在日常生活中，螃蟹是很常見的壹種美食，它的做法多樣，蒸螃蟹就是其中很受歡迎的壹種吃法，很多人都會喜歡吃蒸螃蟹。那蒸螃蟹用大火還是小火?蒸螃蟹用什麽火最好?壹般情況下，蒸螃蟹是很有講究的，尤其是火候的控制。蒸螃蟹的做法不壹樣，火候控制也不壹樣，大部分做法都是先用大火後用小火。下面讓我們具體來看看吧!
蒸螃蟹用大火還是小火
壹般情況下，蒸螃蟹的方法有很多，不同的做法會使用不同的火候，有時候用大火，有時候也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法，大多都是先用大火後用小火。
做清蒸螃蟹等菜肴時，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸壹段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。
蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁，壹般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點姜汁、蒜汁進去即可。如果是大螃蟹，個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長壹些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟後要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了。
蒸螃蟹的做法大全
清蒸螃蟹做法壹
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準備調料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點料酒。
6、大火15分鐘熄火。
清蒸螃蟹做法二
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3、用廢舊牙刷將螃蟹刷幹凈。
4、再把螃蟹蓋揭開。
5、把身體壹分為二。
6、切蒜茸。
7、將蒜茸撒在螃蟹上。
8、上鍋大火蒸15分鐘即可。
清蒸螃蟹做法三
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法：
1、將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，壹起攪拌成調味汁。
2、另取壹小碗，放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗凈(特別註意刷幹凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗裏，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
清蒸螃蟹雞蛋羹
材料：螃蟹1只，雞蛋4個，蒜適量。水400毫升，食鹽半湯勺。
1、將螃蟹清洗幹凈，去殼及沙包等汙物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳壹股，小的蟹腳兩只為壹股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗幹凈備用。
4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
9、關火，燜3分鐘後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
教妳3個蒸螃蟹的技巧
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的壹些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用壹只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷幹凈，這樣吃起來更衛生壹些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲!