相傳北宋包拯主政開封時，惠濟河兩岸的皇室和權貴修建公寓，修建荷花池，以致河水汙濁，舟楫不暢。仁宗過生日的時候，很多官員進貢山珍海味，但是仁宗看膩了。他喜歡包拯壹個人送的“彩色蓮藕”，吃了以後很開心。包拯趁機說:“吃這蓮藕可以延年益壽。”這蓮藕產於惠濟河園，在河水渾濁發臭影響水運這件事上發揮了作用。仁宗賢明上書，疏浚河道，疏通兩岸。包拯手握聖旨，皇親國戚不敢阻撓。從此，清澈的河水在人們的家門前流淌。包拯的“菜勸”在北京被傳為佳話，這道菜流傳至今。
五香豆腐幹絲由朱仙鎮出產的五香豆腐幹加工而成，享有“北方平原火腿”的美譽，是開封著名的宴席涼菜。據說這種豆腐幹創始於戰國時期，宋代制作改良，廣為流傳。朱仙鎮的豆腐幹，在選料、配方、制作工藝上的獨特功夫，令人稱道。豆子好，水好的話，豆腐幹可以做的細膩好吃。配方中有八角、桂皮、豆蔻、丁香等十余種香料，缺壹不可。成品表皮黑褐色，越嚼越香。它在廚師的刀下被切得像線壹樣細，根部都能被刺穿。抗美援朝期間，開封的五香豆腐幹作為軍糧運往前線，充分發揮了豆腐幹營養豐富、味道鮮美、運輸方便、耐儲存等優點，支援了誌願軍，被譽為美談。
煎鯖魚頭尾1923春天，65歲的康有為到洛陽為吳祝壽，然後在開封求學，留下的感覺是“東京的中國夢已售罄，但城墻依然是人民。”不過，他在友誼村餐廳品嘗了這道菜後，興致很高。他以西漢“奇味五鮁魚”為典，揮毫潑墨，書寫“烹鮁魚味”以示褒獎，並贈制作此菜的黃潤生先生壹把折扇，上面題寫“然而，中國有我們的友誼，我的弟弟康有為”。從此，這道菜成了開封的名菜。
糖炒紅薯泥是民國初年祁縣大同飯店姜首創的。選取最好的紅薯0.5斤，蒸熟，去皮，滾成泥狀，再將壹半等量的白糖炒成漿狀，加入香油，不斷攪拌，這樣油、糖、紅薯就融合成壹個柿子紅了。此菜味濃、沙、香、甜，已成為開封著名的地方特產，深受開封人民的喜愛。每次國家領導人或外賓朋友來邊做客，這道菜都是必點的，頗受好評。余音