茄子沙拉
材料茄子3條
調味醬油，糖，香油
做法(1)將茄子切成3.5~4㎝長段，再將每壹小段對半切開備用。
(2)將茄子全部放在盤上，蒸鍋水開後蒸10~15分鐘，盤上有番茄汁就拿出來擦幹凈，淋上礦泉水(有時間自然涼)備用。
(3)拌醬:水和醬油的比例為1:1，少許糖和香油拌勻。
(4)直接把醬汁澆在茄子上，就完成了。
紅燒茄子
材料:茄子2個，洋蔥1個，蒜瓣2個，辣椒1個。
調味醬油，糖，香油，色拉油。
做法(1)熱壹鍋油。
(2)將茄子切成滾刀塊(手向內轉，刀切45度)備用。
(3)蔥切段，蒜切片，辣椒切小塊備用。
(4)油溫不要太高(約120℃~150℃)，放入(2)至筷子能直接穿過茄子，即熟即可撈起。
(5)起鍋，加入油1t(小火)炒香(3)，加入醬油2t，糖1t，水1杯水，翻炒數次。
(6)放入(4)(大火)燉壹會兒。好吃又薄的時候加入香油即可食用。
菜名炸茄子餅
材料:茄子2塊，絞肉4塊，雞蛋1個。
調味鹽、面粉、白粉和色拉油。
方法(1)混合面糊:6t面粉，4t色拉油，3t水，半個蛋黃，攪拌混合均勻，靜置20min。
(2)將茄子斜切成長片，茄子為夾式(蓮花刀)，即第壹刀削1㎝，第二刀削去，切成6至12片左右備用。
(3)取出6塊左右的肉，先切成細條→顆粒狀。剁碎後加入少許鹽和白粉拌勻，用手將絞碎的肉翻拌備用。
(4)熱壹鍋油。
(5)將每個(2)的中間逐壹塞入(3)後，可將絞碎的肉分散均勻，如邊上有多余的肉，應取出備用。
(6)油熱時，將(1)在(5)中逐壹蘸壹下，然後下鍋炸。茄子餅擺盤後，轉小火。炸至熟透後，開熱油抓脆，瀝幹油，擺盤(大的壹面壹個壹個排成壹圈)完成。
魚味茄子
材料:茄子2塊，瘦肉2塊，蔥1塊，姜1塊，蒜2塊。
調料麻辣豆瓣，白粉，香油，色拉油，白醋，糖。
做法(1)熱壹鍋油。
(2)蒜、姜、蔥切段備用。
(3)將茄子切成十字刀(先切成小塊，再十字切，再成對切)。
(4)將瘦肉切成薄片→小顆粒→切碎備用。
(5)當油底殼內油溫不太高時，放入(1)。如果筷子能直接穿過，就可以拿起來放在壹邊。
(6)出鍋，加入2噸油和2噸辣椒醬，小火煸炒至紅色。
(7)加入(2)翻炒，加入(4)翻炒至熟，加入1/3杯水，1t白醋，1/4t糖。
(8)好吃的時候薄稠，出鍋前淋上香油，即可食用。
菜名家常菜茄子段
材料:茄子2塊，瘦肉2塊，紅辣椒2塊。
調味香辣豆瓣，白粉，香油，色拉油。
做法(1)將茄子切成約3.5~4㎝長的段備用。
(2)紅辣椒斜切成1.5㎝左右的小塊備用。
(3)瘦肉切片備用。
(4)熱壹鍋油。
(5)油溫不應過高。放入(1)。如果筷子能直接穿過，煮的時候可以夾起來。
(6)取鍋，加入2噸油和2噸麻辣豆瓣，小火煸炒至紅色。
(7)增加(2)和(3)。當肉熟了，加入半杯水和(6)，燉壹會兒。肉香的時候滾至薄，出鍋前滴香油，即可食用。
茄子沙拉怎麽做？
材料
2長茄子，1紅辣椒，1洋蔥，1大勺蒜泥，2大勺鮮醬油，2大勺香油，1大勺醋。
工作方法
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲；洋蔥洗凈，切成粉末；將調味料拌勻待用。
2.茄子洗凈，對半切開，放入蒸鍋蒸(7-8分鐘左右)，取出晾涼，然後用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥花和調味料混合，直到味道很好。
技巧
1，蒸茄子的時候註意讓茄子皮在下面，肉在上面。這樣蒸出來的茄子不會太軟爛。2.蒸好的茄子取出後，最好放入漏水的容器中，用手輕輕按壓茄子，去除茄子中的水分。否則會影響成品菜的口感。3.調料裏已經有好吃的醬油了，鹹味也夠了。不建議加鹽。如果壹定要加鹽，適當減少美味醬油的量，將鹽和茄子混合後再加入其他調料。4.因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子攪拌，以免影響菜的形狀。建議將茄子倒入較大的容器中，用“搖晃”的方法攪拌均勻，腌制10分鐘後即可食用。5、如果沒有好吃的醬油，可以用醬油代替。但是不建議用醬油。6.這道菜在韓國料理中也很常見。
