配料如下:豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，肉桂3克，茴香籽4克，白芷4克，生姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克。
具體做法如下:將豬肘洗凈，用冷水浸泡8-10小時，刮去皮上的汙垢和殘毛，燒開水用冷水洗凈，加清水8000克和肉包(花椒、大料、陳皮各50克，肉桂3克，小茴香4克，白芷、山奈各4克，砂仁5克)至鍋內。在鍋裏撒上糖和茶葉，把整個洋蔥放上去，把帶肘子的箅子放在鍋裏，蓋緊鍋，燒3分鐘左右看到鍋裏冒煙，再把鍋熏3-4分鐘。取出時，在肘皮上塗香油，增加光澤和香味。
二號江肘子
配料如下:豬肘1、四季豆、鹽1茶匙、冰糖5、蔥1、姜1、蒜3瓣、八角3個、花椒1、料酒2湯匙、草果2顆、香葉5片、花椒6550。
具體方法如下:將肘子洗凈，用刀刮去肘子上的細毛和臟泥，將豬肘子上的肉包在皮裏，用棉繩綁住(這是醬肘子不碎不剝的秘訣，所以壹定要綁緊，肘子在鍋裏滾也不會剝碎)。鍋內放入冷水，焯水使肘部的血沫隨著水溫的上升吐出。鍋中燒開開水，放入蔥、姜、蒜、高湯、月桂葉、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒，將煮好的肘子出鍋，開始翻炒糖色。可以參考我的精品。鍋熱的時候往冰糖裏放壹點油，小火等冰糖慢慢融化。
把冰糖變成琥珀色，用竹鏟慢慢攪拌，冰糖就會變成醬色。註意火候，不要太大。當大量的氣泡隨著壹些煙霧產生時，隨時準備煮開水，糖色就成功了。把糖色倒入煮好的湯鍋裏，放入煮好的豬肘子裏，湯汁不會到肘子。大火燒開，煮紹酒，轉中火蓋。用中火將肘子澆汁半小時，待肘子皮肉出現紫紅色時，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋內翻面，不斷用勺子澆湯，保持皮肉壹致。最後把肘子用大火撈出來收汁，不剝皮不碎肉，挺結實的！
3號焦焱肘
食材如下:豬肉1、雞蛋2個、澱粉50g、面粉100g、鹽適量、香油少許、香蔥適量、花椒粉適量。
具體做法如下:將豬肘子用烙鐵燙壹下，用清水浸泡10分鐘，刮幹凈，鍋中放入適量清水，將肘子煮至四成熟，移入鹵鍋中，中火至八成爛時取出，扣入碗中，從鹵鍋中取鹵汁50g，加鹽，攪拌均勻，澆在肘子上蒸熟，即得醬肘子。切洋蔥。將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。加入面粉、玉米粉、香油、鹽和適量的水，攪拌均勻，制成糊狀。
將切好的肘子肉放入調勻的糊中，燒熱鍋，放油，煮至七成熟。將糊好的肘子肉逐壹放入鍋中，煎至金黃色時，倒入漏勺，瀝幹油，趁熱將煎好的肘子肉放入鍋中，加入花椒粉和蔥花，翻炒片刻，倒入香油，盛入盤中。
第四家紅燒肉
配料如下:肘子1，水3升，姜10g，蒜4瓣，料酒15g，胡椒粉2g，八角2g，花椒3g，冰糖2g，鹽2g，用油5g，醬油15g，生抽65438+。
具體做法如下:姜、蒜切片，肘子用冷水焯壹下，加入料酒、花椒、八角、胡椒粉、燉肉王、冰糖、鹽、蠔油、生抽、老抽、蔥姜，中火燉兩個小時！