馬鹿鹿筋：呈長條狀，稍扁，長37～54cm，直徑1.5～3cm。表面紅棕色或黃棕色，凹凸不平，無光澤或微有光澤，不透明或微透明。上部開叉成若幹粗細不等的條狀，亦帶有殘留的肉質，下端留有二個比較大的側蹄。蹄甲黑色光滑，呈半圓錐狀二根部有橫紋，頂部鈍圓，蹄墊灰黑色，角質化，蹄甲處有黃棕色或棕白色毛，毛粗硬。下部頂端有四小塊光滑的排列成壹行的粒骨， 2、3籽骨近似舌狀，稍大1.7 X 0.9cm， l、4籽骨均有壹條棱背，使之形成兩個面，近似舌狀面的 1.4 X 0.8cm，近似半圓形的1.4 X0.7cm。質堅韌，不易折斷。氣微腥，昧談。
水鹿鹿筋：呈長條狀或扁長條狀，長37～52cm，直徑1.5～3cm。表面金黃色或棕黃色，凹凸不平，有光澤，透明或半透明二有的分裂成2～3支，上部多開成若幹粗細不等的條狀，有殘留的肉質；、下端留有二個狹長側蹄，蹄甲黑色，光滑，呈三角形錐狀，蹄墊灰黑色，角質化，蹄甲處有棕色或深棕色毛，毛粗較硬。下部頂端有四小塊光滑的排列成壹行的籽骨，2、3籽骨近似舌狀，狹長，稍大1.5 X 0.8cm， l、4籽骨均有壹條棱背，使之形成兩個面，近似舌狀面的 1.2 X 0 .6cm，近似半圓形面的 1.2 X 0.6cm。質堅韌，不易折斷。氣微腥。味淡。
駝鹿鹿筋：呈長條狀。長60～85cm，直徑2～4cm。表面黃棕色，凹凸不平，無光澤或略有光澤，不透明或微透明。上各呈關茸狀膨大，有殘留的肉質，下端留有兩個較大的側蹄。蹄甲黑色，光滑，呈橢圓形，頂端鈍圓，根部寬，蹄甲處有與側蹄相連的殘留懸指骨，有灰棕色毛，毛較軟，下部頂端有四塊排列成壹行較光滑的籽骨，2、3籽骨似舌狀，稍大，2.5 X1.5cm, 1、4籽骨均有壹條棱背線，使之形成兩個面，近似舌狀面的 2 X 1cm，近似半圓面的2 X 0.9cm。質堅韌，不易折斷。氣微腥，味淡。
進口新西蘭鹿筋（原動物特定）：呈長條狀，長25～35cm，直徑1.5～2cm。表面棕黃色，凹凸不平。整體顯整潔，有光澤，半透明。上部頂端開叉，切割整齊，下部有四塊光滑的、排列成壹行的籽骨，表面血紫色或紫白色相間。2、3籽骨似舌狀，稍大 1.7 X 0.7cm，1、4籽骨有壹條棱背，使之形成兩個面，近似舌狀面的 1.4 X 0.5cm，近似半圓形面的 1.4X 0.5cm。質堅韌，不易折斷。氣微，味談。
牛筋：呈扭曲長條狀，分成2～5支細條，長16～25cm。每分支的直徑0.5Xlcm，表面棕黃色，凹凸不平，略有光澤，微透明或不透明。上部頂端切割較整齊，下部頂端有四塊比較大而厚實光滑的籽骨，2、3籽骨似舌狀，稍大，2.2 X1.4cm，1、4籽骨均有壹條棱背，使之形成兩個面，近似圓形面的1.5XI.3Cm，近似半圓形面的1.2X0.8cm。質堅韌，不易折斷。有牛膻氣，味淡。
羊筋：呈細長條狀，長22～24cm，直徑0.5～1cm。表面沙黃色或土黃色，有光澤，半透明。上部開叉不整齊，中部有殘留的外突骨塊，下部頂端有四小塊排列成壹行、較光滑的籽骨，2、3籽骨似舌1X0.5cm，1、4籽骨均有壹條棱背，使之形成兩個近似相等的面。近似舌狀面0.8 X 0.4cm，近似半圓形面0.8 X0.4cm。質堅韌，不易折斷。有羊膻氣，味淡