練習:
1，大蝦斬首。
2、去皮，將蝦皮留在尾部和尾部前段不去皮，用刀將蝦背部切開。
3.將剝好的蝦用料酒和少許鹽腌制，然後取出定型。
4.面粉加水糊，捏蝦尾，蘸面糊，油鍋煎，壹手捏蝦尾，另壹手用鍋鏟在蝦上抹油。煎好後把蝦放在盤子裏。
5.鍋中留少許油，然後倒入番茄醬，煎成糊狀。加入姜絲，攪拌均勻。將煎好的番茄醬倒在擺好的蝦上。
脆皮炸蝦
練習:
1，蝦去頭去須，洗凈控水。
2.將油倒入鍋中燒開。
3.將加工好的蝦倒入鍋中煎。
4.煎至蝦殼與蝦肉分離，撈出瀝油。
5.原鍋留底油，大火加熱，放入蔥姜末。
6.炒好後，倒入炒好的蝦，快速翻炒。
7.加壹點白酒。
8.加糖。
9.加壹點鹽。
10，煨湯，關火，撒少許味精，攪拌均勻，即可食用。
椒鹽蝦
練習:
1.先把蝦洗幹凈，用漏勺控水。最好提前幾個小時洗幹凈，放在漏勺裏過濾掉水分。
2、蝦可以放在太陽下曬壹會兒，這樣水越少越好。
3、鍋裏多坐壹點油，燒七成熱，倒入蝦仁先爆開，待蝦殼變透明，取出蝦仁，濾去油。
4.鍋洗凈，燒開，倒入少許蝦油，倒入大蒜、姜末、幹辣椒炒香。
5.倒入之前炒過的蝦仁，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上出鍋，避免蝦仁太老。
水煮蝦
練習:
1.刀額新對蝦洗凈，蝦仁炒熟，瀝幹備用。
2.往鍋裏倒壹點油。六成熱時，放入蔥姜末，倒入少許白酒。
3.加入適量的水。水開後放入刀額新對蝦煮熟。
4.然後把鍋拿出來，迅速在冰水裏泡壹會兒。
5.將美味的醬油、醋、姜末和香油加入碗中，制成果汁。
6.蝦仁瀝幹後，拿自己喜歡的蘸著吃。
紅酒洋蔥燜蝦
練習:
1.蝦洗凈，去殼去蝦線，控幹水分。
2.將洋蔥切成兩半，橫截面朝下，切成細絲。
3.將黃油塊放入鍋中，中火，融化後，將蝦放入鍋中，煎至兩面變色，撈出備用。不要煎太久，壹面變色就翻面，等另壹面變色後再出鍋。最好用黃油做，味道會很香。提前炒好蝦。第壹，吸收黃油後味道很香。第二，蝦比較大。提前炒壹下，這樣不會因為炒的時間長而變老。
4.在同壹個鍋裏，加入壹些黃油和火。黃油融化後，加入洋蔥絲。
5.翻炒至洋蔥微微萎蔫，邊緣有點透明。
6.加入之前炒好的蝦，翻炒幾下，沿鍋邊倒(不要直接倒在菜上)壹湯匙紅酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，待湯汁完全幹透後出鍋。
金色鳳尾魚
練習:
1.將蝦清洗幹凈，開始加工。用剪刀剪掉蝦線。
2、去蝦頭，用牙簽挑蝦尾倒數第二節的蝦線。
3.去蝦殼。
4.再清洗壹遍，用黑胡椒、鹽、料酒腌制20分鐘。
5.壹個雞蛋被打碎了。
6.腌制好的蝦均勻裹上玉米澱粉。
7.放入蛋液中，裹上壹層蛋液。
8.在面包屑上打滾。
9.鍋裏燒熱油，八成熱的時候把蝦仁扔進去。
10，炸至金黃色，然後控油出鍋。
宮保蝦球
練習:
1.大蝦洗凈，去頭去殼，用刀切開背部中間，去蝦線。
2.將處理好的蝦仁與料酒、澱粉、少許鹽混合，腌制片刻。
3.幹辣椒去籽切成小塊，大蒜切片，蔥姜切成小塊備用。
4.將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水、香油調成調味汁備用。
5.鍋中油加熱至六成熱，放入幹辣椒和花椒翻炒出香味。
6.加入蝦，翻炒。
7.翻炒至蝦仁被切下。加入蔥、姜、蒜，快速翻炒。
8.加入調味汁，攪拌均勻。
9.最後將杏仁放入鍋中拌勻。