不知道大家有沒有註意到，夏天氣越熱，晚上吃涼爽或辣爆食物的人就越多，因為它可以刺激我們的味蕾，讓我們在炎熱的夏天能夠吃下去點東西。而在夜市裏，有壹種食物特別受人們歡迎，那就是麻辣爽口十分勁爆的缽缽雞。把麻辣爽口的缽缽雞壹串串放在杯子裏，配上濃濃的湯汁，然後放在嘴裏壹串串地咀嚼，這是很美味的，然而，如果妳想在外面吃飽飽的，確實需要花很多錢。如果妳在家做，妳可以吃到又便宜又美味的缽缽雞。這道菜的亮點是湯汁。如果妳想做好缽缽雞，妳需要湯汁上下功夫。下面跟大家分享壹下麻辣爽口十分勁爆缽缽雞配方，大家快壹起學起來吧。
第壹步：熬制高湯
高湯是制作缽缽雞最重要的配料。它不僅用來燙各種食材，也是制作紅油底湯的重要組成部分。高湯所用材料：土雞1只、大棒骨1根、生姜5片、料酒適量、蔥適量
制造步驟：1、買回來的土雞和棒骨泡出血水後沖洗幾次，然後起鍋放水下入土雞和棒骨，等鍋開後把鍋裏的白色血沫子打幹凈，加入蔥和姜，最後加入少許料酒和大料，用大火煮沸。
2、用大火煮約5分鐘，轉成低火慢煮20分鐘，然後撈出雞肉（妳必須買童子雞才能肉質鮮、嫩、滑，而且容易煮熟）。
3、雞肉撈出後，我們把肉剔下來，切成小塊（形狀可以串起來就行）。然後我們把去掉的骨頭和雞架放進湯鍋裏，蓋上蓋子繼續熬制高湯。小火把高湯煮大約2個小時即可。準備好的高湯可以用來調制紅油缽缽雞的底湯，也可以用來湯菜。
第二步：熬制香辣紅油
香辣紅油是缽缽雞的靈魂，是所有美味菜肴的來源和升華。缽缽雞的味道好不好最終取決於熬制的香辣紅油，所以熬制香辣紅油時壹定要註意配料和制作！香辣紅油配料：菜籽油1000克，貴州胡椒100克，朝天胡椒100克（怕辣的話可以少放朝天胡椒），燈籠椒50克，花椒30克，蔥20克，大蒜20克，姜20克，八角茴香1.5克，肉桂1克，丁香0.5克，小豆蔻1克，茴香0.5克，百裏香0.5克，香葉0.5克，山奈0.5克，水果1個，稻草0.5克，紫草0.3克，10克糖，少許鹽，少許香醋
制造步驟：
1、將鍋加熱燒幹後加入壹點食用油（油最好覆蓋整個鍋），然後放入泡好的辣椒。用中慢火慢慢炒，炒到辣椒沒有水分後關掉火盛出來。
2、把炒好的辣椒放入攪拌機打成碎末，然後倒入碗中備用。辣椒加工好後，我們做壹個香油。首先，我們將新鮮的洋蔥、生姜和大蒜洗凈切成片，將蔥切成段，稍微處理壹下香料，將用溫水浸泡壹下撈起備用。起鍋放入備好的菜籽油，等油溫上來後將蔥、姜、蒜和香料放入慢慢炸香，鍋裏香料炒幹後熄火，撈出香料殘渣。這時拿出事先準備好的辣椒，加入少許糖和香醋攪拌均勻後，我們用勺子舀入少許炸好的香油邊倒邊攪拌。大約兩分鐘後，我們第二次倒油，然後攪拌均勻。再過兩分鐘，我們第三次倒油（最後壹次倒油）。攪拌均勻後，我們蓋上蓋子悶15分鐘，這樣紅油就更加香醇。
第三步：調制麻辣紅油湯底
調制湯底需要的調味料：雞湯適量、食用鹽2勺、雞精1勺、味精1勺、五香粉1勺、熟白芝麻適量、白糖1勺、藤椒魚1勺、花椒油1勺、3勺秘制紅油、1勺香油、3克花椒粉
調制方法：幹凈的碗裏放入所有的調味料，然後淋入熬好的熱雞湯，攪拌均勻即可。