紅燒五花肉

帶皮五花肉

700克

冰糖

壹打小顆粒。

姜片

4片

八個角度

1-2(不允許)

米爾西亞

2-3片(不需要)

幹紅辣椒

1(不允許)

黃酒

2湯匙

老抽

2湯匙

淡醬油

2湯匙

沸水

沒有肉。

家常帶皮紅燒五花肉？

1.準備材料。如果是凍五花肉，要提前解凍。我用的是網易味央黑豬肉。切姜片。醬油和醬油都是醬油，都是用醬油上色，用醬油調味。當然，如果妳家習慣只用壹種醬油，區分老醬油和淡醬油也是可以的。還有特制的紅燒醬油，也是可以的。只是顏色和鹽度真的不壹樣，要靈活調整。這個食譜只提供了壹個實用的步驟。

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2、五花肉帶皮，洗凈，洗的時候不妨換幾次水，直到不再出血為止。為了控制水分，最好用廚房紙巾擦幹表面。切成麻將塊。建議這個時候開始燒壹鍋水，以後用開水燉肉。

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3、先燒熱鍋，不放油，放五花肉。盡量不要重疊，每壹塊肉都粘在鍋底。不用擔心翻過來，剛開始不會翻，會粘鍋。小火慢煎，油滲出來就可以翻面了。

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4.保持小火，用筷子翻動每壹塊肉，直到表面微微焦黃，油被逼出來。但是不要煎太久，肉會硬的。西餐裏有壹個非常類似的過程，就是炒肉的時候經常這麽做，讓肉的表面變成褐色，肉汁密封。

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5、然後加入冰糖，放在油多的地方，小火翻炒壹會，和整鍋肉壹起翻炒。用小冰糖，大的要先碎成塊，不然很難融化。這樣做和炒糖差不多，但不是炒糖。如果想把肉炒好，那就先把肉放出來，鍋裏留油，加入冰糖，小火不停攪拌，直到完全融化開始冒泡，再把肉倒回去，快速攪拌均勻。註意不要過量，會很苦。我不這樣炒糖色。肉在鍋裏的時候直接加入冰糖壹起炸，成品油油的，亮紅的。

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6.冰糖快融化時，加入姜片、八角、香葉、幹辣椒翻炒幾下。幹辣椒可以留著，但是我覺得有點微辣，挺沒意思的。八角和香葉也有很多人養。什麽都可以。我自己喜歡壹點點香料，所以我會放進去。但是不要放太多。

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7、淋黃酒，我們家習慣紹興花雕酒，屬於黃酒的壹種。如果沒有黃酒，就用普通料酒。酒壹倒進去，瞬間被加熱，香氣被激發。然後加入醬油和生抽。翻炒至所有肉塊上色。

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8.然後倒入開水，至少不要放肉。註意壹定是開水，不能是冷水。熱肉壹接觸冷水，就迅速收縮，容易變硬。倒入開水後，燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燜40分鐘至1小時。期間記得觀察湯。如果水不夠，肉不脆，可以適當加水，也可以加開水。

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9.燉久了，嘗嘗鹹鹹的肉香。如果覺得不夠，繼續燉壹段時間，但總的來說，夠了。妳可以打開蓋子，轉到火上收集果汁。收汁時註意攪拌。如果醬裏有糖，就會變稠。妳放的糖越多，湯就越濃。等湯收的差不多了，就可以上桌了。註意汁沒幹，也不能幹，因為鍋裏的醬真正幹了以後，只會剩下油，變成炒肉，肉就是柴火。所以要區分鍋裏的醬和醬油。不要把所有的調味汁都燒幹，適當地使它們變稠就行了。最後撒點芝麻，更悅目。

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技巧

只要燉的夠，紅燒肉自然肥而不膩，肥美可口。肥肉部分不油膩，瘦肉部分不柴。

具體投料比只是壹個大概，僅供參考。每個人的口味不壹樣，不同的冰糖和醬油，甜度、鹽度、著色程度都不壹樣。邊煮邊嘗，喜歡甜的多放冰糖，鹹的多放醬油。小心果汁收起來後會變得更鹹。壹開始不要放太鹹。如果用紅燒醬油，可以把醬油和生抽結合成特制的紅燒醬油。

如果要少油的話，壹開始把肉炸了換油後，大部分油可以倒出來(炒菜聞起來很香)，鍋裏只留壹點，用於後續步驟。