2.辣椒洗凈，控水。
3.剁辣椒，這壹步。應使用專用工具，包括專用的菜刀、木盆等。在剁的過程中，辣椒的辣味還會隨著空氣到處彌漫，所以這壹步對於辣椒制作人來說是非常痛苦的壹步，經常會被熏得熱淚盈眶。在剁碎的過程中，可以加入適量去皮的蒜瓣或生姜(制作過程中不能出油)。
4.剁碎的辣椒配以適當比例的鹽，有的還加入少量冰糖。
5.把辣椒放在泡菜壇子裏。
6.噴壹點白酒。
7.蓋上罐子，用水密封。記住不要讓水封變幹。另壹種方法是用植物油封口。這種方法可以省去加水的麻煩，但要註意不要讓油進罐子裏。
8.壹周左右就開壇了，剁椒也吃完了。
生產的辣椒堪稱人間美味，與其他食物壹起制作剁椒，創造了許多美味佳肴；比如剁椒魚。有些剁碎的辣椒現煮現吃，用來蘸水或涼拌。有的地方還稱之為“壞辣椒”。
練習2
佐料
鮮紅辣椒1.7斤，蒜兩頭，姜壹塊，高度白酒壹兩，鹽適量。
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.把洗好的辣椒放在爐排或其他家夥上晾幹水分；
3.將2切成片；將剁碎的辣椒用刀剁成泡沫(根據個人喜好選擇泡沫大小)，放入幹凈的盆中；
4.將蒜和姜剁成沫，倒入剁碎的辣椒中，加入適量的鹽和白酒，攪拌均勻後放入缸中。
烹飪技巧
1.壹定要選擇新鮮的紅辣椒或者青椒，但是味道會不壹樣，青椒做出來會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣了，要貴好幾倍；
2.洗辣椒的時候不用去協會，不然會進水，水也不容易幹。剁椒容易碎，剁椒本身會做湯，加點水就成了“辣椒粥”。晾曬時間壹般壹兩天，只要不變成幹辣椒就行；
如果妳不喜歡種子，妳可以在切之前把它們切掉，但妳必須戴上手套，否則它們會很辣。剁的時候可以戴手套或者壹次拿壹個辣椒，用相連的部分壹點壹點剁，這樣手就不會辣了。
4.加入大蒜、生姜、白酒可以增加剁椒的風味，生姜也可以直接放入剁椒中作為鹹菜食用。加入白酒也可以防止剁碎的辣椒變質。鹽的量根據自己的喜好來選擇。想吃酸的就少放點鹽。過兩天會酸，但不會壞。如果不想吃酸的，可以試試，因為那個時候能吃的東西，只是比平時做飯的時候鹹壹點點而已。
5.剁碎的辣椒少的話可以放入瓶子裏，煮好了可以放入壇子裏，但是壹定要密封。如果它們進入空氣或被生水或油汙染，它們肯定會變壞。
練習3
佐料
紅辣椒400克，白蒜120克。
配件:
20克生姜
調料:
鹽適量，1茶匙白糖，3湯匙白酒。
烹飪時間:30分鐘
步驟
1.將蒜、姜去皮，蒜、姜、辣椒用清水洗凈，然後放在通風處瀝幹水分過夜。
2.用攪拌機分別將大蒜和生姜搗碎(不要太多)。
3.用手或剪刀除去紅辣椒梗。
4.用消毒瀝幹水的菜刀將紅辣椒切成兩半。
5.橫向切成小塊。切割時戴手套。
6.雙手持菜刀，用搗刀法，左右擺動，將紅辣椒搗破。
7.將切碎的紅辣椒放入幹凈的容器中，加入切碎的大蒜。
8.加入姜末。
9.2茶匙鹽和1茶匙糖。
10.3湯匙高度酒精的白酒。
11.用幹凈的筷子攪拌均勻。
12.把它放在壹個幹凈、無水的玻璃容器裏。
烹飪技巧
1.切紅辣椒時穿xi
2.青椒也是壹樣，只是青椒沒有那麽辣。
做剁椒的時候不要接觸生水。
練習4
原料
紅辣椒350克，蒜頭50克，鹽40克，酒20克。
工作方法
1.將紅辣椒清洗幹凈，晾幹。
2.然後去掉紅辣椒蒂，用刀剁碎。
3.將蒜頭去皮，切成薄片。
4.然後把剁碎的紅辣椒、蒜和鹽倒入容器中。
5.再次攪拌均勻，
6.倒入少許白酒，再次攪拌均勻。
7.倒入清洗消毒過的玻璃瓶中。
8.食用前在室溫下發酵幾天。