茄子沙拉怎麽做？
茄子沙拉
工藝:混合口味:清香味
材料:茄子(紫皮，長)(500克)
調料:蒜(15g)、姜(5g)、蔥(10g)、醬油(5g)、味精(2g)、鹽(3g)、香油(10g)。
制造工藝
1.茄子洗凈，切成兩半，放入蒸鍋蒸熟，放涼，撕成細絲，放入盤中；大蒜去皮，搗成蒜泥；生姜洗凈，去皮，切成粉末；將大蔥去根，洗凈，切成蔥花。
2.將蒜泥、姜末、蔥花、醬油、味精、精鹽、香油調成汁，澆在茄子上。
菜肴的味道
香脆，甜辣，好吃。
茄子沙拉
原材料:
嫩茄子、蒜末、胡椒粉、香油、糖、醬油、醋、精鹽、雞精。
方法:
1，茄子洗凈切小塊，放鹽在冷水中略泡，撈出蒸熟，放涼。
2.取油鍋，爆香花椒，倒入小碗中，與調料拌勻，澆在茄子片上；撒上香油，撒上香菜。
簡單美味的家常菜:涼拌茄子
原材料:
2長茄子和1紅辣椒。
配件:
大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20g，醋，糖，香油。
練習:
1.茄子洗凈，去皮，切成長段；將大蒜碾碎，剁成粉末；紅椒洗凈花梗和籽，切成小塊；將蒜末、辣椒和蔥花放入碗中，加入其他調料制成風味果汁。
2.將茄子放入蒸鍋蒸熟，取出後放入盤中，倒入風味汁拌勻。
茄子沙拉
工藝:混合口味:蒜味
材料:茄子(紫皮，長)(500克)
調料:大蒜(30g)、鹽(2g)、味精(1g)。
制造工藝
1.茄子用清水洗凈；
2.兩頭切掉，然後切成段，壹個切成兩個，茄子皮切成小塊；
3.大蒜洗凈，切成細粉；
4.將茄子放入碗中，入蒸鍋蒸熟；
5.加入蒜末、鹽、味精，拌勻即可食用。
茄子沙拉
工藝:混合口味:鹹鮮可口。
材料:茄子(紫皮，長)(500克)
調料:鹽(5g)、香油(20g)、味精(2g)、姜(5g)、醋(10g)、醬油(20g)。
制造工藝
1.茄子洗凈，去皮，切成四瓣，放入碗中備用；
2.茄子碗頂屜大火蒸10分鐘左右，茄子軟爛後倒入盤中。
3.將鹽和味精撒在茄子上，冷卻，加入姜末、香油、醬油和醋，拌勻。
流程提示
1.茄子壹定要去皮軟爛好吃，有皮有渣，味道不好；
2.趁熱撒上鹽和味精，使其融化，晾幹，加入調料。這是做這道菜的壹次輝煌經歷，做出來的“涼拌茄子”味道比其他的都好。
菜肴的味道
茄子軟爛，鹹鮮可口。
健康貼士
這道菜是夏季美味，可以清心解暑，幫助消化。最適合各個年齡段。
這些都是冷茄子的方法，應該有壹些樓主喜歡的方法。希望我的回答對妳有幫助。
請教涼拌茄子的做法
材料:長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料:大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20g，醋，糖，香油。做法:1。茄子洗凈，去皮，切成長段；將大蒜碾碎，剁成粉末；紅椒洗凈花梗和籽，切成小塊；將蒜末、辣椒和蔥花放入碗中，加入其他調料制成風味果汁。
2.將茄子放入蒸鍋蒸熟，取出後放入盤中，倒入風味汁拌勻。味道:妳好，大蒜！！火力足夠的話，15分鐘足夠了。
做法:主料:茄子兩個配料:鹽、味精、姜、蒜、小蔥壹根、辣椒油、花椒粉、紅剁椒、醬油、醋、香油、糖。工藝:1，茄子洗凈，每朵花開成4條，放入水中浸泡10分鐘(好像不浸泡會有毒)。
2.將泡好的茄子放入蒸籠中蒸約15分鐘至熟。3.蒸好的茄子冷卻後，在上面加入各種調料。
可以根據自己的口味來改變。註意:可以多放些蒜泥，小蔥要切成蔥花。
放壹點糖改善口感，放多了會變甜。我要做的是壹個辣的涼拌茄子:)特點:口味重，麻辣鮮香，制作過程極其簡單。還有壹種方法，如下:首先準備四五個茄子，洗凈去蒂。
然後用刀把茄子切開，劃十字。然後，在鍋裏放半鍋水，等水開了，把茄子扔下去。
在等待茄子熟的同時，將適量的香油、麻油、蔥、姜、蒜、醬、油、味精、鹽、醋、剁椒放入盤中拌勻。茄子熟了，撈起，放在盆裏，用筷子夾起，然後拌上調料，裝盤。