五仁餡雖然常見，但其實成本挺高的。比如用的各種堅果都不便宜。所以難免有些商家會在餡料中加入壹些相對便宜的青絲紅絲，多加面粉，多加糖來改善口感，這樣可以降低成本，口感也會降低很多。所以，我壹直在家自己做五仁餡。
自制的五仁餡絕對是豪華版。首先，每壹顆堅果都是自己精心挑選的。其次，如果妳不喜歡吃青紅絲，就不要把它收起來，或者用喜歡的果脯、蔓越莓幹、葡萄幹代替。還有，不喜歡吃太甜的，就少放點糖，面粉也不要太多，只要能把餡粘在壹起就行。這樣做出來的五仁餡，堅果香味十足，甜度適中。越嚼越香。每到中秋節，我家都會做很多五仁餡，做了很多年了。吃過的親戚朋友都說比買的好吃n倍。
話不多說，下面是家裏五仁餡的制作方法，很詳細。3分鐘學會，以後可以用來做廣式月餅、蘇式月餅，還可以用來做各種中式小吃，每壹種都很香，壹定會讓吃過五仁餡的人改變看法。
特定生產方法
第壹步:準備食材。各種堅果、果仁、葡萄幹、蔓越莓幹1000克。堅果果仁放什麽，看妳自己的愛好了。我推薦大家壹定要放芝麻，花生，核桃，瓜子，杏仁。這些很好吃，很香。
第二步:準備好剩下的食材。麥芽糖200g，水160ml，玉米油150ml，糯米粉100g，低筋面粉150g，糖80g，45度以上白酒10ml。
第三步:將各種堅果放入烤箱，烤出香味。如果沒有烤箱，可以放在鍋裏煎。
第四步:將各種葡萄幹、蔓越莓幹切碎，如圖。
第五步:將烤好的堅果晾涼，放入保鮮袋中，用搟面杖碾碎，如圖。
第六步:將所有處理好的堅果和幹果放入壹個盆中攪拌均勻，然後將糖放入盆中。糖不要壹次全部放進去，分階段加入，每次加入後攪拌均勻，品嘗到甜度合適為止。
第七步:將糯米粉和低筋面粉放入無水無油的鍋中，小火翻炒至微黃，無生粉味，然後關火晾涼。需要註意的是，關火後，面粉還是要攪拌壹會兒。因為剛關火的時候，鍋底還有溫度。如果不翻面，很容易讓鍋底的面粉有燒焦的味道。
第八步:將麥芽糖、水、玉米油、白酒放入盆中，攪拌至看不到明顯的油星，然後靜置幾分鐘，讓其乳化，這樣拌入水果後就不容易漏油了。
第九步:將剛剛攪拌好的液體倒入果料中，攪拌均勻。
第十步:將炒好的面粉分兩三次放入果料中，每次都要充分攪拌均勻。因為材料多，可以戴上壹次性手套，用手翻，這樣翻的均勻又快。
第十壹步:直到餡料可以結塊。
第十二步:將餡料在室溫下放置1-2小時。如果餡料不散開，吐出很多油，可以用來包月餅或者零食。
多說幾句
準備好的五仁餡如果短期不用，可以在冰箱裏保存很長時間。使用時可以解凍後再使用。