(1)速凍韭菜
速凍韭菜是中國韭菜的主要出口產品，要求原料鮮嫩、無黃葉、無蟲害。初加工時，要壹株壹株挑選，除去葉尖黃葉和根部老葉，洗去泥沙和汙垢。瀝幹後切成細粉，定量包裝，在-30℃冷凍10 ~ 15分鐘。食用時加入食用油、肉、鹽等輔料。
(2)曲靖韭菜花
雲南曲靖韭菜花是壹種大眾化的特色泡菜，以嫩果韭菜花為主料，花椒、大頭菜絲為輔料，配以糖、酒、鹽等配料制成。它有壹種特別濃郁的香味，甜、鹹、辣、適口、脆而無渣，清香撲鼻，刺激食欲，幫助消化，增進食欲。現在不僅滿足當地需求，還暢銷北京、上海、廣州、香港、澳門等地區，深受消費者歡迎。
①原材料及其比例。生產1，000公斤細香蔥，需要375公斤鮮細香蔥，3000公斤鮮大頭菜，375公斤鮮辣椒，1.50公斤精鹽，1.00公斤紅糖，1.35公斤白酒。韭菜花采半籽半花，大頭菜肉質莖中纖維不超過20%。新鮮、少籽、皮薄的紫長椒是最好的辣椒，精鹽要幹凈不結塊。白酒應該是55 ~ 65°存放壹年以上的玉米酒。
②半成品的制造工藝。剪去韭菜花的梗，然後用自來水沖洗幹凈。水瀝幹後，放入大木盆中，先用刀剁開。每100公斤凈花加12公斤鹽，再剁碎。最後，把它放在石臼裏，用木杵把嫩種子壓平，裝罐保存。大頭菜去皮洗凈後，用尖刀切成筷子粗細的條狀，攤勻晾幹。時間越短，大頭菜絲越脆，成品質量越好。每100公斤鮮大頭菜絲烘幹至7公斤。大頭菜切絲晾幹後要和食材混合，罐裝密封保存。將新鮮的紫紅色辣椒切碎，每100公斤加入8公斤鹽，攪拌均勻，放入竹籃中放置壹夜。第二天，加入10公斤鹽和3公斤白酒，攪拌均勻後裝罐儲存。
③成品的準備過程。半成品韭菜100斤，幹大頭菜66斤，發酵辣椒100斤，紅糖32斤，白酒33斤。先將紅糖熬成糖漿(每65438加2.5kg+00kg紅糖加水)，然後倒入木盆中。用白酒溶解後，將幹大頭菜絲倒入盆中浸泡，然後放在壹邊。然後加入半成品的香蔥和發酵的辣椒，和切好的大頭菜絲混合，就成了成品，可以裝罐了。大概半年後就可以開售了。
(3)北京韭菜花醬
北京韭菜花醬的壹個方法是買3公斤大韭菜花，用鹽腌半天，洗凈100克鮮姜和壹個蘋果(100克)，切碎備用。用小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜、碎姜、蘋果片搟成糊狀，放入小瓦罐中，蓋好壇口，置於幹燥陰涼處。7天後即可食用。另壹種方法是提前準備好韭菜、大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟植物油。將韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放入小石臼中，直至細爛，再加鹽、油，拌勻，裝入無色小瓶中。大約半小時後，油浮在韭菜花醬上。低於38℃的溫度可保存壹年。吃的時候用幹凈的筷子取壹些放在小碟子裏，滴點香油，又香又開胃。
(4)安徽韭菜豆
韭菜豆是以韭菜、大豆或花生為原料，經過腌制、混合、殺菌制成的泡菜制品。成品色澤美觀，鹹味適中，香味濃郁，營養豐富，綜合了韭菜和豆類的優點。分析表明，韭菜豆富含優質蛋白質，富含必需脂肪酸，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質、維生素等營養保健成分，還含有豐富的纖維素、揮發油、乳酸等保健成分，具有降低膽固醇、預防心血管疾病、開胃、預防便秘和結腸癌的作用。
