肉湯的營養價值和壞處，在現實生活中，很多人更喜歡喝湯，而肉湯是女性最好的保健湯。顧名思義，肉湯營養價值很高。下面就為大家分享壹下肉湯的營養價值和壞處。
肉湯的營養價值及缺點1烹飪中常用的壹種輔助原料，過去泛指雞湯。經過長時間的熬煮，留下了它的湯汁，用來代替烹飪其他菜肴時的水，加入菜肴或湯中，目的是提神醒腦，使味道更加豐富。
肉湯是烹飪中最常用的輔料之壹。做湯的方法很多，有雞湯，豬湯，牛湯，魚湯，蔬菜湯。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒、龍眼肉、生姜熬制而成的清湯。它烹調精美，用料豐富，味道鮮美，營養豐富，是烹調菜肴的調料或原料。主要用於做湯菜、魚翅撈、煲仔飯翅、煲仔飯等菜肴。
做菜的時候，每當需要加水的時候，就換成高湯，菜會更鮮美可口。俗話說:“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不厚，無肚不白。”
魯菜以鮮、脆、嫩著稱，鮮為第壹。湯是魯菜風味的來源。“善用肉湯，‘無湯不成菜’”是魯菜的顯著特點。魯菜的高湯分為牛奶湯和清湯。奶湯是用老母雞、老鴨、鴿子、豬骨等熬制而成，味道醇厚。清湯是由牛奶湯經過多次“哨洗”工序制成，特點是底清味美。
禁忌人群
對於肥肉和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人，以及腸胃不足、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人，要慎食或少食。豬骨湯不宜多吃，但吃多了會幫助身體發熱，使體內脂肪堆積，使身體肥胖，或使血脂升高，從而引起動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等。因此，肥胖、高血脂、冠心病、高血壓患者慎用或禁忌。
適宜人群
其中，普通健康人和失血過多的人都可以吃，但吃多了會使人發胖，引起風痰，吃多了或吃涼的食物容易引起胃腸脹滿、腹脹、腹瀉。
肉湯的功效和作用
(1)骨頭湯抗衰老:骨頭湯中的特殊營養成分和膠原蛋白雞蛋促進微循環。50-59歲這十年，是人體微循環由盛轉衰的轉折點，骨骼老化很快。多喝骨頭湯可以獲得藥物達不到的效果。
(2)魚湯預防哮喘:魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可治療肺部和呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘最有效。
(3)蔬菜湯的防汙染性:各種新鮮蔬菜都含有大量的堿性成分，溶解在湯中時能使體液環境處於正常的弱堿性狀態，並通過消化道進入人體，有利於人體內的汙染物或有毒物質重新溶解，隨尿液排泄。
(4)雞湯防感冒:雞湯尤其是雞湯中的特殊營養成分，能加速咽喉和支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、咽痛等癥狀。
(5)海帶湯禦寒:海帶中含有大量的碘，有助於甲狀腺激素的合成。
肉湯的營養價值和缺點2。清湯是烹飪用的壹種高級湯料。因為大部分是用各種營養成分做成的，肉湯的營養價值也很高。肉湯中含有許多新鮮物質，如核苷酸、有氣味的氨基酸、有機酸、肽、含氮有機化合物等。
正是因為這些鮮味成分和其他風味物質的共同味道，肉湯才有了獨特的風味。因為高湯既有營養又有味道，是市面上很多調味品很難替代的。因為用料不同，肉湯的營養和功效自然也不同。
骨頭湯:骨頭湯中的特殊營養成分和膠原蛋白能促進微循環，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環由盛轉衰的轉折點，骨骼正在迅速老化。這個時期喝骨頭湯往往能達到藥物達不到的效果。
雞湯:雞湯中含有壹些水溶性小分子。喝雞湯的主要作用是益氣養肺，調節免疫力，預防感冒。
豬肉湯:豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉湯可以慢慢補充津液不足引起的焦慮、幹咳、便秘、難產。
牛肉湯:牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
羊肉湯:羊肉湯含有豐富的蛋白質和維生素，溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒等癥狀。
魚湯:魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，具有消炎作用，可治療肺部和呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘最有效。
老湯的營養價值和缺點3什麽是老湯？
肉湯壹般分為毛湯、奶湯、清湯三類。
毛湯廣泛應用於普通烹飪中，在餐館中也經常見到。就是不斷煮，不斷補。原料壹般是雞骨頭、鴨骨頭、豬骨頭、肉末、豬皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入蔥姜酒，小火煨幾個小時。沒有特別的要求。出湯率:原料的3-5倍。？
奶湯壹般用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料。放入沸水中焯壹下，放入冷水中焯壹下，撇去泡沫，加入蔥姜酒，慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。出湯率:65438+原料的0-2倍。
清湯可分為普通清湯和精制清湯。
1，普通清湯:選用老母雞，配以壹些瘦豬肉，用開水和冷水焯壹下，撇去泡沫，加入蔥姜酒，然後降低火候，保持面湯微開，把破水泡翻。如果溫度過高，會被煮成白奶湯。溫度太低，鮮香味就不濃。出湯率:65438+原料的0-2倍。
2.精制清湯:取普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡片刻，將雞肉末用紗布包好放入清湯中，大火加熱攪拌。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。湯裏渾濁的懸浮物被雞排吸附後，取出雞排。
這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這種精制的湯是湯裏的上品。清湯是最難做的湯，也是質量最好的湯。看似白水卻清澈可口，常用於魚翅、海參或高級鮮湯菜肴。
還有素菜湯，用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜、蘑菇根燉；相比於肉湯，素湯的味道更為優雅！
燉湯的要點:
1.燉湯的時候用涼水把裏面的食材蓋住，加酒可以去除肉的腥味，但是不要放蔥，姜等。以防止食物失去味道。水開後撇去浮沫，小火煨至骨脆肉爛。
2、煨湯，壹定要用文火，大火時湯汁不清，燉的時候要把湯分泌出來，然後用布過濾雜質，冷卻後刮掉上層的凍油。然後再把湯煮開，加入打碎的蛋清，在澆蛋清的時候，邊澆邊攪湯，這樣蛋清就會把湯裏渾濁的東西包起來，等蛋清煮好了，再提起來扔掉。這就是清清爽爽的肉湯，可以當水喝。