黃貴柿子餅，也叫水晶柿子餅，是壹種用柿子和面粉制作的風味食品。Xi安黃貴柿餅是由臨潼縣出產的“火晶柿”制成的。這種柿子的特點是果皮和果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無籽，肉質致密多汁，品質優良。
柿子果實富含蛋白質、維生素和人體所需的其他礦物質。味道甘寒，營養價值極高，具有耐儲存、耐運輸、使用方便的特點。深受消費者喜愛，市場前景良好。柿子的加工方法介紹如下。
1收割和材料選擇
柿子果實因品種、地域、氣候的差異，采收時期不同，壹般在8 ~ 165438+10月采收。用於加工柿子的柿子果實最好在果實的黃色減少且果實變成微紅色時收獲。及時對收獲的柿果進行分類，選擇大小相近、無病斑、無蟲眼、無畸形、外觀完整、成熟度壹致的柿果作為加工原料。
2清洗和去皮
將挑選好的柿子用清水沖洗幹凈瀝幹水分，然後用削皮器削皮。註意剝皮力度要均勻，使皮厚薄均勻，不漏不切為宜，皮越薄越好。如有破皮、漏切，應及時補齊，保持果肉光滑平整。
3曬壓揉捏
將去皮後的柿子果實均勻地放在篩盤裏，在陽光下暴曬，每天翻動3-4次，使果實均勻、均勻、徹底地曬幹。約1周後，用手反復擠壓牙髓，使牙髓變軟，組織融化，使其變軟無波，可溶而不散。要加工成高品質的柿子，就要充分揉捏，揉的越多，柿子的品質就會越好。
4.熏硫去澀
柿子果實含鞣酸較多，澀味很強，壹定要充分澀才會有好的口感。將揉好的果實放在熏蒸架上，壹般每架放5-6層，間距15-20cm，每公斤柿子果實用硫磺1g。密封2小時後，打開封口，讓煙霧自然散去備用。
5揉捏和成型
將熏柿果充分揉搓，揉搓的時間視天氣和果粘程度而定，壹般至果肉充分粘和有彈性為止。曬幹的柿子被定型。壹般加工的形狀取決於加工規格和質量，大多做成中間薄邊厚的圓形，厚度保持在1.5 cm以上。
6定型護膚霜
將形狀完全壹致的柿子果實在陽光下暴曬，放入倉庫加蓋8 ~ 10天，制成柿餅。霜降時，要註意上下翻動，防止發黴，影響品質。
7分級包裝
水果蛋糕表面凝結壹層柿霜後，分等級包裝，投放市場銷售。包裝規格壹般為每包250g，壹箱40包，每箱10kg。
8儲存和食用
加工後的柿子可常溫避光防潮保存，保質期6個月。根據用途，可作為食用食品或藥品。可以生吃，也可以煮熟吃。
柿子加工有六道關。
俗話說:“七月棗八月梨，九月柿滿集。”農歷九月，是柿子成熟、大量上市的季節。將柿子加工成柿餅，是老人小孩的最佳水果，味道鮮美，營養豐富，食療佳品。
柿子加工要過六道關:
(1)原料應選擇形狀規則，單果重約150g，成熟飽滿，肉質硬，含水量低，含糖量高，無機械損傷和病蟲害的果實。
(2)剝去外皮，輕輕幫助柿子莖周圍的萼片，只留下萼盤。然後用旋轉刀或車床把皮剝掉。要求剝出的皮要薄、不漏、不紡、不帶頂皮、不帶帶，只保留柿子周圍約1cm寬的底盤。
(3)消毒關通過消毒使產品符合衛生標準。方法是將去皮的柿子果實用0.5%亞硫酸鈉或苯甲酸鈉消毒劑浸泡半小時，然後撈起瀝幹。
(4)曬幹是柿子加工的重要環節，直接關系到成品的質量。所以在晾曬期間，木架最好南北方向擺放，選擇放在通風、幹燥、陽光充足的地方。充分接受陽光。曬幹7-8天，使果肉收縮，呈褐色。
(5)捏餅。柿子果實曬幹變軟後，必須用手捏(壹定要洗幹凈)。第壹次捏的時候不能太用力，以免捏到皮膚，影響整形的美觀。每隔2-3天，當攤好的柿子果面幹皺時，繼續揉第二遍。這種揉捏是果實成型和果實品質的關鍵。用力擠壓以軟化所有的肉塊。2-3天後，當水果表面有厚厚的皺紋時，再揉第三遍，最好是在陽光明媚的早晨。因為是晚上露在外面，最適合果肉的水分外移，這樣水果表面濕潤堅韌，不容易被壓壞。果肉軟化後形成鑼邊，完整無缺，重疊形狀整齊美觀。它是壹種高質量的產品。
(6)結霜是指柿子中的糖液隨水滲出果實表面，凝結成白色粉末狀固體稱為霜。將柿餅放入壇子或堆在木板上，用塑料布蓋好，4-5天後取出，在有風的早晨攤放在陰涼通風處，待果面幹燥時柿霜就出來了。經過幾次晾曬，每次結霜都更快更好。