餡餃子的含水量不能太高。不適合包餃子的菜，比如西葫蘆。但是可以用來做蒸餃的餡。
晾蒸後，20分鐘即可熟。
當餃子因為包的太多壹次吃不完，又可以留到下壹餐吃的時候，可以用油炸代替，也很好吃。人們習慣用食用油炸餃子。但是飲食趨勢崇尚健康，油性食物不太受歡迎。其實單獨用水煎餃子，或者用湯代替食用油，味道也不錯。煎餃也叫煎餃。
嬌子的方法。
壹、將軍餃子No.1
1號
1號
練習:
1.餃子皮平鋪在桌子上
放入餡料
3.從中間捏起兩邊的餃子皮。
4.再捏捏兩邊。
二、將軍餃子2號
二號。
二號。
練習:
1.將餃子皮攤平，加入餡料。
2.對折，不要粘在壹起，用手拿著。
3.然後沿著壹邊捏出皺紋
4.直到它被揉搓。
第三，波波餃子
練習:
1.將餃子皮攤平，加入餡料。
2.把餃子兩邊對折，然後壓壹下。
3.用刮刀把餃子壓出波紋(也有手壓的，不過刮刀更方便)。
4.壓制的餃子。
四號。
四號。
第四，蛤蜊餃子
練習:
1.將餃子皮攤平，加入餡料。
2.將兩邊的皮對折，向中間靠攏。
3.再次夾緊兩邊
4.揉成漣漪。下面是餃子圖案的揉法。
五、馬蹄餃子:
練習:
1.將餃子皮攤平，加入餡料。
捏住兩邊
錢包餃子
錢包餃子
3.將餃子兩邊彎曲，向中間靠攏。
4.再捏壹下。
六、其他重疊法
四喜蒸餃
四喜蒸餃
四喜蒸餃:取壹張餃子皮，放入適量肉餡，將皮揉成“方”字形(即四個角空著，中間粘合的正方形)。方塊可用手指蘸少許水以便粘結，放入軟切好的菠菜，翻炒切好的蛋皮，將軟切好的蘑菇粉和烤好的肉粉分別放入四個小口，入鍋蒸8分鐘左右，取出。所謂“四喜”，是指蒸餃上放的四種顏色不同的菜，可以根據自己的喜好變化。
魚形餃子:左手握拳，拇指和食指自然伸出。取壹張餃子皮，放入餡中。將餃子皮對折，壹邊向內折約1-2CM，捏緊，再向內折1-2CM，再捏緊，重復至另壹邊。最後，當妳閉上嘴的時候，稍微向上捏壹下尾巴。
元寶餃子:取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，折成半圓形。捏中間封右邊餃子皮，也封左邊餃子皮。然後將餃子兩端向中間彎曲，兩端捏餃子邊緣，使半圓邊緣略向上。
月牙餃子:左手握拳，拇指和食指自然伸出。取壹張餃子皮放入餡中，捏緊右角，用右手拇指輕輕向外推動內皮，用食指折疊外皮，用右手拇指將褶皺捏緊。對左側餃子邊緣重復上述步驟，用力捏緊兩端的封口。看它像不像壹彎新月。
錢包餃子:取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折密封成半圓形，用右手大拇指捏住右上角，捏薄。壓下變薄的頂端，繼續向下壓捏，形成絞紋，直到左端結束。
小鎖餃子:取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折，立起。雙手食指和拇指從餃子皮的左右兩端向中間捏，中間自然留壹個口，左右對折，使兩邊形成壹個折痕。
註意防止滲水。
餃子
餃子
大白菜做餡料時，由於含水量高，擠出水分不僅會損失營養，還會影響味道鮮美。如果不擠出水汁，再多的鹽水汁也包不住。要避免這種情況，需要註意四點。第壹，白菜洗凈後要晾幹；第二，切比剁好，切餡要均勻。第三，把切好的餡料倒上食用油，輕輕攪拌，在菜表面形成壹層食用油保護層，這樣遇到鹽就不容易沾水了。第四，鹽放晚壹點，包好了再放，這樣包好的餃子營養豐富，味道清香。
小貼士:如果包心菜汁從餡中滲出，不要倒出來。可以加點面包屑吸收果汁。
皮膚的實踐
1.和面:小麥粉是最常見的，有些地方用蕎麥粉。用冷水。面盆揉面後靜置20分鐘，使面團“烤熟”(水充分滲透面粉顆粒)。如果水分太多，面團松軟易裹，但熟了容易斷；另壹方面，如果水分少，表面硬，搟皮裹起來就很麻煩。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。
2.皮革制作:
滾:將烤好的面團放在案板上，揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱子拉(或切)成約1.5cm-jiaozi的小段。用手捏碎餃子。然後用搟面杖搟成直徑適中(4-7 cm)、厚度約為0.5-1 mm、中心部分略厚的餃子皮。滾皮時，在案板上撒壹些幹面(浮面)，防止粘板。因為搟面皮需要很長時間，所以現在很多手工面館都賣機器做的餃子皮。使用機制餃子皮通常需要用手蘸水來揉。
捏:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的壹部分。在農村，大部分是用手捏的。揉面時，先將餃子揉成扁圓形，然後雙手手指邊旋轉邊揉。揉面後的皮呈碗狀(而卷好的皮是平的)，幹面少，更容易包起來。缺點是揉皮比搟皮花的時間多。