。
其次，摻假豬血用的是壹些新鮮的豬血，其他的有牛血、鴨血、雞血等。，也用澱粉。這種豬血組織結構細膩，表面光滑，毛孔少，看起來更嫩。
第三，假豬血完全是用其他動物的血加澱粉和色素制成的。
什麽樣的豬血最好不要吃？如上所述，新鮮的豬血會有毛孔。如果切完之後沒有毛孔，最好不要吃。可能不那麽新鮮了。
因為有些豬血在制作過程中會添加壹些凝固劑，比如氯化鎂，這些豬血經過熱燙後不會煮爛，富有彈性，看起來特別嫩，有果凍的味道。因為這些豬血會加入凝固劑、鹽、添加劑、消泡劑、食用膠，會讓豬血變大，但會缺少壹些口感。
新鮮的豬血，切開後不僅是氣孔，而且多為暗紅色，有彈性，用筷子很容易捏碎。
最後，豬血是我們每天大量食用的食物。可以說不僅味道很棒，營養也很高。現在國家對食品安全管的很嚴，所以妳在菜市場買的東西基本都是真的。
那麽肯定會有人問，為什麽這麽多豬血，妳都吃不完？其實算壹筆賬就知道了。我國生豬屠宰量壹般在5億頭以上。壹頭豬至少有6斤血，所以每年豬血原料30億斤，豬血(塊)654.38+00億斤，可以說完全夠大家吃了。
不過我建議妳去正規的菜市場和超市買，這樣可以放心吃。假貨雖然不多，但是變味的還是不少。正規菜市場和超市的豬血都有檢疫證明和生產日期，吃起來比較放心。