毛血旺源於重慶磁器口古鎮，是重慶著名的小吃。後來進壹步發展，發展出很多吃法。現在市面上流行的毛血旺，是在七星崗壹家火鍋店的火鍋基礎上發展起來的小火鍋。這裏介紹的是七星崗毛血旺的制作方法。
材料:
鴨血500克、鱔魚片100克、豬肉100克、火腿腸150克、鮮黃花50克、黃豆芽150克、水發木耳50克、萵筍頭100克、蔥50克、精鹽65440克。
棒棒雞
麻辣型。選擇雞胸肉和雞腿肉，加入鮮湯煮熟，敲松肉，撕成雞絲，淋上醬汁。特點是麻辣鹹鮮香，雞絲嫩滑爽口。因為在烹飪過程中要用小木棍敲打雞肉使其變軟，所以取名“棒棒雞”。
冰糖燉豬排
鹹甜型。是居民家宴中常見的壹道菜。其特點是外形豐滿，色澤鮮紅，內軟外嫩，鹹甜可口，回味無窮。
脆皮魚
酸甜口味。用鮮魚800克，處理幹凈，加入豆粉，然後用熱油噴炒定型，熟了澆上糖醋汁。特點是酸甜可口，皮脆肉嫩，回味悠長。
幹鰻魚絲
麻辣型。“幹炒”是川菜特有的烹飪方法，掌握好烹飪的火候非常重要。幹炒菜的特點是綿軟清香爽口，麻辣鮮香，回味無窮。
幹烤石鯉
家常風味。選用600克左右的巖鯉，用川菜特有的“幹燒”方法烹制。該菜具有魚形完整、色澤鮮紅、肉質細嫩鮮美、微辣香甜的特點。
紅燒魚翅
鹹味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，配以鮮湯，燒烤取汁。特色鮮明的翅針，柔軟爽口，汁濃鮮爽。這是高級宴會的美味佳肴。
宮保雞丁
辣味型。據史料記載和民間傳說，這道菜與清代四川巡撫丁寶楨有關。丁被封為少保親王(的尊稱)。其特點是雞丁鮮嫩爽口，麻辣酸甜。
特色風味雞絲
古怪的口味類型。這是川菜獨有的特色菜。這道菜的特點是甜、酸、辣、鹹、香。
鍋巴燜肉片
做這道菜，火候要掌握得當，操作要快。特點是肉片滑嫩，鍋巴酥脆，酸甜可口，聲音清脆。
水煮豬肚。
鹹味型。取加工好的黃魚肚，餵以鮮湯，敷上魚肚，畫出火腿、瓜衣、香菇形狀的花，籠蒸。是高級宴會菜肴，形象美觀，質地細膩，湯汁鮮嫩。
玉簪荷葉
鹹味型。這道菜是時令菜，是當地居民的美味佳肴。特點是氣味清香，肉質軟嫩，鹹鮮爽口。
紅燒水煮肉片
家常風味。這是巴蜀特色菜，當地居民都會做，各有所長。特點是色澤艷麗，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街老鼠”的美譽。
又熱又脆
鹹味型。這道菜是壹道功夫菜，雞胗和豬肚壹起切炒。特點是紅白分明，鹹脆可口。
荔枝魷魚卷
精選優質魷魚片、切花，入鍋油炸，自然卷成卷。其特點是外形美觀，酸甜可口，軟而韌。這道菜顯示了廚師切、煮、調味的技巧。
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鹹味型或醇香甜味型。這道菜經常出現在當地居民的餐桌上，俗稱“扣肉”。其特點是菜形美觀，嫩滑軟糯，肥而不膩。
羊毛牛肉
五味。這道菜不是“毛牛”的肉，而是熟牛肉。因為烹飪工藝復雜，壹般家庭和飯店都不做這道菜。其特點是色澤琥珀色，肉質柔軟，入口即化渣，清香可口，回味無窮。
燉牛尾湯
鹹味型。燉牛尾湯，註意，壹定要選擇去皮的牛尾中間部分，從骨縫處切開。燜前用清水浸泡，入鍋時加調料，煮沸去除所有浮沫，小火慢燉，達到牛尾軟、肉鮮不散、湯色鮮、香鮮、味醇的特點。
清燉江團魚
姜汁風味型。用嘉陵江的特產，江團魚(黑頭魚)，蒸成菜。具有魚形完整，口感鮮嫩的特點。它被認為是上品魚。
仙女鴨
鹹味型。選壹只肥鴨，加入火腿、玉蘭花片、香菇和鮮湯，炸熟後倒入盤中。特點是肉質軟嫩，鹹味濃。
辣椒油牛肉片
麻辣型。它是川菜的特色菜之壹。具有辣味突出，肉片鮮嫩的特點。
蒜蓉水煮肉片
蒜泥味型。可見廚師在刀工上的功力，特點是汁紅肉白，鹹微辣，蒜味濃，切片大，薄而透亮。
糖醋排骨
酸甜口味。這道菜是配酒的好菜。這道菜很難做好，對風味汁的配制和烹飪溫度都有很高的要求。特點是清脆，酸甜，回味悠長清爽。
香辣熏魚
五味。這道菜的烹飪工藝復雜，需要多次調味，炒、烤、烤。成品菜肴具有香、脆、鮮、甜的特點，是佐餐佳品。
酥炸排骨
鹹味型。選排骨，腌制入味，蒸軟，油鍋炸熟。特點是色美、酥、香、嫩。吃飯時喝酒真的是壹種美味。
壹品海參
鹹味型。用壹個川烏，餵鮮湯，與雞肉、火腿、扇貝、冬筍、口蘑混合，蒸軟，倒入盤中。具有摸得著的美、質嫩、汁亮、味鹹、味醇的特點。
糖醋炒肉絲
魚味型。作為川菜中的特色菜之壹，它是壹道考驗廚師調味技巧的功夫菜。其特點是色澤鮮艷，鹹、甜、酸、香，有濃郁的姜、蔥、蒜味。
樟木茶葉熏鴨
煙香型。川菜是壹道特色菜，所以鴨子選料嚴格，調料復雜，烹飪精致。以前人少，也只是宮廷飯。其特點是鹹中帶香，皮脆肉嫩，爽口化渣。
重慶火鍋
麻辣燙有鹹、酸、辣之分，分為清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者兼而有之的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以湯汁精致、麻辣鮮香、原料多樣、適應性廣、風格獨特、場面溫馨而著稱。
竹蓀鴿蛋
鹹味型。用竹蓀和高湯煮鴿子蛋，是壹道很有營養的湯菜。特點是湯鮮嫩爽口。