(壹)素餡蒸餃做法大全
1，西葫蘆雞蛋餡
配料:西葫蘆、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、蝦皮、蔥花。
練習:
(1)將西葫蘆和胡蘿蔔刮幹凈，加鹽腌好水，雞蛋煎熟，木耳切碎。
(2)將腌制好的西葫蘆、胡蘿蔔放入盆中，加入雞蛋羹、蝦皮1勺、蔥花1勺、香油1勺、十三香半勺、蠔油1勺、鹽雞少許。
(3)取餃子皮，包好餡，放入鍋中煮，放入餃子中煮至浮起，再煮2分鐘，取出食用。
2、青菜粉絲雞蛋餡餃子
材料:油菜380g，胡蘿蔔150g，粉絲60g，雞蛋2個，醬油2大勺，鹽適量，香油1大勺，食用油適量，餃子皮40張左右。
練習:
(1)粉絲泡軟，油菜用開水焯壹下，用冷水撈出，擠出多余水分，切碎。
(2)雞蛋打勻，胡蘿蔔、粉條切碎，蛋液倒入油鍋，煎成小塊。
(3)加入粉條和切碎的胡蘿蔔，攪拌均勻，加入生抽和鹽調味，放涼，加入切碎的油菜和香油拌勻。
(4)包好餃子，放入開水中煮熟，取出食用。
3、素三鮮餡
配料:胡蘿蔔、白菜、韭菜、鹽、食用油、食用油。
練習:
(1)韭菜洗凈，控水晾幹切丁，胡蘿蔔洗凈，刮去外皮，切絲切碎，白菜洗凈，用鹽切丁切碎，擠出水分。
(2)將準備好的食材放入餡鍋中，加入少許鹽、熟油和耗油，攪拌混合均勻，然後根據個人喜好包裝成自己喜歡的餃子形狀，放入鍋中煮熟即可。
4.白菜豆腐餡
配料:大白菜、韭菜、豆腐、蘑菇或香菇、鹽、醬油、食用油、十三香。
練習:
(1)將大白菜、韭菜、香菇或蘑菇洗凈，大白菜切碎，加鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切丁，蔥花切碎。
(2)將所有準備好的食材放入餡鍋中，加入熟油、鹽、十三香和醬油，拌勻即可包餃子。
5、韭菜雞蛋餡
材料:韭菜1壹把(400g)，雞蛋3個，粉條1壹把，花生油適量，鹽適量，姜1點，十三香少許，油耗1勺。
練習:
(1)采摘下來的韭菜，放入鍋中，用適量的水浸泡壹會兒，然後沖洗幾次，控制水分，切成小丁勝，放入鍋中。如果吃韭菜胃灼熱，可以切壹些姜粉，也可以不加。
(2)將3個雞蛋打在碗裏，攪拌混合均勻，炒鍋加入適量花生油，多放點花生油，這樣就不用在裝的時候加油了。油熱後，將攪拌好的蛋液倒入炒鍋，用筷子快速攪拌蛋液，煎成蛋粉，放涼。
(3)在韭菜丁中，加入切碎的雞蛋和鍋內多余的熟油，加入少許鹽、十三香和1湯匙耗油，拌勻即可做餃子。
(2)肉餡蒸餃大全
1，韭菜餃子肉餡
材料:豬肉350g，韭菜200g，雞蛋1個，鹽和胡椒粉少許，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，溫水半碗。
練習:
(1)韭菜洗凈，切成小塊，加鹽攪拌均勻，讓韭菜浮出水面，然後把水倒掉。
(2)將豬肉切塊，加入無線絞肉機攪拌成肉末。
(3)將半碗溫水倒入肉末中，攪拌混合均勻。
(4)將韭菜放入肉末中，加入1雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2湯匙生抽和1湯匙蠔油，拌勻，做韭菜餃子肉餡。
2、玉米、香菇和豬肉餡
材料:豬肉400克，胡蘿蔔100克，玉米100克，白菜100克，香菇50克，雞蛋壹個，姜壹塊，蔥壹塊。
調料:醬油2大勺，1大勺蠔油，1大勺料酒，1大勺香油，1大勺白胡椒，鹽，白糖。
練習:
(1)玉米去皮，胡蘿蔔、白菜、蘑菇分別切碎或用料理機打碎。用壹些鹽腌制卷心菜10分鐘，擠出水分。
(2)姜、蔥+20ml水搗碎，倒入豬肉餡中，用筷子單向攪拌。
(3)豬肉，玉米，胡蘿蔔，白菜，蘑菇，放在壹起，打壹個雞蛋，加入2湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙蠔油，1湯匙香油，少許鹽，糖和胡椒粉，朝壹個方向攪拌。
(4)肉拌好後，就可以包餃子了！
3.玉米、胡蘿蔔和豬肉餡
材料:前腿肉500g，胡蘿蔔150g，玉米1，醬油1勺，生抽和蠔油半勺，鹽適量，胡椒粉5g，蔥30g，姜1，香油20g，食用油適量。
練習:
(1)胡蘿蔔去皮，玉米洗凈備用。
(2)蔥、姜、半碗水(平時的飯碗)我放進絞肉機裏做蔥姜水，也可以用手揉做蔥姜水。
(3)將豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌，形成肉沫。
(4)將豬肉末分幾次加入洋蔥姜水中，劇烈攪拌，繼續加入胡椒粉、鹽、老油、蠔油和醬油，用筷子攪拌。
(5)胡蘿蔔切粒，玉米直接用刀切成排，這樣玉米粒口感更好，更甜。如果孩子能切碎壹點，因為怕孩子消化不好。
(6)鍋裏放油，放入切好的胡蘿蔔，玉米快速翻炒，加入少許鹽，翻炒後放入肉餡中。
(7)加入蔥段和香油，攪拌均勻，放入冰箱半小時更好保存。
4.豬肉薺菜餡
材料:前腿肉500g，薺菜400g，鹽1大勺，蠔油半勺，胡椒粉5g，雞蛋1，香油或麻油30g。
練習:
(1)薺菜洗凈後，放入水中焯壹下，然後放入鍋中用開水焯壹下。焯水至變綠後，即可取出。用冷水冷卻後，用熱水焯壹下會對妳更有利，因為裏面含有草酸。
(2)取出晾幹水分，然後切碎備用。
(3)將豬肉剁成肉末，倒入適量醬油和胡椒粉，朝壹個方向拌勻。
(4)將薺菜放入肉餡中，打入壹個雞蛋，加入油、鹽、蠔油、香油，朝壹個方向攪拌均勻。
5.蝦餃餡
配料:韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、大蝦、玉米粒、豬肉。
練習:
(1)熟玉米，去皮大蝦，韭菜絲，煎蛋，胡蘿蔔丁，豬肉末，木耳碎。
(2)放入幹凈的空碗中，倒入生抽、老抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、香油，攪拌均勻。
(3)開始包餃子，熟了就可以吃了。
6、芹菜牛肉餡
材料:牛肉餡500克，芹菜500克。
練習:
(1)將牛肉解凍，切塊，剁成粉，將牛肉餡放入鍋中，放入蔥花和姜末，然後加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油，2湯匙食用油，1湯匙鹽，少許十三香。
(2)將芹菜挑選洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入1勺鹽，攪拌均勻腌制出水，然後控制芹菜中的水分，最後放入肉末中，攪拌均勻，倒入適量的水，攪拌均勻。
擴大知識面:蒸餃的餡料有哪些？
蒸餃的餡料很多，主要可以分為素餡和肉餡。常見的素食蒸餃有西葫蘆雞蛋餡、韭菜雞蛋餡、白蘿蔔餡等。常見的肉餡蒸餃有玉米和蔬菜、豬肉和芹菜、豬肉和大蔥、韭菜和蝦、鮁魚、驢、羊肉和牛肉餃子。
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