①對原輔材料的要求。韭菜老、嫩、適中，綠、鮮；豆類選用優質大豆(黃豆和四季豆均可)或花生，嚴格剔除發黴變質的豆類，去除皺縮的籽粒和雜質；紅辣椒是最好的辣椒，青椒也可以。可以用幹辣椒來消滅發黴腐敗的人。生姜比老姜好，禁止發黴的生姜；鹽呈白色幹燥，含氯化鈉98.5%以上；油可以是色拉油，芝麻油最好，各項指標符合食品衛生標準；味精市售，谷氨酸鈉含量在80%以上；化學純抗壞血酸和苯甲酸鈉。
②工藝流程。原料處理→揉捏保溫→排水→通風→熟化→保溫→殺菌裝瓶→加熱排氣→分段冷卻→檢驗→成品。
③原料處理。韭菜去雜，洗凈晾幹，切成2 ~ 3厘米的小塊；生姜切成2 ~ 2.5厘米的細絲；花椒去籽去白筋，切成寬葉長段的韭菜絲。
④揉筋，拌料。在韭菜中撒上3% ~ 4%的鹽，揉搓至韭菜變軟，由綠變藍，略沒過水，然後加入適量的姜絲和辣椒絲拌勻。
(5)水。將拌好料的韭菜放入腌制罐中，用幹凈的石頭腌制2 ~ 3天。在鹽的作用下，韭菜中的水分被除去，稱為“出水”。
⑥草稿。將花生或大豆去雜，洗凈，烤至八成熟。去皮冷卻後，放入韭菜缸中，豆子在底部，韭菜在頂部，腌制2 ~ 3天左右，使韭菜中的水分被幹豆子吃掉，稱為“草稿”。
⑦腌制。將“草稿”韭菜和豆子混合均勻，壓緊，蓋上壹層韭菜，用幹凈的塑料薄膜封口。室溫12 ~ 15℃左右，10 ~ 15天左右可以食用，溫度較低，時間較長，反之亦然。此時的韭菜清香撲鼻，微酸微辣，鹹淡適中，鮮香四溢，豆類清脆有嚼勁。
8混合消毒。取出成熟的韭菜豆，放入幹凈的不銹鋼容器中，加入1%味精、5%色拉油、適量抗壞血酸和防腐劑。加入時，將味精、抗壞血酸和防腐劑溶於適量水中，倒入韭菜豆中，攪拌均勻。在煤氣爐上100℃殺菌3-5分鐘，將色拉油加熱至100℃5分鐘，拌入韭菜豆。
⑨裝瓶、滅菌、封口。用玻璃包裝，用清水洗凈除塵，然後用3%混合堿(NaOH+Na2CO3=6∶4)浸泡5 ~ 10分鐘，水溫50 ~ 60℃，用刷子刷洗，清水洗凈待用。趁熱裝瓶，然後在100℃水浴中加熱10 ~ 15分鐘，趁熱擰緊瓶口。
⑩分段冷卻檢查。將滅菌後的產品快速放入水中，分階段冷卻至室溫，冷卻水與瓶子的溫差為20 ~ 30℃。檢查有無破瓶漏氣現象，裝載數量是否合格，合格產品為成品。
(5)韭菜調味油
①工藝流程。新鮮韭菜→除雜清洗→加水→粉碎→靜置→水蒸氣蒸餾→油水分離→幹燥脫水→獲得精油→加入植物油→混合→韭菜風味調味油→裝瓶包裝。
(2)韭菜味調味油的制備。水蒸氣蒸餾得到精油，加入無水硫酸鈉脫水幹燥，分離後得到純凈的精油。將精油加入到準備好的芝麻油中，輕輕攪拌使其溶解。根據不同的口味和不同的風味要求，可以使用不同的比例，也可以使用其他植物油。如果能做出5∶100的韭菜香油和1∶100的韭菜花生油，風味不錯。
③產品質量控制和質量標準。調味油的質量控制首先應選擇符合國家標準的植物油，各項理化衛生指標按相應的植物油標準執行。其感官指標為:清澈透明，不渾濁，保持了原植物油的色澤，既有原植物油的香味，又有韭菜的香氣。
(6)拌韭菜
