步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、幹紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和壹碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
6.放壹小勺鹽調味，然後再放入壹小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理幹凈後斬成小塊，用開水焯燙壹下去除血水和臟東西；幹辣椒切段，蔥姜切片。
新疆大盤雞
新疆大盤雞(20張)
2.鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒壹些。
6.加入兩個八角和壹塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。 [7]
做法三
食材
鮮雞壹只（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥姜蒜若幹，花椒、朝天椒各壹把，和面壹團。
步驟
新疆大盤雞
新疆大盤雞
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。 [8]
做法四
食材
三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖壹湯匙、鹽壹茶匙、雞精少許。
步驟
1.三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗幹凈備用。
新疆大盤雞
新疆大盤雞
2.幹辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒壹把、八角3顆、桂皮壹塊。
3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面。
5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生姜、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞壹起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。
7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。