▼
1，糖幹海參
將活海參去腸，洗凈，放入水中煮3 ~ 10分鐘，取出，晾壹會兒，然後埋入白糖中，讓海參的熱量慢慢融化白糖，等到海參在融化的糖液中浸泡3 ~ 5天(為了讓海參充分吸收糖)，再取出，將表面的糖沖洗幹凈， 然後送到通風的烤房，烤個六七天，糖幹海參就做好了。
做糖幹海參時，糖的量是可以控制的。如果加的糖多，泡的時間長，海參中的糖會占總重量的30%以上。泡軟後，3% ~ 5%的海參會變成爛參，別說放在水裏煮，就算用手輕輕壹捏也會碎掉。如果糖的比例只有10%左右，也可以作為不加糖的淡幹海參出售，這樣的幹海參價格會很高，每公斤2800 ~ 5000元。
▲海參烘幹車間
2.鹽幹海參
將活海參去腸，放入水中煮10分鐘，取出後放入飽和鹽水中浸泡3-5天(讓海參充分吸收鹽分)，取出後洗掉表面的鹽分，再放入幹燥箱中幹燥，鹽幹海參即制成。
海參在鹽水中浸泡的時間越長，體內的鹽分就越多，這當然是壹個“體重秤”；相反，海參含鹽量越少，鹽幹海參越劃算。
▲鹽漬海參
3、淡幹海參
將活海參去腸洗凈，放入水中煮3~10分鐘，撈出脫水，再換上清水煮。最後在幹燥箱中幹燥，得到成品。品質好的淡幹海參，膨化後每公斤幹制品可獲得15公斤膨化制品。
▲淡幹海參
壹種糖幹海參的鑒別方法
▼
我們去買幹海參，壹般都容易被商販誤導——真的以為海參外表越黑，刺越直越好。其實市面上常見的黑亮海參叫糖幹海參。對於這些海參，每個加工廠都有自己獨特的加工工藝，商販甚至可以把加了糖的幹海參做得吃不甜。
所以，雖然目前國內還沒有統壹的糖幹海參加工標準，但是我們還是可以鑒別壹下是不是糖幹海參。壹般來說，我們可以通過以下四種方式來識別它:
1，看
糖幹海參外觀黑而亮。
2.舔
用舌頭舔壹下，甜的是糖幹海參。
3.再見
用手掰糖幹海參時，因為夏天氣溫高，裏面有糖，所以比較軟；冬天又硬又脆。
第四步:好的
放下糖幹海參，上下掂量，有明顯的下墜感。
鹽幹海參成本低。
▼
大連人大多知道幹海參的加工工藝，所以不喜歡幹海參。即使買加工海參，也只買鹽幹海參，因為妳買了幹海參的鹽後，只需要煮壹下，泡壹下就可以了。
現在很多飯店、酒店都喜歡采購這種簡單加工的鹽幹海參。因為鹽幹海參是先將活海參煮熟，然後脫水做成橡膠狀，所以買的時候要先看它的幹度和濕度。海參越幹燥，生長速度越高。反之，則低。
但這種鹽幹海參如果在-20℃ ~-5℃的溫度下保存，壹年也不會變質。
淡幹海參不好看，但是質量不錯。
▼
現在市場上很多淡幹海參都是用大連海參加工的。外觀上，有些淡幹海參是棕色的，有些是黑色有光澤的，有些是白花花的。事實上，用活海參加工的淡幹海參，品質差別並不大。
褐色的海參可能是活的海參本身呈褐色，也可能是壹些無良加工者在海參表面刷了壹層黃色的膠，所以加工出來的海參看起來色澤鮮艷。壹般不懂的人都認黑亮亮的海參，但是這兩年南方的廚師都認棕亮亮的海參了。
其實幹海參的顏色並不重要，高品質的海參不壹定是黑而亮的。有的海參亮晶晶的，很醜，但應該是最貴的。而光幹海參在制作過程中是沒有糖分的，所以幹後的外觀顏色自然不好看，真正識貨的人壹眼就能看出是好東西。