原料為鮮韭菜1000克，鹽25克，辣椒10克。韭菜洗凈，用直刀切成3厘米長的段，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制2 ~ 3天再食用。
(7)炒韭菜花
食材是韭菜花300克，香菇3朵。做法是:將韭菜花老的部分剪掉，切成嫩的短段；香菇泡發，去腳切絲。將蘑菇放入油中煸炒，然後將韭菜煸炒至變軟，加入鹽和少許水煸炒至韭菜熟即可食用。
(8)韭菜炒蝦皮
原料:韭菜300克，蝦皮20克，植物油50克，精鹽5克，味精2克。方法是先將韭菜洗凈，切成3厘米長的段，放在盤子裏。然後用清水把蝦皮洗幹凈，把水擠出來。炒鍋放油，燒熱，放入蝦皮炒熟，然後放入韭菜頭和精鹽，大火翻炒，最後放入韭菜尖和味精，快速翻炒幾下後上桌。
(9)水煮韭菜
原料:韭菜250g，雞蛋5個，生油8大勺，生抽1大勺，面粉，生粉，鹽，料酒，香油，姜絲，醋和味精少許。做法如下:首先將韭菜洗凈，切成3厘米長的段；將雞蛋打入碗中，加入面粉和玉米粉，攪拌成糊狀。加入韭菜、鹽、味精拌勻。然後將三湯匙生油放入鍋中，中火燒至五成熱，再將碗中壹半韭菜糊倒入鍋中；改用小火，用鍋鏟將韭菜糊攪拌均勻，使其厚薄均勻；煎至兩面略黃時，鏟出；然後用同樣的方法處理另壹半韭菜糊。將炒好的韭菜餅切成20塊左右。鍋裏再放壹湯匙油燒熱，用姜絲煨壹下；加入料酒、醬油、味精和少許水，拌勻，放入炒好的韭菜餅，中火將湯擦幹；加入少許醋，倒入香油。
(10)韭菜炒肉
韭菜炒肉是壹道粵菜。原料為豬肉200g，嫩韭菜100g，精鹽40g，醬油，糖，食用油。它的制作工藝是選擇肥肉50g，瘦肉150g，洗凈後切成3.5cm長，0.3cm寬的細絲。韭菜洗凈，瀝幹，切成小塊。將鍋放在火上，放入食用油加熱，放入肥肉絲，翻炒至出油，放入瘦肉絲，翻炒至肉變色，放入醬油繼續翻炒至肉絲變色。原鍋燒熱油，放入韭菜，加入精鹽和糖，快速翻炒幾下，倒入肉絲翻炒均勻。
(11)韭菜郭
韭菜是民間小吃。選擇韭菜為主餡(韭菜花、韭菜黃可以替代)。制作時，將新鮮韭菜洗凈切塊，加入香菇和蝦米，加入適量味精、精鹽、胡椒粉和香油，拌勻即可成餡。外殼通常由甘薯澱粉制成。將皮擠成圓形，裹上餡料，揉成表面有突皺的球形，放入蒸鍋蒸15分鐘至熟，再放入平底鐵鍋內油煎至金黃色。味道清香，外白內綠。
(12)韭菜片湯
原料為韭菜200g，瘦肉150g，豆腐2塊，植物油250g，實際食用量10g，水澱粉10g，精鹽5g，味精3g。其制作方法是將瘦豬肉洗凈，切成柳葉，用水澱粉拌勻，用溫油抹平備用。韭菜洗凈，切成3.3厘米長的段。豆腐切成長條。然後將炒鍋放在大火上，加水，燒開後，將豆腐片和肉片放入炒鍋。湯再次燒開後，加入韭菜、精鹽、味精，稍微煮壹下，放入碗中。
(13)上海春卷
原料有韭菜、春餅皮、肉絲、豬油、酒、醬油、鹽、味精水、濕澱粉、菜籽油、甜面醬或醋。具體做法如下:將肉絲放入鍋中，用豬油大火煸炒至七成熟，加入酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾芡，煮透後放入鍋中，裝盤攤涼。韭菜切小塊，撒入炒好的肉絲拌勻做餡；然後把春餅皮放在案板上，放上肉絲餡，卷起來，兩頭對折，最後卷成壹個長方形的小袋子，用面粉封好；菜籽油燒到七成熟，春天參與油鍋煎。炒的時候筷子不停的翻，2分鐘左右就金黃了。把它撿起來放在盤子裏。吃的時候可以蘸甜面醬或者醋。